Formation desserts en restauration : préparer, dresser des desserts / entremets chauds ou froids
Cette formation desserts de restaurant vise à former des employés de la restauration souhaitant développer leurs compétences, notamment dans la réalisation et le dressage de tout type de dessert (chaud ou froid).
Ce stage de formation professionnelle, d’une durée de 2 jours, se veut aussi bien pratique que théorique. L’aspect théorique porte sur la réalisation d’une fiche technique pour les desserts (mousses, pâtisseries, glaces, viennoiseries etc.). En maîtrisant ces connaissances, les cuisiniers sont en mesure d’assurer la confection de desserts de manière professionnelle, en respectant les doses et portions nécessaires à la réalisation d’entremets ou de desserts.
Lors de la partie pratique, les stagiaires mettent à profit les connaissances apprises (sélection des ingrédients, cuisson et dressage), en fonction du type d’établissement (restauration collective, commerciale ou traiteur).
Cette formation dessert : réalisation et dressage est proposée uniquement dans vos locaux.
Objectifs pédagogiques de la formation Desserts de restaurant : préparation et dressage
- Préparer et cuire différents types de desserts et d'entremets adaptés à son type d'établissement
- Maîtriser le dressage des desserts et mettre en valeur les produits utilisés
- Réaliser des fiches techniques de restauration pour les desserts
Programme
Introduction à la réalisation d’une fiche technique : la comprendre et la réaliser
- Synthèse sur le rôle d’une fiche technique en cuisine
- Réaliser une fiche technique pour une recette de dessert
Suivre une recette de dessert et la réaliser : travail en groupe
- Apprendre à réaliser des desserts en suivant la fiche technique
- Mousses
- Flans
- Cakes et pâtisseries
- Soupes de fruits/ desserts à base de fruits
- Respecter les recettes et les volumes des différents contenants
- Apprendre à jouer avec les couleurs
Réaliser un dessert créatif adapté au contexte de son établissement
- Réaliser différents types de desserts adaptés à un établissement de :
- Restauration commerciale
- Restauration collective (cantine
- Buffet/traiteur
- Les tartes
- Les desserts individuels
- Les compotes
Assurer un dressage de ses plats et desserts de manière professionnelle
- Mise en valeur d’un buffet des 2 jours de préparation
- Analyse visuelle et sensorielle de ce buffet
Publics & prérequis
Public cible
Cette formation à la préparation/dressage des desserts s'adresse à tous les collaborateurs d'une entreprise de restauration commerciale ou collective
- Cuisiniers
- Chef de cuisine
- Commis
- Pâtissier
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre la formation desserts de restaurant : réalisation et dressage
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Support de cours de la formation desserts
- Apprentissage sur la réalisation d'une fiche technique en cuisine
- Réalisation de plusieurs types de desserts et d'entremets lors de la partie pratique
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Carine B.
Avec un double cursus en Droit (Avocate) et en Cuisine (Bac Pro), Carine s’est naturellement orientée vers l’enseignement et la formation car elle adore transmettre et partager ses connaissances.
Pédagogue avec le sens de l’écoute, certifiée Qualiopi, Carine est formatrice en Droit, Droit du Travail, Droit de la Propriété intellectuelle, RSE & dans le domaine de la Cuisine (Bistronomie, Veggie, dressage, cuisine creative…), HACCP, Permis d’exploitation, Permis de Former.
Nos avis clients
Groupe VYV
Véronique P. - Responsable formation et développement des compétences
MFPrévoyance
Joséphine C. - RH
Havas
Cyrielle L. - Responsable formation
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Nathalie W. - Gestionnaire de formation
Generali
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ASSAD 15
Emmanuelle M. - chargée de formation
Avis vérifiés
Expertise
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Professionnalisme
Qualité
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Foire aux questions formation Desserts de restaurant : préparation et dressage
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
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Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Quelles sont nos solutions de financement ?
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
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Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 25/08/2025