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REF : RST.82
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Formation Service en salle (cours pratique sur 1 jour)
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation pratique en service en salle : animation dispensée au cours du service

Le service en salle ne concerne pas uniquement le fait de prendre une commande ou de servir une assiete. C'est également un savoir-être, une posture à développer pour s'assurer de la pleine satisfaction des clients de votre restaurant. 

De manière à former vos employés à l'excellence et au respect des règles de restauration et d'hygiène, cette formation courte (7h) sera essentiellement pratique. Vos employés seront mis en situation et observés afin d'identifier des axes de développement et d'amélioration, que ce soit sur la pratique pure ou le savoir-être. 

Ils pourront ainsi adopter une attitude professionnelle dans leur service. 

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Service en salle (cours pratique sur 1 jour)

  • Maîtriser les règles d'une parfaite mise en place d'une salle et des tables
  • Perfectionner les techniques de service des mets et des boissons dans le respect des règles d'hygiène et de qualité
  • Adopter une attitude professionnelle en toutes circonstances
  • Répondre avec efficacité aux attentes
  • Transmettre une image de qualité dans l'accueil et le service

Programme

Programme daté du 10/4/2023

8H30 - 11H10

  • La préparation et les opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles et les exigences commerciales
  • Rappel des différentes techniques de service en salle
    • Service à l'assiette
    • Service à l'anglaise
    • Service au plat
  • Le service des fromages et boissons (apéritifs, vins, digestifs, autres boissons froide et chaudes : thé, café, infusion, etc.)

11H10 - 11H30

  • Pause

11H30 - Fin du service en salle

  • Mise en application
    • Le groupe de stagiaires est divisé en deux sous-groupes
    • A tour de rôle, et durant tout le service, un sous-groupe sert les clients, et l'autre sous-groupe observe les attitudes et comportements de ses collègues

14H - 14H30

  • Debriefing et remédiations selon les comportements observés

14H30 - 17H

  • L'accueil et la qualité du service à table
    • Les savoirs : Connaître son produit et son environnement
    • Le savoir-faire : L'accueil du client, la prise en compte des besoins, attentes et craintes des clients, la prise de congé des clients
    • Le savoir être : Donner de soi et de ses prestations une image positive et en cohérence avec son environnement professionnel
    • La relation avec l'équipe de salle et l'équipe de cuisine (communication interne)

Publics & pré-requis

Public cible

  • Employés de restauration traditionnelle ou collective
  • Commis de salle
  • Serveurs tout type de restauration

Pré-requis

Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation service en salle (cours pratique sur 1 jour)

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Mises en situation réelle
  • Formation active pendant le service - service non perturbé
  • Support de cours formation service en salle (cours pratique sur 1 jour)
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« Très bonne organisation, bon contact et bon échange avec le formateur. Il faut rajouter des exemples de rapport en support. »

Ergojoy

Leila ,C. - Chargée de formation

« Une très bonne formation. »

EHPAD La Pommeraie et Foyer de vie Jean Vanier

Christophe L. - Gestionnaire de formation

« Très satisfaisant. »

CAPIO Ramsay Santé

Gina C. - Chargée RH

Formations complémentaires

Briefing en Hôtellerie - Restauration 1 jour Accueil et qualité de service en CHR 2 jours CHR sur-mesure Service en salle 2 jours Accueil hôtel de luxe 2 jours Service en salle en EHPAD 2 jours Accueil des clients étrangers 2 jours Service du petit déjeuner 1 jour Démarche qualité en hôtellerie restauration 2 jours Service en salle de restaurant - Perfectionnement 2 jours Serveur : Développer l'approche commerciale 2 jours Coup de feu : Gérer un pic d'affluence en restauration 1 jour