REF : RST.136

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Chargement en cours

Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 900,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

87% de clients satisfaits
87% de clients satisfaits

Formation glaces et sorbets : Maîtriser la réalisation des desserts glacés

La réalisation en interne de desserts glacés, comme les sorbets, les glaces ou les entremets glacés, peut être un atout non négligeable pour un restaurant. En plus de réduire les coûts face à l’achat de produits finis, elle permet de se différencier et de mettre en avant des produits frais et adaptables aux envies des consommateurs.

La formation glaces et sorbets que vous propose le CNFCE vous permet de bénéficier de compétences concrètes en création de desserts glacés. A l’issue de la session, vous saurez créer plusieurs types de produits alliant créativité, qualité et respect des normes d’hygiène.

Cette formation est proposée exclusivement en intra-entreprise afin de fournir un programme adapté à vos besoins.

Consulter nos modalités et délais d'accès

REF : RST.136

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Glaces et sorbets

Élaborer une production de glace en respectant les règles de sécurité et d’hygiène
Appréhender les techniques de fabrication des bases, réaliser des mix et les différents produits entrant dans la composition des desserts glacés et leurs décors
Respecter la chaine de froid, au niveau de la fabrication, du montage, de l’assemblage et du stockage

Programme

Programme daté du 02/01/2025

Appréhender la technologie de la glace

Historique du métier, de la fabrication et de la vente de glaces
Appliquer les normes d’hygiène relatives au personnel et à la fabrication
Comprendre et utiliser le Guide des bonnes pratiques d’hygiène en glacerie
Identifier et sélectionner les matières premières
Produits laitiers, fruits, crème, dextrose, glucose, trimoline, bases, etc.)
Élaborer des recettes conformes au code des pratiques loyales des glaces
Découvrir et maîtriser le matériel de fabrication et de conservation des glaces
Comprendre et utiliser les principes du froid dans le processus de fabrication
Étudier les tables analytiques pour optimiser les recettes
Produire et préparer des crèmes glacées et sorbets en respectant les techniques professionnelles

Utiliser les équipements spécifiques à la fabrication de glaces

Manipuler une turbine à glace pour assurer une production optimale
Réaliser un mix à sorbet selon les techniques d’équilibrage
Préparer un mix à glace adapté à différents types de recettes
Équilibrer les recettes de sorbet pour obtenir une texture et un goût parfaits

Créer et présenter des desserts glacés attrayants

Composer et assembler des coupes glacées esthétiques et savoureuses
Exploiter les tableaux analytiques pour affiner les créations sucrées
Explorer les différents types de sucres pour diversifier les textures et saveurs

Fabriquer et décorer des produits complémentaires aux glaces

Concevoir et créer des décors variés et des accompagnements originaux
Réaliser des cornets maison pour une présentation artisanale
Préparer des éléments de présentation tels que meringues, biscuits, et nougatine
Fabriquer des granités aux saveurs variées pour élargir l’offre de desserts glacés
Préparer des sauces telles que chocolat et caramel pour sublimer les glaces

Publics & pré-requis

Public cible

Cuisiniers
Chef de cuisine
Commis
Pâtissier

Pré-requis

Il est nécessaire de posséder des compétences et des connaissances de base en cuisine et en pâtisserie pour suivre la formation glaces et sorbets

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et pratiques
Exercices pratiques et mises en application des concepts abordés
Support pédagogique de la formation glaces et sorbets
Débats, échanges et retours d’expérience
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Les salariés formés étaient très contents de la formation et des échanges. »

Mutuelle du Ministère de la Justice

Gaëlle L. - Responsable formation

« Très bons échanges avec le chef de projet. »

EQIOM LAB

Ophélie R. - Responsable Laboratoire - Qualité

« Intervenante très intéressante qui a su s'adapter à nos problématiques. »

MSA Service Tutelle 36

Laetitia S. - Directrice

« Organisation très bonne. Le seul point que je remet en question est le fait d'avoir été seule participante. Il manque une partie d'échange et de débat. »

Adapei papillons blancs d'Alsace

Peggy H. - Gestionnaire de formation

« Formation très ludique via le simulateur. Les échanges avec le formateur ont été très intéressants. CNFCE a su s'adapter à nos problématiques. Très bonne formation. »

ID'EES 21

Mélanie S. - Chargée de formation

« Grande réactivité du CNFCE pour la planification de la formation. »

Etablissement hospitalier Sainte-Marie

Carole L. - Chargée des Ressources Humaines

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

A qui s’adresse la formation ?

Notre formation s’adresse à des professionnels en poste dans le secteur de la restauration commerciale ou collective. Notez que nos sessions de formation s’inscrivent dans le cadre de la montée en compétences des salariés.

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.

Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.

Formation Glaces et sorbets

Formation glaces et sorbets : Maîtriser la réalisation des desserts glacés

Objectifs pédagogiques de la formation Glaces et sorbets

Programme

Appréhender la technologie de la glace

Utiliser les équipements spécifiques à la fabrication de glaces

Créer et présenter des desserts glacés attrayants

Fabriquer et décorer des produits complémentaires aux glaces

Publics & pré-requis

Public cible

Pré-requis

Méthodes pédagogiques

Nos avis clients

Expertise

Réactivité

Professionnalisme

Qualité

Formations complémentaires

Desserts de restaurant : préparation et dressage - RST.102

Entremets - RST.106

Décoration pâtissière - RST.108

Desserts bistronomiques - RST.107

Café gourmand et pâtisserie - RST.115

Pâtisserie végétale ou sans gluten - RST.118

Desserts et confiseries en chocolat - RST.117

Foire aux questions formation Glaces et sorbets

Formation inter-entreprise

Formation intra-entreprise