Formation Entrées froides : préparation et dressage

Introduction à la formation entrées froides : les fondamentaux techniques

• Comprendre la fonctionnement d’une fiche technique en cuisine
• Apprentissage sur la réalisation d’une fiche technique de restauration

Réalisation des recettes par groupe de 2 personnes

• Créer une entrée de type soupe froide et gaspacho
• Wraps et sandwichs 
• Cuire et préparer cake et pâtisseries
• Apprendre à réaliser des verrines et salades composées

Calculer les quantités d’ingrédients pour une recette

• Apprendre aux stagiaires à respecter les recettes et les volumes des différents contenants
• Apprendre à jouer avec les couleurs des ingrédients dans un plat 

Exercices pratiques  : Réalisation de recettes en cuisine

• Réaliser une entrée créative adaptée à la :
  • Restauration commerciale
  • Restauration collective
  • Prestation de traiteur/buffet 

• Réalisation des recettes d’entrées froides par groupe de 2

  • Soupe froide
  • Wraps
  • Cake
  • Verrines

Apprendre les fondamentaux du dressage et de la mise en place d’un buffet

• Les techniques professionnelles du dressage
• Les techniques professionnelle de mise en place
• Analyse visuelle et sensorielle d’un buffet