Formation formation accords mets vin
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation aux accords mets et vin : Proposer le bon vin avec le bon plat

Quel vin proposer avec une viande rouge, avec du poisson ? Ou des hors-d-œuvres ? Un vin peut facilement sublimer les saveurs d’un plat, à condition qu’il lui soit adapté !

Cette formation aux accords mets & vin offre aux professionnels de la restauration des connaissances immédiatement exploitables dans leur quotidien professionnel. Ils développeront leurs connaissances en matière d’œnologie et de sommellerie, notamment pour avoir la capacité de proposer le bon vin avec le bon plat.

En complément de ces connaissances, les participants apprendront à créer une expérience alliant qualité de conseils et qualité de service. Un module est entièrement consacré au service du vin en restaurant, et aux règles propres à la sommellerie.


Objectifs pédagogiques de la formation Accords mets-vin

  • Développer sa culture du vin pour mieux le vendre
  • Apprendre à associer les mets et les vins
  • Apprendre à servir le vin de manière professionnelle

Programme

Programme daté du 16/7/2023

Introduction aux grands principes du vin

  • Synthèse sur les principes classiques d’accords (exemples : régionaux, vin blanc/poisson…)
  • L’énumération des principes d’accord vertical (un menu/un vin) et d’accord horizontal (un plat/un vin ou une autre boisson)
  • L’identification d’accords particuliers, originaux, « tendance »

Servir le vin : prendre connaissance des règles à respecter

  • Découvrir le matériel professionnel appliqué au service du vin
    • Seaux
    • Dessous de bouteille
    • Etc.
  • Maîtriser et appliquer les règles de service :
    • Température
    • Choix du verre
    • Carafage

Associer les plats à un vin adapté : Respecter les accords mets-vin

  • Résoudre une analyse sensorielle
  • Comment associer un vin à un type de plats ?
    • Choisir les accords met, plats et vin
      • Vin rouge
      • Vin blanc
      • Vins sucrés

Développer sa connaissance du vin pour mieux le vendre

  • Analyser les connaissances complémentaires des produits viticoles français
  • Apprendre à développer les ventes

Publics & pré-requis

Public cible

  • Personnel de direction, de salle
  • Serveur

Pré-requis

Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre la formation accords mets-vin


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices et mises en situation
  • Sessions questions-réponses
  • Support pédagogique de la formation accords mets-vin
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« Bonne réponse à la demande, bonne organisation, bonne mise en œuvre et très bons retours de la bénéficiaire. »
logo asso jeremy

Association Jeremy

Jean-Fernand P. - Directeur adjoint


« L'organisation et le déroulement de la formation ont été satisfaisants. »
logo itep

ITEP Jeanne Chevillotte

Mohamed T. - Chef de service


« Réactivité et très bon relationnel des équipes administratives. C'est agréable. Formateur à l'écoute qui a su réajuster pour la seconde journée de formation. Des supports à moderniser, mais formation intéressante et vivante. »

Igual

Jade V. - RH