Formation Formation Fabrication de chocolats artisanaux
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation Chocolat : Fabrication de desserts et de confiserie

Développez vos compétences et vos techniques dans l’art de la chocolaterie grâce à notre formation à la réalisation de desserts et confiseries en chocolat, des desserts aux confiseries. 

Ce programme de formation d’une journée fournira aux participants une compréhension complète de la fabrication et du façonnage de chocolats.  

Notre formateur combinera apports théoriques et apports pratiques pour faire de vous des experts du domaine. Les participants découvriront les principes fondamentaux de la chocolaterie, le moulage-démoulage et le mariage des saveurs, etc. Ils disposeront des compétences nécessaires pour fabriquer des chocolats de haute qualité. 

Vous avez la possibilité d'adapter ce programme en fonction des besoins spécifiques de votre entreprise et d'incorporer des exercices pratiques, des démonstrations et des discussions pour une expérience d'apprentissage interactive et enrichissante. 


Objectifs pédagogiques de la formation Desserts et confiseries en chocolat

  • Maîtriser les différentes techniques de fabrication du chocolat 
  • Apprendre et connaître les bonnes pratiques dans la gestion des ingrédients 
  • Créer des recettes de chocolat élaborées tout en étant originales 

Programme

Programme daté du 2/10/2023

Introduction à la formation en fabrication de chocolats artisanaux  

  • Aperçu et analyse del'industrie du chocolat artisanal 
  • Apprendre l’importance de la qualité et de l'artisanat 

Rappel des bases du chocolat : S'approprier ses spécificités

  • Découvrir les différents types de chocolat et leurs spécificités 
    • Noir 
    • Au lait 
    • Blanc 
  •  Appréhender les ingrédients de base : cacao, beurre de cacao, sucre. 
    • Les quantités et les spécificités des ingrédients 
    • Comment conserver ses ingrédients pour ne pas perdre en qualité 
  • Maîtriser le processus de tempérage du chocolat 

  Maîtriser les techniques de moulage et de garnissage 

  • Effectuer le moulage du chocolat 
  • Réaliser le remplissage et le garnissage de chocolats 
  • Procéder aux différentes techniques de démoulage des pièces

Implémenter de la créativité dans ses recettes de chocolat 

  • Comprendre le mélange des saveurs  
  • Travailler sa créativité :
    • Maîtriser l’harmonie des goûts et des matières  
      • Intégration de pâte d’amande 
      • Réalisation de bonbons, etc. 
    • Trier et retravailler ses idées  
    • Structurer la forme 
    • Production d’une recette innovant
  • Créer ses propres recettes de chocolat personnalisées en atelier 

Publics & pré-requis

Public cible

  • Pâtissiers  
  • Chocolatiers  
  • Confiseurs
  • Artisans boulangers
  • Chefs cuisiniers 

 

Pré-requis

Pour suivre cette formation desserts et confiseries en chocolat, il est recommandé d’avoir des notions en cuisine


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques à l’aide support de cours au format Powerpoint 
  • Apports pratiques avec des exercices et des mises en situations 
  • Apprentissage de techniques et d’outils 
  • Réalisation du chocolat en atelier  
  • Conseils personnalisés du formateur 
  • Support pédagogique de la formation desserts et confiseries en chocolat
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

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2 jours
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Pourquoi choisir la formation Desserts et confiseries en chocolat

Le chocolat est un produit que l’on aime déguster. En effet, c’est l’un des produits les plus consommés au monde. Il se mange tel quel ou bien incorporé en tant qu’ingrédient dans de nombreuses recettes. Il est essentiel de comprendre les bases du chocolat pour le manier et maîtriser cet art culinaire. Se déclinant généralement en 3 types (chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc), le chocolat peut adopter de nombreuses formes, s’harmoniser avec de nombreux ingrédients et se déguster de nombreuses manières. Il est également nécessaire de respecter les règles d’hygiène dans la préparation de son chocolat. 

 

En faisant de vous de véritables experts du chocolat, notre formation vous permettra de développer vos savoir-faire et vos techniques de mise au point du chocolat. Vous serez, à la fin de ce stage, en mesure de créer divers produits chocolatier hors pair. Des exercices pratiques aideront vos salariés à assurer la mise au point du chocolat, en faisant preuve de créativité et d’adresse. 

Développez votre potentiel en assimilant les fondamentaux du métier d’expert chocolatier avec notre formation en fabrication de chocolats et confiseries.

 

Grâce à l’expérience et au savoir-faire de nos formateurs, le CNFCE est en mesure de vous proposer une large gamme de formations en cuisine et en restauration.

La qualité de l’enseignement et les connaissances qu’apportent nos formations représentent un enjeu prioritaire pour le CNFCE. 

 

N.B. : s’agissant d’un programme de formation continue, cette formation ne décerne pas de diplôme ni de certification. Elle ne s’effectue pas non plus dans le cadre d’une reconversion professionnelle. 

Foire aux questions formation Desserts et confiseries en chocolat

La formation est-elle disponible en ligne ?

Compte tenu des nombreux exercices pratiques qui ont pour obligation de se dérouler en atelier, nous ne sommes pas en mesure de proposer cette formation à distance.  

Combien de temps dure une formation ?

La formation en fabrication de chocolats artisanaux se déroule sur 1 jour. 

A qui s'adresse cette formation ?

Notre formation en fabrication de chocolats artisanaux s’adresse à des professionnels culinaires en poste.