Formation pratique en service en salle : animation dispensée au cours du service
Le service en salle ne concerne pas uniquement le fait de prendre une commande ou de servir une assiete. C'est également un savoir-être, une posture à développer pour s'assurer de la pleine satisfaction des clients de votre restaurant.
De manière à former vos employés à l'excellence et au respect des règles de restauration et d'hygiène, cette formation courte (7h) sera essentiellement pratique. Vos employés seront mis en situation et observés afin d'identifier des axes de développement et d'amélioration, que ce soit sur la pratique pure ou le savoir-être.
Ils pourront ainsi adopter une attitude professionnelle dans leur service.
Objectifs pédagogiques de la formation Service en salle (cours pratique sur 1 jour)
- Maîtriser les règles d'une parfaite mise en place d'une salle et des tables
- Perfectionner les techniques de service des mets et des boissons dans le respect des règles d'hygiène et de qualité
- Adopter une attitude professionnelle en toutes circonstances
- Répondre avec efficacité aux attentes
- Transmettre une image de qualité dans l'accueil et le service
Programme
8H30 - 11H10
- La préparation et les opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles et les exigences commerciales
- Rappel des différentes techniques de service en salle
- Service à l'assiette
- Service à l'anglaise
- Service au plat
- Le service des fromages et boissons (apéritifs, vins, digestifs, autres boissons froide et chaudes : thé, café, infusion, etc.)
11H10 - 11H30
- Pause
11H30 - Fin du service en salle
- Mise en application
- Le groupe de stagiaires est divisé en deux sous-groupes
- A tour de rôle, et durant tout le service, un sous-groupe sert les clients, et l'autre sous-groupe observe les attitudes et comportements de ses collègues
14H - 14H30
- Debriefing et remédiations selon les comportements observés
14H30 - 17H
- L'accueil et la qualité du service à table
- Les savoirs : Connaître son produit et son environnement
- Le savoir-faire : L'accueil du client, la prise en compte des besoins, attentes et craintes des clients, la prise de congé des clients
- Le savoir être : Donner de soi et de ses prestations une image positive et en cohérence avec son environnement professionnel
- La relation avec l'équipe de salle et l'équipe de cuisine (communication interne)
Publics & prérequis
Public cible
- Employés de restauration traditionnelle ou collective
- Commis de salle
- Serveurs tout type de restauration
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation service en salle (cours pratique sur 1 jour)
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Mises en situation réelle
- Formation active pendant le service - service non perturbé
- Support de cours formation service en salle (cours pratique sur 1 jour)
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Michel H.
Après plus de 15 années dans différents postes de l'hôtellerie restauration, j'ai choisi de me diriger vers l'enseignement. Aujourd'hui titulaire d'une agrégation en hôtellerie et restauration, je dispose de plus de 27 ans d'expérience dans l'enseignement à l'École Hôtelière de Paris où je forme les futurs professionnels du secteur hôtelier et touristique, la formation, l'audit et le conseil en entreprise.
Découvrez Camille B.
Diplômé en hôtellerie et sommellerie, Camille cumule plus de 20 ans d’expérience dans des établissements de prestige (Ledoyen, Bulgari, Evok, Westminster, Hôtel de Sers…). Directeur de restaurant puis d’exploitation, il est aujourd’hui formateur-consultant en relation client, management, œnologie et arts de la table. Il accompagne aussi des profils multiculturels au sein d’associations qu’il a cofondées.
Découvrez Marc C.
Avec plus de 30 ans d’expérience, il a créé, dirigé et formé des équipes en restauration commerciale et collective. Depuis 2020, il accompagne restaurateurs et hôteliers à chaque étape de leur activité et conçoit des formations centrées sur l’humain, la qualité et la performance.
Il intervient également auprès des collectivités, forme le personnel en hygiène, sécurité et gestion d’équipes, et enseigne à l’ISTHIA sur le recrutement, la RSE et le développement durable.
Expertise de nos formateurs
Qualité de l'animation
Notes moyennes attribuées par les stagiaires de cette formation. Extraites à partir des questionnaires de satisfaction. Calcul effectué toutes les 48h.
Avis vérifiés
5,0 / 5
Basé sur 4 avis soumis à un contrôle
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Excellente leçon
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C’était très bien, camille est un très bon formateur!
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Formateur très à l'écoute, répond au question posée et des explications au top
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Formateur très professionnel
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
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Foire aux questions formation Service en salle (cours pratique sur 1 jour)
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
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Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
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Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 03/09/2026
