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87% de clients satisfaits
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Formation cuisson des poissons et sauces : Maîtriser la préparation du poisson
La cuisson de poissons demande un certain travail, à la fois pour le rendre bon gustativement et pour le marier à des saveurs qui lui correspondent parfaitement. Quelles sont les différentes cuissons du poisson ? Comment s'assurer que le poisson est bien cuit ? Quelles sauces associer à quel poisson ?
Ce programme de formation sur la cuisson des poissons et la réalisation des sauces vous permettra de réaliser des plats à base de poissons de grande qualité. Lors de ce stage de 2 jours, vous disposerez de bases théoriques complètes, auxquelles seront associés des ateliers pratiques, nécessaires à votre montée en compétences.
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inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.
Le tarif est fixé par participant.
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intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.
La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.
Le tarif est fixé par jour/par groupe.
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sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.
La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.
Sommaire
Objectifs pédagogiques de la formation Cuisson des poissons et sauces
- Formation professionnelle continue pour adulte
- Connaître les différents types de cuissons des poissons
- Maîtriser les sauces de base ou plus complexes associées
Programme
Programme daté du 11/04/2023Maîtriser les principes de la cuisson des poissons : comment le cuire ?
- Définition de la cuisson et retour sur le principe des modifications chimiques
- Panorama des différentes sortes de cuisson associées aux poissons
Réaliser des sauces et jus se mariant parfaitement avec les produits de la pêche
- Généralités autour des sauces et des jus : Assimiler des notions théoriques
- Quelles sont les tendances actuelles en cuisine du poisson ?
- Les fumets et sauces : comment les réaliser ?
- Les sauces émulsionnées : comment les réaliser ? Quelles sont les onnes pratiques ?
Réaliser des marinades de grande qualité associés aux poissons
- Mise au point théorique sur les sauces et leurs différentes liaisons
- L'assaisonnement du poisson : un indispensable à ne pas rater
Atelier pratique sur la réalisation de recettes à base de poissons
- Les cuissons
- Dorade en croûte de sel
- Turbot grillé tomates et mousseline d'amande
- Cubes de thon juste pochés dans une crème d'ail
- Papillote de saint-pierre aux coquillages
- Aile de raie panée à la noisette, pomme de terre purée au wasabi
- Les sauces
- Crème d'algues
- Jus de légumes à l'anis vert
- Sauce aïoli
- Sauce aïoli
- Beurre de sauge
Débriefing et synthèse de la formation
Publics & pré-requis
Public cible
- Chef cuisinier
- Cuisinier
- Traiteur
- Restaurateur
- Formation professionnelle continue pour adulte
Pré-requis
Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisson des poissons et sauces
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie participative
- Apports théoriques et pratiques
- Mises en oeuvre en atelier d'application
- Support de cours formation cuisson des poissons et des sauces
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Nos avis clients

DAC 63
Stéphanie P. - Responsable administrative et financière

Chaire Economie du Climat/Institut Europlace de Finance
Claire B. - Chargée de formation

B&B Hotels
Hélène V. - Directrice adjointe hôtel

SCHNEIDER ELECTRIC FRANCE
Christelle G. - Cheffe de cuisine

EHPAD La Pommeraie et Foyer de vie Jean Vanier
Christophe L. - Gestionnaire de formation

J.L-INTERNATIONAL
Guillaume G. - Chargé de formation

Expertise
Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.
Réactivité
Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.
Professionnalisme
Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.
Qualité
Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.
Foire aux questions formation Cuisson des poissons et sauces
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.