Formation Oenologie et connaissance du vin
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation courte en oenologie : Développer ses connaissance sur la culture du vin

Comment choisir le vin ? Quel type de vin pour quel plat ? Comment servir le vin ? L'oenologie est autant une science qu'un art qu'il est nécessaire de faire maturer. Notre formation professionnelle en oenologie pour les professionnels de la restauration vous permettra de développer significativement votre culture du vin (historique, appellation, saveurs etc.).

Au terme de cette formation courte en œnologie, de 2 jours, vous saurez identifier et reconnaître les spécificités propres à chaque type de vin (vin rouge, vin blanc, rosé etc.). Vous maîtriserez ainsi ses aspects commerciaux pour mieux le vendre aux clients de votre restaurant. 


Objectifs pédagogiques de la formation Oenologie et connaissance du vin

  • Formation professionnelle en oenologie pour adulte
  • Connaître le vin pour mieux le vendre
  • Savoir marier les saveurs et les vins
  • Assimiler la culture du vin pour mieux en parler

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Introduction à la formation œnologie : Comprendre la couleur des vins

  • Vins blancs
  • Vins gris ou clairets
  • Vins rosés
  • Vins rouges
  • Vins doux naturels
  • Vins de liqueurs
  • Vins jaunes
  • Vins de vendanges tardives
  • Vins paille

Développer ses connaissances en matière de cépages français

  • Visualiser les principaux cépages de vins de France
  • A propos du cépage 
  • Comprendre les spécificités des catégories des vins de France
  • Les AOC/ Les AOVDQS/ Les VDP/ Les VDT : de quoi parle-t-on exactement ? 
  • Le Terroir : prendre connaissance des trois types 
  • Les cépages et leurs régions : Raisins Blancs/ Raisins Noirs
  • Assimiler et reconnaître les arômes des différents cépages 

Le service du vin : comment servir le vin dans de bonnes conditions ? 

  • A quelle température doit-on servir un vin en fonction de sa couleur ? 
  • L'aération : appréhender les méthodes et les bonnes pratiques pour aérer le vin 
  • Carafer : Maîtriser les idées reçues sur le carafage 
  • Préparation de la bouteille : quand déboucher la bouteille ? 
  • La décantation : qu'est-ce que c'est ? Quelles sont les bonnes pratiques pour décanter le vin ? 
  • Appréhender la dégustation d'un vin et ses étapes 
    • Rechercher sa couleur
    • Déterminer l'intensité
    • Apprécier la limpidité 

Maîtriser l'organisation de l'œnologue dans son activité 

  • La verrerie : quel verre utiliser pour le vin (verre à Bordeaux, à vin blanc, à vin d'Alsace etc.) ? 
  • Maîtriser les modalités liées au rangement des bouteilles de vin 
  • Mise au point sur l'exposition et la situation de la cave

Maîtriser l'approche commerciale et technique de la vente du vin 

  • Apprentissage du vocabulaire et des termes liés au vin et à son service 
  • Savoir comment lire une étiquette de vin et mieux distinguer les informations 
  • La vinification et ses principes : Rouge/ Blanc/ Rosé

Améliorer ses connaissances sur le Champagne : son histoire et ses spécificités 

  • Historique du Champagne 
  • Les AOC 
  • Prendre connaissance des diverses appellations propres au Champagne 
  • Visualiser les procédés de fabrication du Champagne 

Publics & pré-requis

Public cible

  • Professionnel de la restauration
  • Tout public
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation oenologie et connaissance du vin 


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Transparents
  • Tests sous forme de questionnaires et de jeux
  • Degustations
  • Support de cours formation oenologie et connaissance du vin 
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Pourquoi choisir la formation Oenologie et connaissance du vin

L'œnologie constitue la science de l'étude de la fabrication, mais aussi de la conservation des vins. De nombreux professionnels de la restauration ont intérêt à suivre des stages d'initiation au métier de sommelier. Connaître les bons accords entre les vins et les mets est primordial pour les professionnels travaillant en salle. Mais les aspects plus techniques de l'œnologie sont tout aussi utiles aux métiers de bouche. Comprendre les couleurs de vins et les cépages est très utile pour bien choisir ses fournisseurs.

 

C'est aussi un moyen d'être un meilleur vendeur auprès des clients de son restaurant ou de son vignoble. En devenant des experts du domaine de la vigne, les professionnels adaptent leur conservation des vins aux conditions dont ils disposent. Ils peuvent ainsi endosser le rôle de caviste au sein de leur restaurant ou hôtel. Proposer une sélection de vins adaptée à sa clientèle et les servir correctement participe à la réputation de son établissement.

 

La formation Œnologie et connaissance du vin propose aux stagiaires de découvrir les concepts de base de ce domaine. Ils y apprendront le lexique propre à l'œnologie, ainsi que les différentes appellations contrôlées existantes. Sans explorer le monde du vin jusqu'à l'international, ce stage détaille les principaux cépages français et leurs particularités. Le formateur reviendra sur le bon emploi des différentes techniques de service du vin. Il fera également un point sur la manière de le déguster.

 

Le programme de cette formation à l'œnologie comprendra un module sur la conservation et un autre sur les aspects commerciaux. Les participants monteront ainsi en compétence sur l'ensemble des sujets utiles aux professionnels de la restauration. Notre consultant évoquera ensuite en détail le cas particulier du champagne. Le stage comportera à la fois des parties théoriques, des jeux et questionnaires, mais aussi des dégustations. En fin de programme, les participants évalueront leurs acquis, afin de valider leur nouveau niveau de connaissances.

 

Vous souhaitez personnaliser le contenu de la formation Œnologie et connaissance du vin ou avez une question sur ses modalités ? Contactez-nous pour échanger autour de vos besoins.

Foire aux questions formation Oenologie et connaissance du vin

À qui s'adresse la formation Œnologie et connaissance du vin ?

La formation Œnologie et connaissance du vin s'adresse avant tout aux professionnels de la restauration. Elle est cependant ouverte à tous les publics, peu importe le niveau de connaissance préalable.

Quelle est la durée de la formation Œnologie et connaissance du vin ?

La formation Œnologie et connaissance du vin a une durée de 2 jours. Il est possible de modifier certains modules dans le cadre d'un stage sur mesure. Faites-nous part des contraintes temporelles des stagiaires, lors de votre prise de contact.