REF : RST.102

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Chargement en cours

Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 900,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

Formation Desserts de restaurant : préparation et dressage

92% de stagiaires satisfaits
En 2024, 92% de stagiaires satisfaits

Formation desserts en restauration : préparer, dresser des desserts / entremets chauds ou froids

Cette formation desserts de restaurant vise à former des employés de la restauration souhaitant développer leurs compétences, notamment dans la réalisation et le dressage de tout type de dessert (chaud ou froid).

Ce stage de formation professionnelle, d’une durée de 2 jours, se veut aussi bien pratique que théorique. L’aspect théorique porte sur la réalisation d’une fiche technique pour les desserts (mousses, pâtisseries, glaces, viennoiseries etc.). En maîtrisant ces connaissances, les cuisiniers sont en mesure d’assurer la confection de desserts de manière professionnelle, en respectant les doses et portions nécessaires à la réalisation d’entremets ou de desserts.

Lors de la partie pratique, les stagiaires mettent à profit les connaissances apprises (sélection des ingrédients, cuisson et dressage), en fonction du type d’établissement (restauration collective, commerciale ou traiteur).

Cette formation dessert : réalisation et dressage est proposée uniquement dans vos locaux.

Consulter nos modalités et délais d'accès

REF : RST.102

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

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sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Desserts de restaurant : préparation et dressage

Préparer et cuire différents types de desserts et d'entremets adaptés à son type d'établissement
Maîtriser le dressage des desserts et mettre en valeur les produits utilisés
Réaliser des fiches techniques de restauration pour les desserts

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Introduction à la réalisation d’une fiche technique : la comprendre et la réaliser

Synthèse sur le rôle d’une fiche technique en cuisine
Réaliser une fiche technique pour une recette de dessert

Suivre une recette de dessert et la réaliser : travail en groupe

Apprendre à réaliser des desserts en suivant la fiche technique
- Mousses
- Flans
- Cakes et pâtisseries
- Soupes de fruits/ desserts à base de fruits
Respecter les recettes et les volumes des différents contenants
Apprendre à jouer avec les couleurs

Réaliser un dessert créatif adapté au contexte de son établissement

Réaliser différents types de desserts adaptés à un établissement de :
Restauration commerciale
Restauration collective (cantine
Buffet/traiteur
- Les tartes
- Les desserts individuels
- Les compotes

Assurer un dressage de ses plats et desserts de manière professionnelle

Mise en valeur d’un buffet des 2 jours de préparation
Analyse visuelle et sensorielle de ce buffet

Publics & pré-requis

Public cible

Cette formation à la préparation/dressage des desserts s'adresse à tous les collaborateurs d'une entreprise de restauration commerciale ou collective

Cuisiniers
Chef de cuisine
Commis
Pâtissier

Pré-requis

Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre la formation desserts de restaurant : réalisation et dressage

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et pratiques
Support de cours de la formation desserts
Apprentissage sur la réalisation d'une fiche technique en cuisine
Réalisation de plusieurs types de desserts et d'entremets lors de la partie pratique
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Accueil très chaleureux, le lieu est agréable. Formation intéressante et répondant à mes attentes. »

Cabinet Spohn-Villeroy

Aude D. - Négociatrice en immobilier

« Je viens de finir ma formation. Elle s'est bien déroulée et j'ai appris beaucoup de choses, notamment sur mon rapport avec les intervenants externes et internes sur les sujets électriques. Aussi, je vous adresse un grand merci pour votre accompagnement qui me fait grandir professionnellement. Formation de qualité qui a répondu aux attentes de nos agents, objectif atteint ! Je recommande vivement le CNFCE. »

Caisse des écoles Paris 12

Séverine J. - Chargée de formation

« Une approche pratique, synthétique, logique et complète du sujet. Une formation dynamique et bien structurée. J'en ai tiré beaucoup d'enseignements. La formation suivie a entièrement répondu à mes attentes. »

Serma

Karine B. - Gestionnaire formation

« Satisfait. »

DecideOm

Hédia B. - Talent Acquisition Manager

« Très bon retour des collaboratrices sur cette formation. Si nous devons la mettre de nouveau en place, nous ferons appel à vos services. »

Immobilière Atlantic Aménagement

Nathalie P. - Assistante RH

« Très bonne organisation de la formation, le contenu mériterait d'être mis à jour avec des supports récents, et de supprimer des mentions inexactes telles que, à propos de la tension : "C'est la force du courant soit la taille des électrons". »

Cermeco

David M. - Directeur

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Formations complémentaires

Dressage des entrées et des desserts - RST.100

Réalisez des entrées et des desserts d'une qualité gastronomique avec notre formation sur le dressage des entrées/desserts, d'1 jour, dans vos locaux.

Formation Desserts de restaurant : préparation et dressage

Formation desserts en restauration : préparer, dresser des desserts / entremets chauds ou froids

Objectifs pédagogiques de la formation Desserts de restaurant : préparation et dressage

Programme

Introduction à la réalisation d’une fiche technique : la comprendre et la réaliser

Suivre une recette de dessert et la réaliser : travail en groupe

Réaliser un dessert créatif adapté au contexte de son établissement

Assurer un dressage de ses plats et desserts de manière professionnelle

Publics & pré-requis

Public cible

Pré-requis

Méthodes pédagogiques

Nos avis clients

Expertise

Réactivité

Professionnalisme

Qualité

Formations complémentaires

Dressage des entrées et des desserts - RST.100

Maîtriser le dressage des plats en cuisine - RST.93

Entrées froides : préparation et dressage - RST.101

Entremets - RST.106

Décoration pâtissière - RST.108

Desserts bistronomiques - RST.107

Pâtisserie en restauration collective - RST.109

Fromage : Le connaître pour mieux le vendre - RST.113

Café gourmand et pâtisserie - RST.115

Café - RST.114

Atelier Macarons : Maîtriser l'art de la pâtisserie - RST.119

Pâtisserie végétale ou sans gluten - RST.118

Desserts et confiseries en chocolat - RST.117

Cake Design : maîtriser les bases - RST.127

Cupcakes - RST.126

Glaces et sorbets - RST.136

Foire aux questions formation Desserts de restaurant : préparation et dressage

Formation inter-entreprise

Formation intra-entreprise