Name: Formation Cuisson des viandes, sauces et jus
Brand: CNFCE
SKU: RST.79
Price: 1450.00 EUR

REF : RST.79

Format En présentiel Durée 1 jour Prix Sur demande

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Format En présentiel Durée 1 jour Prix 1 450,00 € HT / groupe

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Sommaire

Formation cuisson des viandes, sauces et jus : Maîtriser la préparation de la viande

Comment réaliser des sauces et des jus de grande qualité pour améliorer le goût de vos plats de viande ? Comment assurer une cuisson juste en fonction de chaque produit ? Ce stage de formation sur la cuisson des viandes et la réalisation de sauces ou de jus vous permettra de développer vos compétences et de proposer des plats de qualité à vos client.

Afin de rendre vos salariés immédiatement opérationnels, ce stage d'1 jour sera avant tout pratique et intégrera des connaissances théoriques nécessaires au respect des normes de qualité.

Consulter nos modalités et délais d'accès Consulter nos solutions de financement

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisson des viandes, sauces et jus

Connaître les différentes cuissons des viandes
Maîtriser la réalisation des sauces de base et plus complexes

Programme

Rappel sur les principes de cuisson des viandes

Définition de la cuisson : fonctionnement, principes fondamentaux
Retour sur le principe de modification chimique
Passage en revue des différentes sortes de cuisson (rouge, rosée, brun rosé, brun)

Réalisation pratique de sauces et de jus de cuisine

Généralités sur les sauces et les jus
Quelles sont les tendances actuelles en matière de sauces et jus
Focus sur les différents types de sauces et jus
- Les fonds et jus
- Les sauces à base de fond
- Les sauces émulsionnées
- Les marinades
- Les sauces et leurs différentes liaisons
Retour sur l'assaisonnement et les bases fondamentales

Réalisation de recettes (contenu étant sujet à modification sur demande)

Réalisation de recettes permettant de travailler les cuissons
- Morceaux à griller : Bleu, saignant, à point, bien cuit
- Le pochage départ à froid : Blanc de volaille au tilleul
- Pochage départ à chaud : Rôti de porc au lait
- Le poêlage : Le foie de veau poêlé à la vanille Bourbon
- Le rôtissage : Carré d'agneau rôti au paprika purée d'avocat
- Ragoût : Collier d'agneau braisé au jus chorizo et olives noires

Réalisation de recettes permettant de travailler les sauces
- Jus de volaille
- Sauce curry au lait de coco et à la banane
- Sauce tomate orange et câpres
- Sauce paloise
- Sauce grelette
- Beurre Colbert base jus de volaille
- Jus de pastèque au gingembre et au ras el hanout

Débriefing de la journée et plan de progrès personnel

Version 20230411

Publics & prérequis

Public cible

Cuisinier
Restaurateur
Commis
Formation professionnelle continue pour adulte

La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.

Prérequis

Il est recommandé d'avoir des bases en cuisine pour suivre la formation cuisson des viandes, jus et sauces

Méthodes pédagogiques

Pédagogie participative
Apports théoriques et pratiques
Mises en oeuvre en atelier d'application
Support de cours formation cuisson des viandes, sauces et jus
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin

Découvrez Michel N.

Avec une solide expérience en restauration commerciale et collective, Michel propose des solutions en sécurité alimentaire, gestion de production et management en cuisine. Formateur et accompagnateur d’équipes, il conçoit des modules adaptés aux métiers de bouche. Homme de terrain, il intervient aussi en conseil RH, accompagnement individuel et assistance technique.

Nos avis clients

« La qualité du service est au rendez-vous. Très bel accompagnement des équipes. »

Smile&Pay

Pierre A. - Gestionnaire RH

« Très satisfaisant »

Technigaz

Corinne H. - Gestionnaire de formation

« Très bien, très bonne organisation, très bonne fluidité de discussion. »

AP Studio

Natanael B. - Assistant production

« Formation gestes et postures très claire et instructive, animée de manière dynamique avec un formateur très pédagogue. Les conseils pratiques sont directement applicables au quotidien. Un vrai plus pour la prévention des risques professionnels. L'équipe a beaucoup apprécié la formation. Un vrai moment utile et agréable. »

CAP'Santé

Elise E. - Chargée de recrutement

« Les salariés formés étaient très contents de la formation et des échanges. »

Mutuelle du Ministère de la Justice

Gaëlle L. - Responsable formation

« Très complet. »

Transports Dumartin

Rachel G. - Spécialiste administrative

Avis vérifiés

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Nos labels et certifications

Formations complémentaires

Foire aux questions formation Cuisson des viandes, sauces et jus

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.

Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

+ Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18. Pour en savoir plus sur notre processus d’inscription, nous vous invitons à consulter cette page.

Quelles sont nos solutions de financement ?

Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :

OPCO
FNE
Financements conventionnels
FSE

Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).

Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.

Mise à jour de la page le 28/07/2025