- En 2022, 86% de clients satisfaits
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Formation maîtriser les techniques du service en salle
Du service des boissons, au service du café, comment assurer un bon déroulement de service en salle ? Comment communiquer entre serveurs ? Comment participer à l'image de qualité de mon établissement ? Le service en salle, à distinguer de l'accueil en restauration, est un second levier à travailler dans le cadre de la prise en charge d'un client. Cette formation au service en salle vous permettra de maîtriser les techniques professionnelles du service à table. Ce stage de formation vous aidera à assimiler les techniques et fondamentaux du service en salle et à perfectionner la qualité de vos prestations de serveur/serveuse.
Objectifs pédagogiques de la formation Service en salle
- Maitriser les techniques de mise en place de différents types de services dans le respect des règles d'hygiène et de qualité
- Assurer le déroulement de différents services avec professionnalisme
- Assurer le service des boissons en toutes circonstances (restaurants, banquets, etc.)
Programme
Programme daté du 10/4/2023Appréhender l'importance de l'accueil dans un restaurant
- Retour sur les spécificités de l'accueil dans un restaurant ou une brasserie
- L'accueil du client
- La prise en compte de ses besoins
- Les attentes et craintes des clients
- L'anticipation des attentes
- La prise de congé des clients
- La notion d'accueil dans son acception la plus large
- Les savoir-faire de pointe dans le cadre du service à table
- Donner de soi et de ses prestations une image positive et en cohérence avec son environnement professionnel
- La relation avec l'équipe de salle et l'équipe de cuisine
Professionnaliser sa prestation de serveur/serveuse
- Respecter la chronologie et les techniques de mise en place d'un service en salle
- Pour le service à la carte
- Pour les tables d'exception (VIP)
- Pour un service collectif (repas à thème, évènement familiale, etc.
Retour sur le déroulement du service en salle et ses différentes étapes
- Techniques de nappage et vérification du linge
- La préparation et les opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles
- Rappel des différentes techniques de service : à l'assiette, à l'anglaise ou au plat
- Le service de toutes les boissons : Apéritifs, vins, digestifs et autres boissons chaudes ou froides
- Maîtriser le service du fromage à l'assiette
- Assurer le débarrassage d'une table et le rangement ou l'organisation en cuisine
Focus : La préparation d'une carcasse (facultatif)
- Pour une salle de restaurant (tables, chaises, guéridons, etc.)
- Pour un buffet ou pour un banquet
Publics & pré-requis
Public cible
- Employés de restauration traditionnelle ou collective
- Commis de salle
- Serveurs tout type de restauration
Pré-requis
Avoir une expérience préalable comme serveur ou employé dans la restauration pour suivre la formation service en salle
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Mise en situation sur site
- Jeux de rôles
- Support de cours formation service en salle
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Témoignages

DMPP
Denis - Gérant

J.L-INTERNATIONAL
Guillaume G. - Chargé de formation

POP Santé
Céline - Responsable formation