Formation Desserts de restaurant : préparation et dressage
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation desserts en restauration : préparer, dresser des desserts / entremets chauds ou froids

Cette formation desserts de restaurant vise à former des employés de la restauration souhaitant développer leurs compétences, notamment dans la réalisation et le dressage de tout type de dessert (chaud ou froid).

Ce stage de formation professionnelle, d’une durée de 2 jours, se veut aussi bien pratique que théorique. L’aspect théorique porte sur la réalisation d’une fiche technique pour les desserts (mousses, pâtisseries, glaces, viennoiseries etc.). En maîtrisant ces connaissances, les cuisiniers sont en mesure d’assurer la confection de desserts de manière professionnelle, en respectant les doses et portions nécessaires à la réalisation d’entremets ou de desserts.

Lors de la partie pratique, les stagiaires mettent à profit les connaissances apprises (sélection des ingrédients, cuisson et dressage), en fonction du type d’établissement (restauration collective, commerciale ou traiteur).

Cette formation dessert : réalisation et dressage est proposée uniquement dans vos locaux.


Objectifs pédagogiques de la formation Desserts de restaurant : préparation et dressage

  • Préparer et cuire différents types de desserts et d'entremets adaptés à son type d'établissement
  • Maîtriser le dressage des desserts et mettre en valeur les produits utilisés
  • Réaliser des fiches techniques de restauration pour les desserts

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Introduction à la réalisation d’une fiche technique : la comprendre et la réaliser

  • Synthèse sur le rôle d’une fiche technique en cuisine
  • Réaliser une fiche technique pour une recette de dessert

Suivre une recette de dessert et la réaliser : travail en groupe

  • Apprendre à réaliser des desserts en suivant la fiche technique
    • Mousses
    • Flans
    • Cakes et pâtisseries
    • Soupes de fruits/ desserts à base de fruits
  • Respecter les recettes et les volumes des différents contenants
  • Apprendre à jouer avec les couleurs

Réaliser un dessert créatif adapté au contexte de son établissement

  • Réaliser différents types de desserts adaptés à un établissement de :
  • Restauration commerciale
  • Restauration collective (cantine
  • Buffet/traiteur
    • Les tartes
    • Les desserts individuels
    • Les compotes

Assurer un dressage de ses plats et desserts de manière professionnelle

  • Mise en valeur d’un buffet des 2 jours de préparation
  • Analyse visuelle et sensorielle de ce buffet

Publics & pré-requis

Public cible

Cette formation à la préparation/dressage des desserts s'adresse à tous les collaborateurs d'une entreprise de restauration commerciale ou collective

  • Cuisiniers
  • Chef de cuisine
  • Commis
  • Pâtissier

Pré-requis

Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre la formation desserts de restaurant : réalisation et dressage 


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques 
  • Support de cours de la formation desserts
  • Apprentissage sur la réalisation d'une fiche technique en cuisine
  • Réalisation de plusieurs types de desserts et d'entremets lors de la partie pratique 
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« Une formation ludique et enrichissante, menée par un formateur professionnel et passionné. »

Les Toupinets

Ludivine G. - Directrice


« Très satisfait, agréable, réactif. Seul bémol, j'ai appelé pour prévenir de l'absence d'un participant mais l'information n'a pas été transmise au formateur. »
avis dcube cnfce

DCube

Angélique - Assistante RH


« Réactivité et facilité de gestion. »

Bâtiment CFA Bretagne

Sophie H. - Chargée RH