- En 2022, 86% de clients satisfaits
- En 2022, 86% de clients satisfaits
Formation entrées froides : réaliser, dresser des entrées à l’aide de fiches techniques de restauration
Cette formation aux entrées froides vise à former des professionnels de la restauration (commis de cuisine, cuisiniers etc.) à la réalisation de plusieurs types d’entrées (sandwichs, pâtisserie, soupe, salade etc).
Ce stage de 1 jour aborde des notions théoriques portant sur la réalisation de fiches techniques de restauration pour ce type de plat. Grâce à cet apprentissage, Les stagiaires apprendront à cuisiner des entrées et à les mettre en œuvre, dans divers contextes (restauration commerciale, restauration collective ou réalisation de type buffet/traiteur).
Lors de la partie pratique, ces professionnels sont amenés à cuisiner des recettes d’entrées froides, et à les mettre en valeur grâce à un dressage créatif et professionnel.
Cette formation à la préparation des entrées froides est proposée uniquement en intra entreprise (formation dans vos locaux).
Objectifs pédagogiques de la formation Entrées froides : préparation et dressage
- Préparer et cuire différents types d'entrées froides (soupes, sandwichs, salades etc.)
- Maîtriser le dressage des entrées froides et mettre en valeur les produits utilisés
- Réaliser des fiches techniques de restauration pour les entrées
Programme
Programme daté du 10/4/2023Introduction à la formation entrées froides : les fondamentaux techniques
- Comprendre la fonctionnement d’une fiche technique en cuisine
- Apprentissage sur la réalisation d’une fiche technique de restauration
Réalisation des recettes par groupe de 2 personnes
- Créer une entrée de type soupe froide et gaspacho
- Wraps et sandwichs
- Cuire et préparer cake et pâtisseries
- Apprendre à réaliser des verrines et salades composées
Calculer les quantités d’ingrédients pour une recette
- Apprendre aux stagiaires à respecter les recettes et les volumes des différents contenants
- Apprendre à jouer avec les couleurs des ingrédients dans un plat
Exercices pratiques : Réalisation de recettes en cuisine
- Réaliser une entrée créative adaptée à la :
- Restauration commerciale
- Restauration collective
- Prestation de traiteur/buffet
-
Réalisation des recettes d’entrées froides par groupe de 2
- Soupe froide
- Wraps
- Cake
- Verrines
Apprendre les fondamentaux du dressage et de la mise en place d’un buffet
- Les techniques professionnelles du dressage
- Les techniques professionnelle de mise en place
- Analyse visuelle et sensorielle d’un buffet
Publics & pré-requis
Public cible
Cette formation aux entrées froides s'adresse à tous les collaborateurs d'une entreprise de restauration commerciale ou collective
Pré-requis
Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre la formation éntrées froides : préparation et dressage
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Support de cours de la formation entrées froides : préparation et dressage
- Apprentissage sur la réalisation d'une fiche technique en cuisine
- Réalisation d'entrées froides lors de la partie pratique
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Témoignages

Golf Cannes-Mougins
Lydie B. - Gestionnaire de formation

Clear Channel
Linda B. - Responsable ressources humaines

Extime F&B Paris
Eric L. - gestionnaire de formation