Formation maîtriser les techniques du service en salle
Du service des boissons, au service du café, comment assurer un bon déroulement de service en salle ? Comment communiquer entre serveurs ? Comment participer à l'image de qualité de mon établissement ?
Le service en salle, à distinguer de l'accueil en restauration, est un second levier à travailler dans le cadre de la prise en charge d'un client. Notre formation au service en salle vous permettra de maîtriser les techniques professionnelles du service à table. Ce stage de formation vous aidera également à assimiler les techniques et fondamentaux du service en salle et à perfectionner la qualité de vos prestations de serveur/serveuse.
Objectifs pédagogiques de la formation Service en salle
- Maîtriser les techniques de mise en place de différents types de services dans le respect des règles d'hygiène et de qualité
- Assurer le déroulement de différents services avec professionnalisme
- Assurer le service des boissons en toutes circonstances (restaurants, banquets, etc.)
Programme
Appréhender l'importance de l'accueil dans un restaurant
- Retour sur les spécificités de l'accueil dans un restaurant ou une brasserie
- L'accueil du client
- La prise en compte de ses besoins
- Les attentes et craintes des clients
- L'anticipation des attentes
- La prise de congé des clients
- La notion d'accueil dans son acception la plus large
- Les savoir-faire de pointe dans le cadre du service à table
- Donner de soi et de ses prestations une image positive et en cohérence avec son environnement professionnel
- La relation avec l'équipe de salle et l'équipe de cuisine
Professionnaliser sa prestation de serveur/serveuse
- Respecter la chronologie et les techniques de mise en place d'un service en salle
- Pour le service à la carte
- Pour les tables d'exception (VIP)
- Pour un service collectif (repas à thème, événement familial, etc.)
Retour sur le déroulement du service en salle et ses différentes étapes
- Techniques de nappage et vérification du linge
- La préparation et les opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles
- Rappel des différentes techniques de service : à l'assiette, à l'anglaise ou au plat
- Le service de toutes les boissons : Apéritifs, vins, digestifs et autres boissons chaudes ou froides
- Maîtriser le service du fromage à l'assiette
- Assurer le débarrassage d'une table et le rangement ou l'organisation en cuisine
Focus : La préparation d'une carcasse (facultatif)
- Pour une salle de restaurant (tables, chaises, guéridons, etc.)
- Pour un buffet ou pour un banquet
Publics & prérequis
Public cible
- Employés de restauration traditionnelle ou collective
- Commis de salle
- Serveurs tout type de restauration
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Avoir une expérience préalable comme serveur ou employé dans la restauration pour suivre la formation service en salle
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Mise en situation sur site
- Jeux de rôles
- Support de cours formation service en salle
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Benoit C.
Benoit C. a acquis 20 ans d'expérience en direction commerciale et vente, en management relationnel, en coaching et en hôtellerie restauration.
D'abord professeur de philosophie, polyvalent, Benoit a créé successivement une entreprise de business development axé sur la relation client, un restaurant œnologique et dirige à ce jour un cabinet de coaching.
Il est certifié Coach Professionnel RNCP/ICF 1 et 2.
Découvrez Camille B.
Diplômé en hôtellerie et sommellerie, Camille cumule plus de 20 ans d’expérience dans des établissements de prestige (Ledoyen, Bulgari, Evok, Westminster, Hôtel de Sers…). Directeur de restaurant puis d’exploitation, il est aujourd’hui formateur-consultant en relation client, management, œnologie et arts de la table. Il accompagne aussi des profils multiculturels au sein d’associations qu’il a cofondées.
Découvrez Michel H.
Après plus de 15 années dans différents postes de l'hôtellerie restauration, j'ai choisi de me diriger vers l'enseignement. Aujourd'hui titulaire d'une agrégation en hôtellerie et restauration, je dispose de plus de 27 ans d'expérience dans l'enseignement à l'École Hôtelière de Paris où je forme les futurs professionnels du secteur hôtelier et touristique, la formation, l'audit et le conseil en entreprise.
Nos avis clients
« Une très bonne formation. »
EHPAD La Pommeraie et Foyer de vie Jean Vanier Christophe L. - Gestionnaire de formation
« Qualité des échanges avec tous les intervenants au top. Formateur ultra compétent et très pédagogue. Formation de très haute qualité, l'une des meilleures, pour ne pas dire La meilleure, qu'il m'ait été donné de suivre. »
Yann DEVAKARNE Entrepreneur
« Centre de formation et formateur professionnel. »
Comédie Française Isabelle M. - Chargée de formation
« Formation très satisfaisante. »
Innovation e-Santé Sud Maud R. - Chargée RH
« Un accueil professionnel. La formation est très instructive, elle a répondu entièrement à mes attentes. Le formateur a une excellente pédagogie. »
DLC Transport Simon D. - Gestionnaire de formation
« Très bon contact avec Maëva H. qui reste disponible, à l'écoute de nos projets, est force de proposition et qui s'adapte à nos contraintes. Les formations correspondent aux demandes des collaborateurs et ces derniers font de très bons retours sur les formateurs. »
Biocodex Alicia S. - Chargée de missions RH
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Pourquoi choisir la formation Service en salle
Dans un restaurant ou un établissement de service, la qualité perçue par le client repose autant sur le contenu de l’assiette que sur l’accueil et le déroulé du service en salle. Et en vous donnant les moyens de monter en compétences, vous enrichissez la prestation de service attendue en restauration. Les objectifs de notre formation au service en salle sont de renforcer votre savoir-faire et votre savoir-être avec des techniques vous permettant d’assurer un service impeccable.
Vous travaillez en restauration traditionnelle ou collective et souhaitez renforcer vos compétences en service en salle ? Cette formation s’adresse aux serveurs, commis de salle et employés de restauration. En deux jours, notre programme vous permet de maîtriser les techniques de mise en place dans le respect des règles d’hygiène et d’assurer un service des mets et boissons de qualité.
À travers une approche active qui favorise l’engagement, ce programme aborde l’ensemble des gestes et postures à maîtriser lors du service en salle. Techniques de mise en place, accueil client, prise en compte de ses besoins, gestion du rythme et des imprévus, techniques de service des mets et boissons, débarrassage et rangement en cuisine… Tout y est.
Les méthodes pédagogiques utilisées mêlent apports théoriques et exercices pratiques, avec des jeux de rôle, des mises en situation, des temps d’échange et un support de cours dédié. Chaque stagiaire peut ainsi ancrer ses apprentissages dans sa pratique professionnelle dès sa prise ou reprise de fonction. Une évaluation des acquis est réalisée en fin de parcours pour valider les nouvelles compétences acquises.
Au-delà des savoir-faire, notre formation service en salle du CNFCE met l’accent sur la posture :
- Présentation professionnelle ;
- Communication avec les clients ;
- Esprit d’équipe.
Choisissez le CNFCE pour perfectionner la qualité de vos prestations de serveur ou de serveuse, avec des formateurs experts dans leur domaine.
Professionnaliser ses pratiques, renforcer la qualité du service et garantir une prestation soignée de l’accueil jusqu’au rangement : autant de raisons d’intégrer cette formation service en salle.
Veuillez noter que cette formation est disponible en intra-entreprise.
Foire aux questions formation Service en salle
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 29/01/2026