Formation Service en salle
  • 92% de stagiaires satisfaits

Formation maîtriser les techniques du service en salle

Du service des boissons, au service du café, comment assurer un bon déroulement de service en salle ? Comment communiquer entre serveurs ? Comment participer à l'image de qualité de mon établissement ? Le service en salle, à distinguer de l'accueil en restauration, est un second levier à travailler dans le cadre de la prise en charge d'un client. Cette formation au service en salle vous permettra de maîtriser les techniques professionnelles du service à table. Ce stage de formation vous aidera à assimiler les techniques et fondamentaux du service en salle et à perfectionner la qualité de vos prestations de serveur/serveuse. 

Objectifs pédagogiques de la formation Service en salle

  • Maitriser les techniques de mise en place de différents types de services dans le respect des règles d'hygiène et de qualité
  • Assurer le déroulement de différents services avec professionnalisme
  • Assurer le service des boissons en toutes circonstances (restaurants, banquets, etc.)

Programme

Programme daté du 13/05/2025

Appréhender l'importance de l'accueil dans un restaurant

  • Retour sur les spécificités de l'accueil dans un restaurant ou une brasserie
    • L'accueil du client
    • La prise en compte de ses besoins
    • Les attentes et craintes des clients
    • L'anticipation des attentes
    • La prise de congé des clients
  • La notion d'accueil dans son acception la plus large
  • Les savoir-faire de pointe dans le cadre du service à table
    • Donner de soi et de ses prestations une image positive et en cohérence avec son environnement professionnel
    • La relation avec l'équipe de salle et l'équipe de cuisine

Professionnaliser sa prestation de serveur/serveuse

  • Respecter la chronologie et les techniques de mise en place d'un service en salle
    • Pour le service à la carte
    • Pour les tables d'exception (VIP)
    • Pour un service collectif (repas à thème, évènement familiale, etc.

Retour sur le déroulement du service en salle et ses différentes étapes

  • Techniques de nappage et vérification du linge
  • La préparation et les opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles
  • Rappel des différentes techniques de service : à l'assiette, à l'anglaise ou au plat
  • Le service de toutes les boissons : Apéritifs, vins, digestifs et autres boissons chaudes ou froides
  • Maîtriser le service du fromage à l'assiette
  • Assurer le débarrassage d'une table et le rangement ou l'organisation en cuisine

Focus : La préparation d'une carcasse (facultatif)

  • Pour une salle de restaurant (tables, chaises, guéridons, etc.)
  • Pour un buffet ou pour un banquet

Publics & pré-requis

Public cible

  • Employés de restauration traditionnelle ou collective
  • Commis de salle
  • Serveurs tout type de restauration

Pré-requis

Avoir une expérience préalable comme serveur ou employé dans la restauration pour suivre la formation service en salle

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Mise en situation sur site
  • Jeux de rôles
  • Support de cours formation service en salle
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Une question ?
Un besoin ?

Pourquoi choisir la formation Service en salle

Dans un restaurant ou un établissement de service, la qualité perçue par le client repose autant sur le contenu de l’assiette que sur l’accueil et le déroulé du service en salle. Monter en compétences permet d’enrichir qualitativement la prestation de service attendue en restauration. Les objectifs de cette formation au service en salle sont de renforcer votre savoir-faire et votre savoir-être avec des techniques vous permettant d’assurer un service impeccable.

 

Vous travaillez en restauration traditionnelle ou collective et souhaitez renforcer vos compétences en service en salle ? Cette formation s’adresse aux serveurs, commis de salle et employés de restauration. En deux jours, ce programme vous permet de maîtriser les techniques de mise en place dans le respect des règles d’hygiène et d’assurer un service des mets et boissons de qualité.

 

À travers une approche active qui favorise l’engagement, ce programme aborde l’ensemble des gestes et postures à maîtriser lors du service en salle. Techniques de mise en place, accueil client, prise en compte de ses besoins, gestion du rythme et des imprévus, techniques de service des mets et boissons, débarrassage et rangement en cuisine… Les méthodes pédagogiques utilisées mêlent apports théoriques et exercices pratiques, avec des jeux de rôle, des mises en situation, des temps d’échange et un support de cours dédié. Chaque stagiaire peut ainsi ancrer ses apprentissages dans sa pratique professionnelle dès sa prise ou reprise de fonction. Une évaluation des acquis est réalisée en fin de parcours pour valider les nouvelles compétences acquises.

Au-delà des savoir-faire, la formation met l’accent sur la posture : présentation professionnelle, communication avec les clients, esprit d’équipe. Des compétences transversales qui permettent de fluidifier le service et d’enrichir la prestation attendue. Choisissez le CNFCE pour perfectionner la qualité de vos prestations de serveur ou de serveuse, avec des formateurs experts de leur domaine. 

Cette formation est délivrée en intra-entreprise. Professionnaliser ses pratiques, renforcer la qualité du service et garantir une prestation soignée de l’accueil jusqu’au rangement : autant de raisons d’intégrer cette formation service en salle.

Foire aux questions formation Service en salle

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.


Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

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Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.