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Formation formation accords mets vin
  • En 2022, 86% de clients satisfaits

Formation aux accords mets et vin : Proposer le bon vin avec le bon plat

Quel vin proposer avec une viande rouge, avec du poisson ? Ou des hors-d-œuvres ? Un vin peut facilement sublimer les saveurs d’un plat, à condition qu’il lui soit adapté !

Cette formation aux accords mets & vin offre aux professionnels de la restauration des connaissances immédiatement exploitables dans leur quotidien professionnel. Ils développeront leurs connaissances en matière d’œnologie et de sommellerie, notamment pour avoir la capacité de proposer le bon vin avec le bon plat.

En complément de ces connaissances, les participants apprendront à créer une expérience alliant qualité de conseils et qualité de service. Un module est entièrement consacré au service du vin en restaurant, et aux règles propres à la sommellerie.


Objectifs pédagogiques de la formation Accords mets-vin

  • Développer sa culture du vin pour mieux le vendre
  • Apprendre à associer les mets et les vins
  • Apprendre à servir le vin de manière professionnelle

Programme

Programme daté du 16/7/2023

Introduction aux grands principes du vin

  • Synthèse sur les principes classiques d’accords (exemples : régionaux, vin blanc/poisson…)
  • L’énumération des principes d’accord vertical (un menu/un vin) et d’accord horizontal (un plat/un vin ou une autre boisson)
  • L’identification d’accords particuliers, originaux, « tendance »

Servir le vin : prendre connaissance des règles à respecter

  • Découvrir le matériel professionnel appliqué au service du vin
    • Seaux
    • Dessous de bouteille
    • Etc.
  • Maîtriser et appliquer les règles de service :
    • Température
    • Choix du verre
    • Carafage

Associer les plats à un vin adapté : Respecter les accords mets-vin

  • Résoudre une analyse sensorielle
  • Comment associer un vin à un type de plats ?
    • Choisir les accords met, plats et vin
      • Vin rouge
      • Vin blanc
      • Vins sucrés

Développer sa connaissance du vin pour mieux le vendre

  • Analyser les connaissances complémentaires des produits viticoles français
  • Apprendre à développer les ventes

Publics & pré-requis

Public cible

  • Personnel de direction, de salle
  • Serveur

Pré-requis

Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre la formation accords mets-vin


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices et mises en situation
  • Sessions questions-réponses
  • Support pédagogique de la formation accords mets-vin
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« Echanges très professionnels avec les collaborateurs du CNFCE. »
avis groupe des depots

Caisse des dépôts

Arnaud - Chef de projets


« Je sais que le CNFCE essaie toujours de s’adapter à nos besoins, c’est pour cela que nous travaillons souvent avec eux. »
hotel baverez temoignage

Hôtel Baverez

Amandine - Chargée des ressources humaines


« Efficacité, professionnalisme, amabilité. »
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Théâtre Musical de Paris

Patricia S. - Gestionnaire RH