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REF : RST.102
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Formation Desserts de restaurant : préparation et dressage
  • En 2022, 86% de clients satisfaits

Formation desserts en restauration : préparer, dresser des desserts / entremets chauds ou froids

Cette formation desserts de restaurant vise à former des employés de la restauration souhaitant développer leurs compétences, notamment dans la réalisation et le dressage de tout type de dessert (chaud ou froid).

Ce stage de formation professionnelle, d’une durée de 2 jours, se veut aussi bien pratique que théorique. L’aspect théorique porte sur la réalisation d’une fiche technique pour les desserts (mousses, pâtisseries, glaces, viennoiseries etc.). En maîtrisant ces connaissances, les cuisiniers sont en mesure d’assurer la confection de desserts de manière professionnelle, en respectant les doses et portions nécessaires à la réalisation d’entremets ou de desserts.

Lors de la partie pratique, les stagiaires mettent à profit les connaissances apprises (sélection des ingrédients, cuisson et dressage), en fonction du type d’établissement (restauration collective, commerciale ou traiteur).

Cette formation dessert : réalisation et dressage est proposée uniquement dans vos locaux.

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Desserts de restaurant : préparation et dressage

  • Préparer et cuire différents types de desserts et d'entremets adaptés à son type d'établissement
  • Maîtriser le dressage des desserts et mettre en valeur les produits utilisés
  • Réaliser des fiches techniques de restauration pour les desserts

Programme

Programme daté du 11/4/2023

Introduction à la réalisation d’une fiche technique : la comprendre et la réaliser

  • Synthèse sur le rôle d’une fiche technique en cuisine
  • Réaliser une fiche technique pour une recette de dessert

Suivre une recette de dessert et la réaliser : travail en groupe

  • Apprendre à réaliser des desserts en suivant la fiche technique
    • Mousses
    • Flans
    • Cakes et pâtisseries
    • Soupes de fruits/ desserts à base de fruits
  • Respecter les recettes et les volumes des différents contenants
  • Apprendre à jouer avec les couleurs

Réaliser un dessert créatif adapté au contexte de son établissement

  • Réaliser différents types de desserts adaptés à un établissement de :
  • Restauration commerciale
  • Restauration collective (cantine
  • Buffet/traiteur
    • Les tartes
    • Les desserts individuels
    • Les compotes

Assurer un dressage de ses plats et desserts de manière professionnelle

  • Mise en valeur d’un buffet des 2 jours de préparation
  • Analyse visuelle et sensorielle de ce buffet

Publics & pré-requis

Public cible

Cette formation à la préparation/dressage des desserts s'adresse à tous les collaborateurs d'une entreprise de restauration commerciale ou collective

  • Cuisiniers
  • Chef de cuisine
  • Commis
  • Pâtissier

Pré-requis

Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre la formation desserts de restaurant : réalisation et dressage 

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques 
  • Support de cours de la formation desserts
  • Apprentissage sur la réalisation d'une fiche technique en cuisine
  • Réalisation de plusieurs types de desserts et d'entremets lors de la partie pratique 
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« Je sais que le CNFCE essaie toujours de s’adapter à nos besoins, c’est pour cela que nous travaillons souvent avec eux. »
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Hôtel Baverez

Amandine - Chargée des ressources humaines

« Avis très satisfaisant sur la gestion de ce projet, l'organisation, la réactivité des interlocuteurs. J'ajouterai également une entière satisfaction de l'intervenant pour sa qualité relationnelle et pédagogique. »
temoignages ifsi aigle cnfce

CENTRE HOSPITALIER DE L'AIGLE

Nadine F. - RH

« 1 seul interlocuteur pour le suivi c'est parfait, beaucoup de réactivité et de professionnalisme, bonne communication inter service, très bien ! »
avis client cnfce dmpp

DMPP

Denis - Gérant

Formations complémentaires

Préparer des entrées en cuisine créative 2 jours Dressage des entrées et des desserts 1 jour Maîtriser le dressage des plats en cuisine 1 jour Entrées froides : préparation et dressage 1 jour