Formation entrées froides : réaliser, dresser des entrées à l’aide de fiches techniques de restauration
Cette formation aux entrées froides vise à former des professionnels de la restauration (commis de cuisine, cuisiniers etc.) à la réalisation de plusieurs types d’entrées (sandwichs, pâtisserie, soupe, salade etc).
Ce stage de 1 jour aborde des notions théoriques portant sur la réalisation de fiches techniques de restauration pour ce type de plat. Grâce à cet apprentissage, Les stagiaires apprendront à cuisiner des entrées et à les mettre en œuvre, dans divers contextes (restauration commerciale, restauration collective ou réalisation de type buffet/traiteur).
Lors de la partie pratique, ces professionnels sont amenés à cuisiner des recettes d’entrées froides, et à les mettre en valeur grâce à un dressage créatif et professionnel.
Cette formation à la préparation des entrées froides est proposée uniquement en intra entreprise (formation dans vos locaux).
Objectifs pédagogiques de la formation Entrées froides : préparation et dressage
- Préparer et cuire différents types d'entrées froides (soupes, sandwichs, salades etc.)
- Maîtriser le dressage des entrées froides et mettre en valeur les produits utilisés
- Réaliser des fiches techniques de restauration pour les entrées
Programme
Introduction à la formation entrées froides : les fondamentaux techniques
- Comprendre la fonctionnement d’une fiche technique en cuisine
- Apprentissage sur la réalisation d’une fiche technique de restauration
Réalisation des recettes par groupe de 2 personnes
- Créer une entrée de type soupe froide et gaspacho
- Wraps et sandwichs
- Cuire et préparer cake et pâtisseries
- Apprendre à réaliser des verrines et salades composées
Calculer les quantités d’ingrédients pour une recette
- Apprendre aux stagiaires à respecter les recettes et les volumes des différents contenants
- Apprendre à jouer avec les couleurs des ingrédients dans un plat
Exercices pratiques : Réalisation de recettes en cuisine
- Réaliser une entrée créative adaptée à la :
- Restauration commerciale
- Restauration collective
- Prestation de traiteur/buffet
-
Réalisation des recettes d’entrées froides par groupe de 2
- Soupe froide
- Wraps
- Cake
- Verrines
Apprendre les fondamentaux du dressage et de la mise en place d’un buffet
- Les techniques professionnelles du dressage
- Les techniques professionnelle de mise en place
- Analyse visuelle et sensorielle d’un buffet
Publics & prérequis
Public cible
Cette formation aux entrées froides s'adresse à tous les collaborateurs d'une entreprise de restauration commerciale ou collective
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre la formation éntrées froides : préparation et dressage
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Support de cours de la formation entrées froides : préparation et dressage
- Apprentissage sur la réalisation d'une fiche technique en cuisine
- Réalisation d'entrées froides lors de la partie pratique
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Expertise de nos formateurs
Qualité de l'animation
Notes moyennes attribuées par les stagiaires de cette formation. Extraites à partir des questionnaires de satisfaction. Calcul effectué toutes les 48h.
Avis vérifiés
5,0 / 5
Basé sur 11 avis soumis à un contrôle
Voir tous les avis sur ce site- 5 étoiles 11
- 4 étoiles 0
- 3 étoiles 0
- 2 étoiles 0
- 1 étoile 0
-
Collecté et vérifié par Avis Vérifiés
Je suis très satisfaite 😌
-
Collecté et vérifié par Avis Vérifiés
J'aimerais faire la formation si c'est possible c'était une journée satisfaisante pour moi merci de nous avoir accordé cette formation envoyer
-
Collecté et vérifié par Avis Vérifiés
Très intéressant
-
Collecté et vérifié par Avis Vérifiés
Formateur très sympa et agreable
-
Collecté et vérifié par Avis Vérifiés
Le chef kim est très pédagogue et à l'écoute de tout le monde ce qui est très agréable !
-
Collecté et vérifié par Avis Vérifiés
Très professionnel et très instructif
-
Collecté et vérifié par Avis Vérifiés
Très bonne formation formateur super simpa
-
Collecté et vérifié par Avis Vérifiés
Super formation et super formateur à notre écoute , très agréable , pas de regret
-
Collecté et vérifié par Avis Vérifiés
Très intéressante et enrichissante je vais pouvoir appliqué
-
Collecté et vérifié par Avis Vérifiés
Formation très enrichissante j'ai beaucoup aimer et apris
-
Collecté et vérifié par Avis Vérifiés
Très satisfaite du contenu de la formation
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Foire aux questions formation Entrées froides : préparation et dressage
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 18/09/2026
