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FORMATION Service en salle

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88% de clients satisfaits

Formation maîtriser les techniques du service en salle 

Du service des boissons, au service du café, comment assurer un bon déroulement de service en salle ? Comment communiquer entre serveurs ? Comment participer à l'image de qualité de mon établissement ? Le service en salle, à distinguer de l'accueil en restauration, est un second levier à travailler dans le cadre de la prise en charge d'un client. Cette formation au service en salle vous permettra de maîtriser les techniques professionnelles du service à table. Ce stage de formation vous aidera à assimiler les techniques et fondamentaux du service en salle et à perfectionner la qualité de vos prestations de serveur/serveuse. 

Objectifs pédagogiques de la formation Service en salle

  • Maitriser les techniques de mise en place de différents types de services dans le respect des règles d'hygiène et de qualité
  • Assurer le déroulement de différents services avec professionnalisme
  • Assurer le service des boissons en toutes circonstances (restaurants, banquets, etc.)

Programme

Appréhender l'importance de l'accueil dans un restaurant

  • Retour sur les spécificités de l'accueil dans un restaurant ou une brasserie
    • L'accueil du client
    • La prise en compte de ses besoins
    • Les attentes et craintes des clients
    • L'anticipation des attentes
    • La prise de congé des clients
  • La notion d'accueil dans son acception la plus large
  • Les savoir-faire de pointe dans le cadre du service à table
    • Donner de soi et de ses prestations une image positive et en cohérence avec son environnement professionnel
    • La relation avec l'équipe de salle et l'équipe de cuisine

Professionnaliser sa prestation de serveur/serveuse

  • Respecter la chronologie et les techniques de mise en place d'un service en salle
    • Pour le service à la carte
    • Pour les tables d'exception (VIP)
    • Pour un service collectif (repas à thème, évènement familiale, etc.

Retour sur le déroulement du service en salle et ses différentes étapes

  • Techniques de nappage et vérification du linge
  • La préparation et les opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles
  • Rappel des différentes techniques de service : à l'assiette, à l'anglaise ou au plat
  • Le service de toutes les boissons : Apéritifs, vins, digestifs et autres boissons chaudes ou froides
  • Maîtriser le service du fromage à l'assiette
  • Assurer le débarrassage d'une table et le rangement ou l'organisation en cuisine

Focus : La préparation d'une carcasse (facultatif)

  • Pour une salle de restaurant (tables, chaises, guéridons, etc.)
  • Pour un buffet ou pour un banquet

Programme daté du 26/10/2020

Publics & pré-requis

Public cible

  • Employés de restauration traditionnelle ou collective
  • Commis de salle
  • Serveurs tout type de restauration

Pré-requis

Avoir une expérience préalable comme serveur ou employé dans la restauration pour suivre la formation service en salle

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Mise en situation sur site
  • Jeux de rôles
  • Support de cours formation service en salle

Dates & lieux

DÉBUT FIN
Selon vos disponibilités Dans vos locaux

INTER
INTRA

Centre de formation

Référence :

RST.01

Durée :

2 jours

Prix :

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« Facilité d'inscription, réactivité des équipes commerciales et relances pertinentes. Notre collaboratrice est très satisfaite de sa formation. J'apprécie notamment le fait que la formation ait été maintenue malgré la participation de "seulement" 2 personnes. Je n'hésiterai pas à proposer des formations CNFCE lors du prochain plan de formation. A noter que c'est la première fois que je travaille avec le CNFCE. »
Camille P..

Responsable de formation

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