Formation Service en salle (cours pratique sur 1 jour)

8H30 - 11H10

• La préparation et les opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles et les exigences commerciales
• Rappel des différentes techniques de service en salle
  • Service à l'assiette
  • Service à l'anglaise
  • Service au plat

• Le service des fromages et boissons (apéritifs, vins, digestifs, autres boissons froide et chaudes : thé, café, infusion, etc.)

11H10 - 11H30

• Pause

11H30 - Fin du service en salle

• Mise en application
  • Le groupe de stagiaires est divisé en deux sous-groupes
  • A tour de rôle, et durant tout le service, un sous-groupe sert les clients, et l'autre sous-groupe observe les attitudes et comportements de ses collègues

14H - 14H30

• Debriefing et remédiations selon les comportements observés

14H30 - 17H

• L'accueil et la qualité du service à table
  • Les savoirs : Connaître son produit et son environnement
  • Le savoir-faire : L'accueil du client, la prise en compte des besoins, attentes et craintes des clients, la prise de congé des clients
  • Le savoir être : Donner de soi et de ses prestations une image positive et en cohérence avec son environnement professionnel
  • La relation avec l'équipe de salle et l'équipe de cuisine (communication interne)