Formation Service en salle

Appréhender l'importance de l'accueil dans un restaurant

• Retour sur les spécificités de l'accueil dans un restaurant ou une brasserie
  • L'accueil du client
  • La prise en compte de ses besoins
  • Les attentes et craintes des clients
  • L'anticipation des attentes
  • La prise de congé des clients

• La notion d'accueil dans son acception la plus large
• Les savoir-faire de pointe dans le cadre du service à table
  • Donner de soi et de ses prestations une image positive et en cohérence avec son environnement professionnel
  • La relation avec l'équipe de salle et l'équipe de cuisine

Professionnaliser sa prestation de serveur/serveuse

• Respecter la chronologie et les techniques de mise en place d'un service en salle
  • Pour le service à la carte
  • Pour les tables d'exception (VIP)
  • Pour un service collectif (repas à thème, évènement familiale, etc.

Retour sur le déroulement du service en salle et ses différentes étapes

• Techniques de nappage et vérification du linge
• La préparation et les opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles
• Rappel des différentes techniques de service : à l'assiette, à l'anglaise ou au plat
• Le service de toutes les boissons : Apéritifs, vins, digestifs et autres boissons chaudes ou froides
• Maîtriser le service du fromage à l'assiette
• Assurer le débarrassage d'une table et le rangement ou l'organisation en cuisine

Focus : La préparation d'une carcasse (facultatif)

• Pour une salle de restaurant (tables, chaises, guéridons, etc.)
• Pour un buffet ou pour un banquet