L'œnologie constitue la science de l'étude de la fabrication, mais aussi de la conservation des vins. De nombreux professionnels de la restauration ont intérêt à suivre des stages d'initiation au métier de sommelier. Connaître les bons accords entre les vins et les mets est primordial pour les professionnels travaillant en salle. Mais les aspects plus techniques de l'œnologie sont tout aussi utiles aux métiers de bouche. Comprendre les couleurs de vins et les cépages est très utile pour bien choisir ses fournisseurs.
C'est aussi un moyen d'être un meilleur vendeur auprès des clients de son restaurant ou de son vignoble. En devenant des experts du domaine de la vigne, les professionnels adaptent leur conservation des vins aux conditions dont ils disposent. Ils peuvent ainsi endosser le rôle de caviste au sein de leur restaurant ou hôtel. Proposer une sélection de vins adaptée à sa clientèle et les servir correctement participe à la réputation de son établissement.
La formation Œnologie et connaissance du vin propose aux stagiaires de découvrir les concepts de base de ce domaine. Ils y apprendront le lexique propre à l'œnologie, ainsi que les différentes appellations contrôlées existantes. Sans explorer le monde du vin jusqu'à l'international, ce stage détaille les principaux cépages français et leurs particularités. Le formateur reviendra sur le bon emploi des différentes techniques de service du vin. Il fera également un point sur la manière de le déguster.
Le programme de cette formation à l'œnologie comprendra un module sur la conservation et un autre sur les aspects commerciaux. Les participants monteront ainsi en compétence sur l'ensemble des sujets utiles aux professionnels de la restauration. Notre consultant évoquera ensuite en détail le cas particulier du champagne. Le stage comportera à la fois des parties théoriques, des jeux et questionnaires, mais aussi des dégustations. En fin de programme, les participants évalueront leurs acquis, afin de valider leur nouveau niveau de connaissances.
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