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Formation Marchés publics de restauration collective

Formation marchés publics de restauration collective : Etablir un cahier des charges et sélectionner un fournisseur

La restauration collective représente aujourd’hui une forme prépondérante de la restauration hors domicile. Qu'elle concerne les enfants, les adultes ou des salariés plus particulièrement, qu'elle concerne des liaisons froides ou chaudes, la restauration collective fait partie intégrante des services devenus indispensables proposés par les entreprises publiques ou privées à leur personnel comme à leurs usagers. A travers cette formation marchés publics de restauration collective, le CNFCE s'engage à former les employés de votre entreprise aux problématiques structurelles, logistiques et de réglementations liées à la restauration collective.

Nos formations sur les marchés publics tiennent compte de la réforme du code de la commande publique en date du 01/04/2019.

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REF : DRT.140
  • inter

    Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

    Le tarif est fixé par participant.

  • intra

    La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

    La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

    Le tarif est fixé par jour/par groupe.

  • sur-mesureintra / E-learning

    Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

    La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Format En présentiel ou à distance Durée 2 jours Prix 1 570,00 € HT / stagiaire
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Format En présentiel ou à distance Durée 2 jours Prix 3 020,00 € HT / groupe
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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Marchés publics de restauration collective

  • S’approprier les problématiques liées à la restauration collective et à vos besoins d'achat
  • Savoir définir le besoin en restauration collective et ses variables  et établir des critères de choix en restauration collective 
  • Maîtriser les contrats de restauration collective

Programme

Savoir mettre en place une analyse et une définition du besoin en restauration collective 

  • Connaître les différentes techniques de production des repas et leurs conséquences
  • Connaître les différentes techniques de distribution des repas et leurs conséquences
  • Connaître la règlementation sanitaire en matière de restauration collective et la formation des personnels
  • Appréhender les questions diététiques et culturelles en restauration collective
  • Mettre en place une politique de développement durable dans l’achat de restauration collective
  • Définir les limites de la prestation à commander

Définir la procédure de l’achat en restauration collective

  • Une procédure de l’article 28 du décret n°2016-360
  • Identifier les critères de jugement des offres dans l’achat de restauration collective
  • Comment adopter la méthodologie du choix et notamment concernant les critères du goût et de la présentation ?

Connaître les procédures pour réaliser un contrat dans la restauration collective

  • Identifier le prix et les dispositions financières
  • Prise de connaissance en matière de paiement par acomptes et de paiements partiels définitifs
  • S'informer sur les clauses de contrôle de la prestation et les pénalités ou les primes
  • Appliquer / respecter les clauses de fin du contrat

Savoir comment exécuter un contrat dans la restauration collective 

  • Comprendre les relations avec le prestataire et les ordres de services
  • Assurer le contrôle effectif des prestations
  • Savoir assurer l'animation des commissions repas et la relation aux parents d’élèves
  • Savoir comment modifier/mettre fin à un contrat
Version 20230411

Publics & prérequis

Public cible

  • Cadres commerciaux d’entreprises de restauration collective
  • Agents de l’Etat, des collectivités territoriales de leurs groupements et établissements publics en charge de l’achat de restauration

La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation marchés publics de restauration collective

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices pratiques
  • Support de cours formation marchés publics de restauration collective
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin

Photo formateur Vincent R.

Découvrez Vincent R.

Fort de 30 ans d’expérience en achats et marchés publics, Vincent R. forme établissements publics et entreprises privées. Ses interventions permettent aux premiers de renforcer leurs compétences et aux seconds de développer leur activité grâce à la commande publique.

Adjoint aux finances et aux marchés publics depuis 18 ans, il apporte une vision concrète de la relation acheteurs-entreprises.

