Centre National de la Formation Conseil en Entreprise

Formation Marchés publics de restauration collective

Durée conseillée 2 jours

Centre de formation validé Datadock

Formation marchés publics de restauration collective : Etablir un cahier des charges et sélectionner un fournisseur

La restauration collective représente aujourd’hui une forme prépondérante de la restauration hors domicile. Qu'elle concerne les enfants, les adultes ou des salariés plus particulièrement, qu'elle concerne des liaisons froides ou chaudes, la restauration collective fait partie intégrante des services devenus indispensables proposés par les entreprises publiques ou privées à leur personnel comme à leurs usagers. A travers cette formation marchés publics de restauration collective, le CNFCE s'engage à former les employés de votre entreprise aux problématiques structurelles, logistiques et de réglementations liées à la restauration collective.

Nos formations sur les marchés publics tiennent compte de la réforme du code de la commande publique en date du 01/04/2019.

Objectifs pédagogiques de la formation Marchés publics de restauration collective

  • S’approprier les problématiques liées à la restauration collective et à vos besoins d'achat
  • Savoir définir le besoin en restauration collective et ses variables  et établir des critères de choix en restauration collective 
  • Maîtriser les contrats de restauration collective

Savoir mettre en place une analyse et une définition du besoin en restauration collective 

  • Connaître les différentes techniques de production des repas et leurs conséquences
  • Connaître les différentes techniques de distribution des repas et leurs conséquences
  • Connaître la règlementation sanitaire en matière de restauration collective et la formation des personnels
  • Appréhender les questions diététiques et culturelles en restauration collective
  • Mettre en place une politique de développement durable dans l’achat de restauration collective
  • Définir les limites de la prestation à commander

Définir la procédure de l’achat en restauration collective

  • Une procédure de l’article 28 du décret n°2016-360
  • Identifier les critères de jugement des offres dans l’achat de restauration collective
  • Comment adopter la méthodologie du choix et notamment concernant les critères du goût et de la présentation ?

Connaître les procédures pour réaliser un contrat dans la restauration collective

  • Identifier le prix et les dispositions financières
  • Prise de connaissance en matière de paiement par acomptes et de paiements partiels définitifs
  • S'informer sur les clauses de contrôle de la prestation et les pénalités ou les primes
  • Appliquer / respecter les clauses de fin du contrat

Savoir comment exécuter un contrat dans la restauration collective 

  • Comprendre les relations avec le prestataire et les ordres de services
  • Assurer le contrôle effectif des prestations
  • Savoir assurer l'animation des commissions repas et la relation aux parents d’élèves
  • Savoir comment modifier/mettre fin à un contrat

Public cible

  • Cadres commerciaux d’entreprises de restauration collective
  • Agents de l’Etat, des collectivités territoriales de leurs groupements et établissements publics en charge de l’achat de restauration

Pré-requis

Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation marchés publics de restauration collective

Méthodes pédagogiques pour le stage Marchés publics de restauration collective

  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices pratiques
  • Support de cours formation marchés publics de restauration collective

Dates et lieux

Date de début Date de fin Lieu de formation
Selon vos disponibilités Dans vos locaux Réserver

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