REF : RST.101

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Chargement en cours

Format En présentiel Durée 1 jour Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel Durée 1 jour Prix 1 350,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

Formation Entrées froides : préparation et dressage

96% de stagiaires satisfaits
En 2023, 96% de stagiaires satisfaits

Formation entrées froides : réaliser, dresser des entrées à l’aide de fiches techniques de restauration

Cette formation aux entrées froides vise à former des professionnels de la restauration (commis de cuisine, cuisiniers etc.) à la réalisation de plusieurs types d’entrées (sandwichs, pâtisserie, soupe, salade etc).

Ce stage de 1 jour aborde des notions théoriques portant sur la réalisation de fiches techniques de restauration pour ce type de plat. Grâce à cet apprentissage, Les stagiaires apprendront à cuisiner des entrées et à les mettre en œuvre, dans divers contextes (restauration commerciale, restauration collective ou réalisation de type buffet/traiteur).

Lors de la partie pratique, ces professionnels sont amenés à cuisiner des recettes d’entrées froides, et à les mettre en valeur grâce à un dressage créatif et professionnel.

Cette formation à la préparation des entrées froides est proposée uniquement en intra entreprise (formation dans vos locaux).

REF : RST.101

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel Durée 1 jour Prix 1 350,00 € HT / groupe

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Entrées froides : préparation et dressage

Préparer et cuire différents types d'entrées froides (soupes, sandwichs, salades etc.)
Maîtriser le dressage des entrées froides et mettre en valeur les produits utilisés
Réaliser des fiches techniques de restauration pour les entrées

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Introduction à la formation entrées froides : les fondamentaux techniques

Comprendre la fonctionnement d’une fiche technique en cuisine
Apprentissage sur la réalisation d’une fiche technique de restauration

Réalisation des recettes par groupe de 2 personnes

Créer une entrée de type soupe froide et gaspacho
Wraps et sandwichs
Cuire et préparer cake et pâtisseries
Apprendre à réaliser des verrines et salades composées

Calculer les quantités d’ingrédients pour une recette

Apprendre aux stagiaires à respecter les recettes et les volumes des différents contenants
Apprendre à jouer avec les couleurs des ingrédients dans un plat

Exercices pratiques : Réalisation de recettes en cuisine

Réaliser une entrée créative adaptée à la :
- Restauration commerciale
- Restauration collective
- Prestation de traiteur/buffet
Réalisation des recettes d’entrées froides par groupe de 2
- Soupe froide
- Wraps
- Cake
- Verrines

Apprendre les fondamentaux du dressage et de la mise en place d’un buffet

Les techniques professionnelles du dressage
Les techniques professionnelle de mise en place
Analyse visuelle et sensorielle d’un buffet

Publics & pré-requis

Public cible

Cette formation aux entrées froides s'adresse à tous les collaborateurs d'une entreprise de restauration commerciale ou collective

Pré-requis

Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre la formation éntrées froides : préparation et dressage

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et pratiques
Support de cours de la formation entrées froides : préparation et dressage
Apprentissage sur la réalisation d'une fiche technique en cuisine
Réalisation d'entrées froides lors de la partie pratique
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Très bonne première expérience avec le CNFCE ! »

Flottweg

Raquel V. - Assistante de direction

« Notre projet a été très bien géré, aussi bien au niveau administratif qu'au niveau déroulement de la formation. Nous sommes très satisfait, merci. »

Ciblex France

Florence D. - Gestionnaire de formation

« Formateur à l'écoute, avec une belle connaissance technique. »

Sergic Residences Services

Stéphane A. - Chargée de formation

« Excellent. »

MCI SAS

Malika T. - Gestionnaire de formation

« Des interlocuteurs à l'écoute et réactifs, nos collaborateurs sont très satisfaits de la formation. »

La Mutuelle Familiale

Linda Y. - Chargée de formation

« Excellente formation, bon support pédagogique et formateurs qualifiés. »

Ecobat

Brahim T. - Gestionnaire de formation

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Intra : 1 350,00 € HT / groupe

Découvrir

Formation Entrées froides : préparation et dressage

Formation entrées froides : réaliser, dresser des entrées à l’aide de fiches techniques de restauration

Objectifs pédagogiques de la formation Entrées froides : préparation et dressage

Programme

Introduction à la formation entrées froides : les fondamentaux techniques

Réalisation des recettes par groupe de 2 personnes

Calculer les quantités d’ingrédients pour une recette

Exercices pratiques : Réalisation de recettes en cuisine

Apprendre les fondamentaux du dressage et de la mise en place d’un buffet

Publics & pré-requis

Public cible

Pré-requis

Méthodes pédagogiques

Nos avis clients

Expertise

Réactivité

Professionnalisme

Qualité

Formations complémentaires

Préparer des entrées en cuisine créative - RST.10

Connaissance des produits en cuisine ou restauration - RST.16

Dressage des entrées et des desserts - RST.100

Calcul des coûts de revient et tarification en restauration - RST.41

Fromage : Le connaître pour mieux le vendre - RST.113

Café - RST.114

Cake Design : maîtriser les bases - RST.127

Cupcakes - RST.126