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Formation Formation Pâtisserie végétalienne ou sans gluten
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation Pâtisserie végétale ou sans gluten : Créer des pâtisseries adaptées à tous les régimes alimentaires

Les produits contenant du gluten ou des produits d’origine animale sont présents dans une grande majorité de produits de pâtisserie. Qu’il s’agisse de lait, du musc ou de la présure, leur présence interdit à une certaine partie de la population leur consommation. 

Cette formation à la pâtisserie végétale/végétalienne et/ou sans gluten offre aux professionnels des techniques et des connaissances concrètes pour créer des pâtisseries sans produits d’origine animale (œuf, lait, etc.) ni gluten.  

Afin de créer une offre de pâtisserie adaptée pour tous, notamment pour ceux dont le régime alimentaire interdit la consommation ces substances, par choix ou contrainte, il est crucial de promouvoir une offre diversifiée et alignée sur ces nouveaux consommateurs.  

La formation se veut majoritairement pratique. De cette manière, les participants apprendront à créer des pâtisseries végan/végétaliennes/sans gluten à la fois techniques et respectueuses du régime alimentaire de chacun.  

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Pâtisserie végétale ou sans gluten

  • Comprendre les principes de base de la pâtisserie végétalienne et sans gluten
  • Apprendre à remplacer les ingrédients non végétaliens et le gluten dans les recettes traditionnelles
  • Maîtriser les techniques de cuisson et de décoration pour des résultats délicieux et esthétiques
  • Créer une variété de desserts végétaliens et sans gluten (gâteaux, biscuits, tartes)

Programme

Programme daté du 8/10/2023

Introduction aux fondements de la pâtisserie végétalienne et sans gluten

  • Introduction aux bases de la pâtisserie végétalienne :
    • Qu'est-ce que la pâtisserie végétalienne ?
    • Ses avantages et ses ingrédients de base pour substituer les substances animales

Assimiler les fondements de la pâtisserie sans gluten

  • Qu'est-ce que le sans gluten ? De quoi parle-t-on ?
  • Ses avantages et ses ingrédients de bases pour substituer les ingrédients à base de gluten

Démonstration : préparation d'une pâte de base végétalienne et sans gluten

  • S’approprier les techniques de pâtisserie végétalienne et sans gluten
    • Cuisiner sans substances animales
  • Les secrets d'une cuisson réussie
  • Ajustement des temps de cuisson et des températures

Découvrir les édulcorants naturels et les alternatives aux édulcorants artificiels 

  • Utiliser des substituts de sucre et d’édulcorants adaptés au régime végan et végétalien
  • Comparaison des édulcorants végétaliens

Développer des techniques de décoration et de présentation des créations

  • S’approprier des techniques de décoration pour des desserts attrayants
  • Présentation de desserts pour un effet visuel maximum

Maîtriser les risques liés aux allergies et intolérances alimentaires

  • S'informer sur les allergies courantes et les intolérances alimentaires
  • Apprendre à adapter les recettes aux allergies et intolérances les plus courantes

Promouvoir et commercialiser ses desserts végétaliens et sans gluten

  • Conseils pour la commercialisation de produits végétaliens et sans gluten
  • Identifier le marché cible et les tendances actuelles

Publics & pré-requis

Public cible

  • Cuisiniers
  • Chef de cuisine
  • Commis
  • Pâtissier

Pré-requis

Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre la formation pâtisserie végétalienne ou sans gluten, hormis d'exercer un métier issu de la restauration

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Réalisation de décors sur la base d’une fiche technique
  • Etudes de cas et feedback personnalisé du formateur
  • Ateliers pratiques de préparation
  • Apprentissage de techniques et d’outils
  • Support pédagogique de la formation pâtisserie végétalienne ou sans gluten
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« Très bien, rien à redire. Merci ! »

EPA Marne

Sophie L. - Gestionnaire de formation

« Réactivité et facilité de gestion. »

Bâtiment CFA Bretagne

Sophie H. - Chargée RH

« Des interlocuteurs à l'écoute et réactifs, nos collaborateurs sont très satisfaits de la formation. »
logo mutuelle familiale

La Mutuelle Familiale

Linda Y. - Chargée de formation

Formations complémentaires

Desserts de restaurant : préparation et dressage 2 jours Dressage des entrées et des desserts 1 jour Cuisine végétarienne 2 jours Décoration pâtissière 1 jour Café gourmand et pâtisserie 1 jour Café 1 jour Desserts et confiseries en chocolat 1 jour Barista 2 jours

Pourquoi choisir la formation Pâtisserie végétale ou sans gluten

Une partie non négligeable de la population mondiale adhère de plus en plus à un régime alimentaire végétarien. Parmi cette population, une adhère à un régime alimentaire et à un style de vie reposant sur la non-utilisation de produits issus des animaux. 

L’utilisation d’alternative à ces produits, notamment les œufs et les produits laitiers, est donc essentielle pour satisfaire cette population minoritaire mais existante.  

 

Cette formation à la pâtisserie végétale offre aux professionnels des connaissances concrètes et pratiques pour réaliser des pâtisseries contenant des alternatives aux produits d’origine animale et au gluten. 

Le cœur de cette formation sera véritablement l’apprentissage pratique, par le biais d’ateliers de réalisation de desserts gourmands et de qualité. 

 

Pâtissiers et chefs pâtissiers trouveront dans cette formation des conseils et des retours professionnels de notre formateur expert. 

 

Le programme que nous proposons est réalisable uniquement dans le cadre d’une session intra entreprise. Vos collaborateurs sont ainsi formés directement dans vos locaux, sur la base des objectifs qu’ils souhaitent réaliser.  

A la réalisation de recettes s’ajoutent également l’assimilation de techniques de décoration et de décoration, de façon à rendre les créations belles et saines.  

 

A l’issue des 2 jours de cours, les participants seront pleinement en mesure de proposer une offre alternative, gourmande et saine à leurs clients.  

 

En complément, le CNFCE est en mesure de vous proposer différentes formations sur le thème de la restauration, dont une sur la réalisation de desserts en chocolat. 

Foire aux questions formation Pâtisserie végétale ou sans gluten

A qui s’adresse la formation ?

Notre formation s’adresse à des professionnels de la restauration/ de la pâtisserie souhaitant découvrir des alternatives aux produits d’origine animale.

Proposons-nous cette formation à distance ?

Compte-tenu des exercices et de la réalisation de recettes, ce format n’est pas disponible au format classe virtuelle. 

Ce programme s'adapte aux besoins et objectifs des clients, sur la base d'une session sur-mesure.