REF : RST.80

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 900,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

92% de stagiaires satisfaits
En 2024, 92% de stagiaires satisfaits

Formation cuisson des poissons et sauces : Maîtriser la préparation du poisson

La cuisson de poissons demande un certain travail, à la fois pour le rendre bon gustativement et pour le marier à des saveurs qui lui correspondent parfaitement. Quelles sont les différentes cuissons du poisson ? Comment s'assurer que le poisson est bien cuit ? Quelles sauces associer à quel poisson ?

Ce programme de formation sur la cuisson des poissons et la réalisation des sauces vous permettra de réaliser des plats à base de poissons de grande qualité. Lors de ce stage de 2 jours, vous disposerez de bases théoriques complètes, auxquelles seront associés des ateliers pratiques, nécessaires à votre montée en compétences.

Consulter nos modalités et délais d'accès

REF : RST.80

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Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisson des poissons et sauces

Formation professionnelle continue pour adulte
Connaître les différents types de cuissons des poissons
Maîtriser les sauces de base ou plus complexes associées

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Maîtriser les principes de la cuisson des poissons : comment le cuire ?

Définition de la cuisson et retour sur le principe des modifications chimiques
Panorama des différentes sortes de cuisson associées aux poissons

Réaliser des sauces et jus se mariant parfaitement avec les produits de la pêche

Généralités autour des sauces et des jus : Assimiler des notions théoriques
Quelles sont les tendances actuelles en cuisine du poisson ?
- Les fumets et sauces : comment les réaliser ?
- Les sauces émulsionnées : comment les réaliser ? Quelles sont les onnes pratiques ?

Réaliser des marinades de grande qualité associés aux poissons

Mise au point théorique sur les sauces et leurs différentes liaisons
L'assaisonnement du poisson : un indispensable à ne pas rater

Atelier pratique sur la réalisation de recettes à base de poissons

Les cuissons
- Dorade en croûte de sel
- Turbot grillé tomates et mousseline d'amande
- Cubes de thon juste pochés dans une crème d'ail
- Papillote de saint-pierre aux coquillages
- Aile de raie panée à la noisette, pomme de terre purée au wasabi

Les sauces
- Crème d'algues
- Jus de légumes à l'anis vert
- Sauce aïoli
- Sauce aïoli
- Beurre de sauge

Débriefing et synthèse de la formation

Publics & pré-requis

Public cible

Chef cuisinier
Cuisinier
Traiteur
Restaurateur
Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisson des poissons et sauces

Méthodes pédagogiques

Pédagogie participative
Apports théoriques et pratiques
Mises en oeuvre en atelier d'application
Support de cours formation cuisson des poissons et des sauces
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Une approche pratique, synthétique, logique et complète du sujet. Une formation dynamique et bien structurée. J'en ai tiré beaucoup d'enseignements. La formation suivie a entièrement répondu à mes attentes. »

SERMA

Karine B. - Chargée de missions RH

« Très satisfait. »

Groupe VYV

Véronique P. - Responsable formation et développement des compétences

« Une équipe très à l'écoute des besoins du client, réactive et efficace. »

ABMC

Sandrine D. - Assistante de direction

« Efficace. »

Groupe Hospitalier Bretagne Sud

Delphine B. - Gestionnaire formation

« Très bonne organisation, services et formation très adaptés à nos attentes. »

Vitrobio

Delphine S. - Chargée de formation

« Suivi réactif depuis l'inscription à la formation. Après échange avec notre collaboratrice, celle-ci est très satisfaite de sa formation. Le formateur s'est adapté à ses besoins ce qui a été grandement apprécié. »

Sarreguemines Confluences Habitat

Julie T. - Responsable formation

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Formations complémentaires

Cuisine diététique : préparer des repas équilibrés - RST.13

Élaborez des recettes créatives et équilibrées au sein d’ateliers personnalisés avec notre formation de 2 jours en présentiel, pour les professionnels.

Formation Cuisson des poissons et sauces

Formation cuisson des poissons et sauces : Maîtriser la préparation du poisson

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisson des poissons et sauces

Programme

Maîtriser les principes de la cuisson des poissons : comment le cuire ?

Réaliser des sauces et jus se mariant parfaitement avec les produits de la pêche

Réaliser des marinades de grande qualité associés aux poissons

Atelier pratique sur la réalisation de recettes à base de poissons

Débriefing et synthèse de la formation

Publics & pré-requis

Public cible

Pré-requis

Méthodes pédagogiques

Nos avis clients

Expertise

Réactivité

Professionnalisme

Qualité

Formations complémentaires

Cuisine diététique : préparer des repas équilibrés - RST.13

Cuisine du marché - RST.57

Cuisine créative autour du poisson - RST.07

Cuisine moléculaire - RST.63

Cuisine du monde - RST.11

Volaille en cuisine créative - RST.06

Maîtriser la liaison froide en cuisine - RST.65

Légumes d'accompagnement en cuisine créative - RST.08

Cuisiner les épices du monde - RST.69

Créativité culinaire : Concept et principes - RST.48

Cuisson des viandes, sauces et jus - RST.79

Fumage et salaison des viandes et poissons - RST.139

Foire aux questions formation Cuisson des poissons et sauces

Formation inter-entreprise

Formation intra-entreprise