Formation Entrées froides : préparation et dressage
  • 96% de stagiaires satisfaits

Formation entrées froides : réaliser, dresser des entrées à l’aide de fiches techniques de restauration

Cette formation aux entrées froides vise à former des professionnels de la restauration (commis de cuisine, cuisiniers etc.) à la réalisation de plusieurs types d’entrées (sandwichs, pâtisserie, soupe, salade etc).

Ce stage de 1 jour aborde des notions théoriques portant sur la réalisation de fiches techniques de restauration pour ce type de plat. Grâce à cet apprentissage, Les stagiaires apprendront à cuisiner des entrées et à les mettre en œuvre, dans divers contextes (restauration commerciale, restauration collective ou réalisation de type buffet/traiteur).

Lors de la partie pratique, ces professionnels sont amenés à cuisiner des recettes d’entrées froides, et à les mettre en valeur grâce à un dressage créatif et professionnel.

Cette formation à la préparation des entrées froides est proposée uniquement en intra entreprise (formation dans vos locaux).


Objectifs pédagogiques de la formation Entrées froides : préparation et dressage

  • Préparer et cuire différents types d'entrées froides (soupes, sandwichs, salades etc.)
  • Maîtriser le dressage des entrées froides et mettre en valeur les produits utilisés
  • Réaliser des fiches techniques de restauration pour les entrées 

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Introduction à la formation entrées froides : les fondamentaux techniques

  • Comprendre la fonctionnement d’une fiche technique en cuisine
  • Apprentissage sur la réalisation d’une fiche technique de restauration

Réalisation des recettes par groupe de 2 personnes

  • Créer une entrée de type soupe froide et gaspacho
  • Wraps et sandwichs 
  • Cuire et préparer cake et pâtisseries
  • Apprendre à réaliser des verrines et salades composées

Calculer les quantités d’ingrédients pour une recette

  • Apprendre aux stagiaires à respecter les recettes et les volumes des différents contenants
  • Apprendre à jouer avec les couleurs des ingrédients dans un plat 

Exercices pratiques  : Réalisation de recettes en cuisine

  • Réaliser une entrée créative adaptée à la :
    • Restauration commerciale
    • Restauration collective
    • Prestation de traiteur/buffet 
  • Réalisation des recettes d’entrées froides par groupe de 2

    • Soupe froide
    • Wraps
    • Cake
    • Verrines

Apprendre les fondamentaux du dressage et de la mise en place d’un buffet

  • Les techniques professionnelles du dressage
  • Les techniques professionnelle de mise en place
  • Analyse visuelle et sensorielle d’un buffet

Publics & pré-requis

Public cible

Cette formation aux entrées froides s'adresse à tous les collaborateurs d'une entreprise de restauration commerciale ou collective

Pré-requis

Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre la formation éntrées froides : préparation et dressage 


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques 
  • Support de cours de la formation entrées froides : préparation et dressage 
  • Apprentissage sur la réalisation d'une fiche technique en cuisine
  • Réalisation d'entrées froides lors de la partie pratique 
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

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