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FORMATION Oenologie et connaissance du vin

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Formation courte en oenologie : Développer ses connaissance sur la culture du vin

Comment choisir le vin ? Quel type de vin pour quel plat ? Comment servir le vin ? L'oenologie est autant qu'une science qu'un art qu'il est nécessaire de faire maturer. Notre formation professionnelle en oenologie pour les professionnels de la restauration vous permettra de développer significativement votre culture du vin (historique, appellation, saveurs etc.).

Au terme de cette formation courte de 2 jours, vous saurez identifier et reconnaître les spécificités propres à chaque type de vin (vin rouge, vin blanc, rosé etc.) Vous maîtriserez ainsi ses aspects commerciaux pour mieux le vendre aux clients de votre restaurant. 

Objectifs pédagogiques de la formation Oenologie et connaissance du vin

  • Formation professionnelle en oenologie pour adulte
  • Connaître le vin pour mieux le vendre
  • Savoir marier les saveurs et les vins
  • Assimiler la culture du vin pour mieux en parler

Programme

Introduction à la formation oenologie : Comprendre la couleur des vins

  • Vins blancs
  • Vins gris ou clairets
  • Vins rosés
  • Vins rouges
  • Vins doux naturels
  • Vins de liqueurs
  • Vins jaunes
  • Vins de vendanges tardives
  • Vins paille

Développer ses connaissances en matière de cépages français

  • Visualiser les principaux cépages de vins de France
  • A propos du cépage 
  • Comprendre les spécificités des catégories des vins de France
  • Les AOC/ Les AOVDQS/ Les VDP/ Les VDT : de quoi parle-t-on exactement ? 
  • Le Terroir : prendre connaissance des trois types 
  • Les cépages et leurs régions : Raisins Blancs/ Raisins Noirs
  • Assimiler et reconnaître les arômes des différents cépages 

Le service du vin : comment servir le vin dans de bonnes conditions ? 

  • A quel température doit-on servir un vin en fonction de sa couleur ? 
  • L'aération : appréhender les méthodes et les bonnes pratiques pour aérer le vin 
  • Carafer : Maîtriser les idées reçues sur le carafage 
  • Préparation de la bouteille : quand déboucher la bouteille ? 
  • La décantation : qu'est-ce que c'est ? Quelles sont les bonnes pratiques pour décanter le vin ? 
  • Appréhender la dégustation d'un vin et ses étapes 
    • Rechercher sa couleur
    • Déterminer l'intensité
    • Apprécier la limpidité 

Maîtriser l'organisation de l'oenologue dans son activité 

  • La verrerie : quel verre utiliser pour le vin (verre à Bordeaux, à vin blanc, à vin d'Alsace etc.) ? 
  • Maîtriser les modalités liés au rangement des bouteilles de vin 
  • Mise au point sur l'exposition et la situation de la cave

Maîtriser l'approche commerciale et technique de la vente du vin 

  • Apprentissage du vocabulaire et des termes liés au vin et à son service 
  • Savoir comment lire une étiquette de vin et mieux distinguer les informations 
  • La vinification et ses principes : Rouge/ Blanc/ Rosé

Améliorer ses connaissances sur le Champagne : son histoire et ses spécificités 

  • Historique du Champagne 
  • Les AOC 
  • Prendre connaissance des diverses appellations propres au  Champagne 
  • Visualiser les procédés de fabrication du Chapmagne 

Programme daté du 31/03/2020

Publics & pré-requis

Public cible

  • Professionnel de la restauration
  • Tout public
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation oenologie et connaissance du vin 

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Transparents
  • Tests sous forme de questionnaires et de jeux
  • Degustations
  • Support de cours formation oenologie et connaissance du vin 

Dates & lieux

DÉBUT FIN
Selon vos disponibilités Dans vos locaux

INTER
INTRA

Centre de formation

Référence :

RST.15

Durée :

2 jours

Prix :

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Valentine .M.

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