- En 2022, 86% de clients satisfaits
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Formation desserts en restauration : préparer, dresser des desserts / entremets chauds ou froids
Cette formation desserts de restaurant vise à former des employés de la restauration souhaitant développer leurs compétences, notamment dans la réalisation et le dressage de tout type de dessert (chaud ou froid).
Ce stage de formation professionnelle, d’une durée de 2 jours, se veut aussi bien pratique que théorique. L’aspect théorique porte sur la réalisation d’une fiche technique pour les desserts (mousses, pâtisseries, glaces, viennoiseries etc.). En maîtrisant ces connaissances, les cuisiniers sont en mesure d’assurer la confection de desserts de manière professionnelle, en respectant les doses et portions nécessaires à la réalisation d’entremets ou de desserts.
Lors de la partie pratique, les stagiaires mettent à profit les connaissances apprises (sélection des ingrédients, cuisson et dressage), en fonction du type d’établissement (restauration collective, commerciale ou traiteur).
Cette formation dessert : réalisation et dressage est proposée uniquement dans vos locaux.
Objectifs pédagogiques de la formation Desserts de restaurant : préparation et dressage
- Préparer et cuire différents types de desserts et d'entremets adaptés à son type d'établissement
- Maîtriser le dressage des desserts et mettre en valeur les produits utilisés
- Réaliser des fiches techniques de restauration pour les desserts
Programme
Programme daté du 10/4/2023Introduction à la réalisation d’une fiche technique : la comprendre et la réaliser
- Synthèse sur le rôle d’une fiche technique en cuisine
- Réaliser une fiche technique pour une recette de dessert
Suivre une recette de dessert et la réaliser : travail en groupe
- Apprendre à réaliser des desserts en suivant la fiche technique
- Mousses
- Flans
- Cakes et pâtisseries
- Soupes de fruits/ desserts à base de fruits
- Respecter les recettes et les volumes des différents contenants
- Apprendre à jouer avec les couleurs
Réaliser un dessert créatif adapté au contexte de son établissement
- Réaliser différents types de desserts adaptés à un établissement de :
- Restauration commerciale
- Restauration collective (cantine
- Buffet/traiteur
- Les tartes
- Les desserts individuels
- Les compotes
Assurer un dressage de ses plats et desserts de manière professionnelle
- Mise en valeur d’un buffet des 2 jours de préparation
- Analyse visuelle et sensorielle de ce buffet
Publics & pré-requis
Public cible
Cette formation à la préparation/dressage des desserts s'adresse à tous les collaborateurs d'une entreprise de restauration commerciale ou collective
- Cuisiniers
- Chef de cuisine
- Commis
- Pâtissier
Pré-requis
Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre la formation desserts de restaurant : réalisation et dressage
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Support de cours de la formation desserts
- Apprentissage sur la réalisation d'une fiche technique en cuisine
- Réalisation de plusieurs types de desserts et d'entremets lors de la partie pratique
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Témoignages

Flottweg
Raquel V. - Assistante de direction

Renault Trucks Grand Paris
Chloé C. - Chargée RH

CHU de Montpellier
Elisabeth D. - Assistante de formation