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Formation Cuisson des poissons et sauces
  • En 2022, 86% de clients satisfaits

Formation cuisson des poissons et sauces : Maîtriser la préparation du poisson

La cuisson de poissons demande un certain travail, à la fois pour le rendre bon gustativement et pour le marier à des saveurs qui lui correspondent parfaitement. Quelles sont les différentes cuissons du poisson ? Comment s'assurer que le poisson est bien cuit ? Quelles sauces associer à quel poisson ?

Ce programme de formation sur la cuisson des poissons et la réalisation des sauces vous permettra de réaliser des plats à base de poissons de grande qualité. Lors de ce stage de 2 jours, vous disposerez de bases théoriques complètes, auxquelles seront associés des ateliers pratiques, nécessaires à votre montée en compétences. 


Objectifs pédagogiques de la formation Cuisson des poissons et sauces

  • Formation professionnelle continue pour adulte
  • Connaître les différents types de cuissons des poissons
  • Maîtriser les sauces de base ou plus complexes associées

Programme

Programme daté du 11/4/2023

Maîtriser les principes de la cuisson des poissons : comment le cuire ?

  • Définition de la cuisson et retour sur le principe des modifications chimiques
  • Panorama des différentes sortes de cuisson associées aux poissons 

Réaliser des sauces et jus se mariant parfaitement avec les produits de la pêche

  • Généralités autour des sauces et des jus : Assimiler des notions théoriques 
  • Quelles sont les tendances actuelles en cuisine du poisson ? 
    • Les fumets et sauces : comment les réaliser ? 
    • Les sauces émulsionnées : comment les réaliser ? Quelles sont les onnes pratiques ? 

Réaliser des marinades de grande qualité associés aux poissons 

  • Mise au point théorique sur les sauces et leurs différentes liaisons
  • L'assaisonnement du poisson : un indispensable à ne pas rater 

Atelier pratique sur la réalisation de recettes à base de poissons 

  • Les cuissons
    • Dorade en croûte de sel
    • Turbot grillé tomates et mousseline d'amande
    • Cubes de thon juste pochés dans une crème d'ail
    • Papillote de saint-pierre aux coquillages
    • Aile de raie panée à la noisette, pomme de terre purée au wasabi
  • Les sauces
    • Crème d'algues
    • Jus de légumes à l'anis vert
    • Sauce aïoli
    • Sauce aïoli
    • Beurre de sauge

Débriefing et synthèse de la formation 


Publics & pré-requis

Public cible

  • Chef cuisinier
  • Cuisinier
  • Traiteur
  • Restaurateur
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisson des poissons et sauces


Méthodes pédagogiques

  • Pédagogie participative
  • Apports théoriques et pratiques
  • Mises en oeuvre en atelier d'application
  • Support de cours formation cuisson des poissons et des sauces 
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« Je suis très satisfaite de l'organisation et aussi de la formation dont les retours des participants sont positifs. »
avis scaprim

Scaprim Property Management

Juliette - Chargée des Ressources Humaines


« L’organisme travaille avec des formateurs ayant un très bon niveau, sans oublier leur souplesse et leur adaptabilité. Je les qualifierais de vrai partenaire pour un responsable de formation. »
temoignages agefiph cnfce

Agefiph

Olga - Chargée d'étude et de développement


« La chargée est très réactive et compréhensive aux modifications. »
logo fondation de france

Fondation de France

Elsy G. - Gestionnaire de formation