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REF : RST.101
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Formation Entrées froides : préparation et dressage
  • En 2022, 86% de clients satisfaits

Formation entrées froides : réaliser, dresser des entrées à l’aide de fiches techniques de restauration

Cette formation aux entrées froides vise à former des professionnels de la restauration (commis de cuisine, cuisiniers etc.) à la réalisation de plusieurs types d’entrées (sandwichs, pâtisserie, soupe, salade etc).

Ce stage de 1 jour aborde des notions théoriques portant sur la réalisation de fiches techniques de restauration pour ce type de plat. Grâce à cet apprentissage, Les stagiaires apprendront à cuisiner des entrées et à les mettre en œuvre, dans divers contextes (restauration commerciale, restauration collective ou réalisation de type buffet/traiteur).

Lors de la partie pratique, ces professionnels sont amenés à cuisiner des recettes d’entrées froides, et à les mettre en valeur grâce à un dressage créatif et professionnel.

Cette formation à la préparation des entrées froides est proposée uniquement en intra entreprise (formation dans vos locaux).

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Entrées froides : préparation et dressage

  • Préparer et cuire différents types d'entrées froides (soupes, sandwichs, salades etc.)
  • Maîtriser le dressage des entrées froides et mettre en valeur les produits utilisés
  • Réaliser des fiches techniques de restauration pour les entrées 

Programme

Programme daté du 11/4/2023

Introduction à la formation entrées froides : les fondamentaux techniques

  • Comprendre la fonctionnement d’une fiche technique en cuisine
  • Apprentissage sur la réalisation d’une fiche technique de restauration

Réalisation des recettes par groupe de 2 personnes

  • Créer une entrée de type soupe froide et gaspacho
  • Wraps et sandwichs 
  • Cuire et préparer cake et pâtisseries
  • Apprendre à réaliser des verrines et salades composées

Calculer les quantités d’ingrédients pour une recette

  • Apprendre aux stagiaires à respecter les recettes et les volumes des différents contenants
  • Apprendre à jouer avec les couleurs des ingrédients dans un plat 

Exercices pratiques  : Réalisation de recettes en cuisine

  • Réaliser une entrée créative adaptée à la :
    • Restauration commerciale
    • Restauration collective
    • Prestation de traiteur/buffet 

  • Réalisation des recettes d’entrées froides par groupe de 2

    • Soupe froide
    • Wraps
    • Cake
    • Verrines

Apprendre les fondamentaux du dressage et de la mise en place d’un buffet

  • Les techniques professionnelles du dressage
  • Les techniques professionnelle de mise en place
  • Analyse visuelle et sensorielle d’un buffet

Publics & pré-requis

Public cible

Cette formation aux entrées froides s'adresse à tous les collaborateurs d'une entreprise de restauration commerciale ou collective

Pré-requis

Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre la formation éntrées froides : préparation et dressage 

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques 
  • Support de cours de la formation entrées froides : préparation et dressage 
  • Apprentissage sur la réalisation d'une fiche technique en cuisine
  • Réalisation d'entrées froides lors de la partie pratique 
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« 1 seul interlocuteur pour le suivi c'est parfait, beaucoup de réactivité et de professionnalisme, bonne communication inter service, très bien ! »
avis client cnfce dmpp

DMPP

Denis - Gérant

« L'organisation de la formation était très fluide et très complet. Nous avons dû changer de modalité quelques jours avant la formation et le CNFCE s'est très rapidement adapté. »
logo gan

Gan Assurance

Morganie B. - Chargée de formation

« Super équipe qui répond aux besoins tant d'un point de vue commercial qu'administratif. »
temoignage clear channel

Clear Channel

Linda B. - Responsable ressources humaines

Formations complémentaires

Préparer des entrées en cuisine créative 2 jours Connaissance des produits en cuisine ou restauration 3 jours Dressage des entrées et des desserts 1 jour Calcul des coûts de revient et tarification en restauration 1 jour