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92% de stagiaires satisfaits
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En 2024, 92% de stagiaires satisfaits
Formation entrées froides : réaliser, dresser des entrées à l’aide de fiches techniques de restauration
Cette formation aux entrées froides vise à former des professionnels de la restauration (commis de cuisine, cuisiniers etc.) à la réalisation de plusieurs types d’entrées (sandwichs, pâtisserie, soupe, salade etc).
Ce stage de 1 jour aborde des notions théoriques portant sur la réalisation de fiches techniques de restauration pour ce type de plat. Grâce à cet apprentissage, Les stagiaires apprendront à cuisiner des entrées et à les mettre en œuvre, dans divers contextes (restauration commerciale, restauration collective ou réalisation de type buffet/traiteur).
Lors de la partie pratique, ces professionnels sont amenés à cuisiner des recettes d’entrées froides, et à les mettre en valeur grâce à un dressage créatif et professionnel.
Cette formation à la préparation des entrées froides est proposée uniquement en intra entreprise (formation dans vos locaux).
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inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.
Le tarif est fixé par participant.
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intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.
La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.
Le tarif est fixé par jour/par groupe.
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sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.
La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.
Sommaire
Objectifs pédagogiques de la formation Entrées froides : préparation et dressage
- Préparer et cuire différents types d'entrées froides (soupes, sandwichs, salades etc.)
- Maîtriser le dressage des entrées froides et mettre en valeur les produits utilisés
- Réaliser des fiches techniques de restauration pour les entrées
Programme
Programme daté du 11/04/2023Introduction à la formation entrées froides : les fondamentaux techniques
- Comprendre la fonctionnement d’une fiche technique en cuisine
- Apprentissage sur la réalisation d’une fiche technique de restauration
Réalisation des recettes par groupe de 2 personnes
- Créer une entrée de type soupe froide et gaspacho
- Wraps et sandwichs
- Cuire et préparer cake et pâtisseries
- Apprendre à réaliser des verrines et salades composées
Calculer les quantités d’ingrédients pour une recette
- Apprendre aux stagiaires à respecter les recettes et les volumes des différents contenants
- Apprendre à jouer avec les couleurs des ingrédients dans un plat
Exercices pratiques : Réalisation de recettes en cuisine
- Réaliser une entrée créative adaptée à la :
- Restauration commerciale
- Restauration collective
- Prestation de traiteur/buffet
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Réalisation des recettes d’entrées froides par groupe de 2
- Soupe froide
- Wraps
- Cake
- Verrines
Apprendre les fondamentaux du dressage et de la mise en place d’un buffet
- Les techniques professionnelles du dressage
- Les techniques professionnelle de mise en place
- Analyse visuelle et sensorielle d’un buffet
Publics & pré-requis
Public cible
Cette formation aux entrées froides s'adresse à tous les collaborateurs d'une entreprise de restauration commerciale ou collective
Pré-requis
Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre la formation éntrées froides : préparation et dressage
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Support de cours de la formation entrées froides : préparation et dressage
- Apprentissage sur la réalisation d'une fiche technique en cuisine
- Réalisation d'entrées froides lors de la partie pratique
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Nos avis clients

Centre Social Val'Mauges
Camille B. - Chargée de formation

JEOL EUROPE SAS
Guillaume B. - Chargée de formation

CATALENT FRANCE BEINHEIM SA
Linda H. - Chargée de formation

Edrington France
Charlotte G. - Responsable formation

SNITEM
Arnaud F. - Chargé de formation

Association Leila
Aziz A. - Gestionnaire de formation

Expertise
Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.
Réactivité
Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.
Professionnalisme
Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.
Qualité
Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.
Foire aux questions formation Entrées froides : préparation et dressage
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.