Formation Service en salle
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation maîtriser les techniques du service en salle

Du service des boissons, au service du café, comment assurer un bon déroulement de service en salle ? Comment communiquer entre serveurs ? Comment participer à l'image de qualité de mon établissement ? Le service en salle, à distinguer de l'accueil en restauration, est un second levier à travailler dans le cadre de la prise en charge d'un client. Cette formation au service en salle vous permettra de maîtriser les techniques professionnelles du service à table. Ce stage de formation vous aidera à assimiler les techniques et fondamentaux du service en salle et à perfectionner la qualité de vos prestations de serveur/serveuse. 


Objectifs pédagogiques de la formation Service en salle

  • Maitriser les techniques de mise en place de différents types de services dans le respect des règles d'hygiène et de qualité
  • Assurer le déroulement de différents services avec professionnalisme
  • Assurer le service des boissons en toutes circonstances (restaurants, banquets, etc.)

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Appréhender l'importance de l'accueil dans un restaurant

  • Retour sur les spécificités de l'accueil dans un restaurant ou une brasserie
    • L'accueil du client
    • La prise en compte de ses besoins
    • Les attentes et craintes des clients
    • L'anticipation des attentes
    • La prise de congé des clients
  • La notion d'accueil dans son acception la plus large
  • Les savoir-faire de pointe dans le cadre du service à table
    • Donner de soi et de ses prestations une image positive et en cohérence avec son environnement professionnel
    • La relation avec l'équipe de salle et l'équipe de cuisine

Professionnaliser sa prestation de serveur/serveuse

  • Respecter la chronologie et les techniques de mise en place d'un service en salle
    • Pour le service à la carte
    • Pour les tables d'exception (VIP)
    • Pour un service collectif (repas à thème, évènement familiale, etc.

Retour sur le déroulement du service en salle et ses différentes étapes

  • Techniques de nappage et vérification du linge
  • La préparation et les opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles
  • Rappel des différentes techniques de service : à l'assiette, à l'anglaise ou au plat
  • Le service de toutes les boissons : Apéritifs, vins, digestifs et autres boissons chaudes ou froides
  • Maîtriser le service du fromage à l'assiette
  • Assurer le débarrassage d'une table et le rangement ou l'organisation en cuisine

Focus : La préparation d'une carcasse (facultatif)

  • Pour une salle de restaurant (tables, chaises, guéridons, etc.)
  • Pour un buffet ou pour un banquet

Publics & pré-requis

Public cible

  • Employés de restauration traditionnelle ou collective
  • Commis de salle
  • Serveurs tout type de restauration

Pré-requis

Avoir une expérience préalable comme serveur ou employé dans la restauration pour suivre la formation service en salle


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Mise en situation sur site
  • Jeux de rôles
  • Support de cours formation service en salle
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« Très bons échanges avec le chef de projet. »

EQIOM LAB

Ophélie R. - Responsable Laboratoire - Qualité


« Excellente organisation et bon retour concernant la prestation des agents formés ainsi que de nos encadrants. »

Conseil Départemental de la Mayenne

Eric R. - Gestionnaire de formation


« La formation sur les extincteurs s'est très bien passée. Je tenais à vous informer que nous avons reçu une excellente formation. Le formateur a été exceptionnel et je tiens à le remercier pour son expertise. Tout s'est déroulé sans encombre et je me sens désormais beaucoup plus préparée en cas d'urgence. Merci pour cette opportunité de formation cruciale. »

DNA SCRIPT

Nassima E. - Gestionnaire de formation