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Période
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État
Du 18.11.25 au 19.11.25 Paris (75)
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Du 02.12.25 au 03.12.25 Paris (75)
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Du 16.12.25 au 17.12.25 Classe virtuelle
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Du 30.12.25 au 31.12.25 Lyon (69)
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Du 05.01.26 au 06.01.26 Aix-en-Provence (13)
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Du 05.01.26 au 06.01.26 Bordeaux (33)
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Du 05.01.26 au 06.01.26 Dijon (21)
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Du 05.01.26 au 06.01.26 Lille (59)
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Du 05.01.26 au 06.01.26 Lyon (69)
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Du 05.01.26 au 06.01.26 Marseille (13)
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Du 05.01.26 au 06.01.26 Nice (06)
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Du 05.01.26 au 06.01.26 Nantes (44)
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Du 05.01.26 au 06.01.26 Paris (75)
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Du 05.01.26 au 06.01.26 Strasbourg (67)
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Du 05.01.26 au 06.01.26 Toulouse (31)
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Du 05.01.26 au 06.01.26 Classe virtuelle
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Du 12.02.26 au 13.02.26 Aix-en-Provence (13)
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Du 12.02.26 au 13.02.26 Bordeaux (33)
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Du 12.02.26 au 13.02.26 Dijon (21)
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Du 12.02.26 au 13.02.26 Lille (59)
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Du 12.02.26 au 13.02.26 Lyon (69)
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Du 12.02.26 au 13.02.26 Marseille (13)
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Du 12.02.26 au 13.02.26 Nice (06)
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Du 12.02.26 au 13.02.26 Nantes (44)
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Du 12.02.26 au 13.02.26 Strasbourg (67)
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Du 12.02.26 au 13.02.26 Toulouse (31)
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Du 12.02.26 au 13.02.26 Classe virtuelle
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Du 11.03.26 au 12.03.26 Aix-en-Provence (13)
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Du 23.04.26 au 24.04.26 Aix-en-Provence (13)
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Du 28.05.26 au 29.05.26 Aix-en-Provence (13)
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Du 28.05.26 au 29.05.26 Toulouse (31)
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Du 30.06.26 au 01.07.26 Aix-en-Provence (13)
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Du 28.07.26 au 29.07.26 Aix-en-Provence (13)
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Du 31.08.26 au 01.09.26 Aix-en-Provence (13)
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Du 24.09.26 au 25.09.26 Aix-en-Provence (13)
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Du 24.09.26 au 25.09.26 Classe virtuelle
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Du 19.10.26 au 20.10.26 Aix-en-Provence (13)
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Du 19.10.26 au 20.10.26 Dijon (21)
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Du 19.10.26 au 20.10.26 Classe virtuelle
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Du 17.11.26 au 18.11.26 Aix-en-Provence (13)
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Du 17.11.26 au 18.11.26 Bordeaux (33)
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Du 17.11.26 au 18.11.26 Dijon (21)
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Du 17.11.26 au 18.11.26 Lille (59)
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Du 17.11.26 au 18.11.26 Lyon (69)
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Du 17.11.26 au 18.11.26 Marseille (13)
Places disponibles
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Du 17.11.26 au 18.11.26 Nice (06)
Places disponibles
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Du 17.11.26 au 18.11.26 Nantes (44)
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Du 17.11.26 au 18.11.26 Paris (75)
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Du 17.11.26 au 18.11.26 Strasbourg (67)
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Du 17.11.26 au 18.11.26 Toulouse (31)
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Du 17.11.26 au 18.11.26 Classe virtuelle
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Du 10.12.26 au 11.12.26 Aix-en-Provence (13)
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Du 10.12.26 au 11.12.26 Dijon (21)
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Du 10.12.26 au 11.12.26 Lille (59)
Places disponibles
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Du 10.12.26 au 11.12.26 Lyon (69)
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Du 10.12.26 au 11.12.26 Nice (06)
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Du 10.12.26 au 11.12.26 Classe virtuelle
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*Les sessions garanties sont maintenues ou reportées rapidement en cas d’ajustement pédagogique.

Nos avis clients

« Formation à faire, très intéressante en termes de sécurité. »
Avis CNFCE SNEF

SNEF Power Services

Fanny L. - Assistante de direction

« Rien à signaler, excepté le délai pour recevoir les feuilles d'émargement. »
Avis CNFCE HEC Paris

Groupe HEC Paris

Isabelle L. - Responsable développement des talents

« Très bonne réactivité et qualité des formations-sensibilisations. »
Avis CNFCE INSEAMM

INSEAMM

Valérie L. - Responsable QVT

« Rapidité, professionnalisme, réactivité. »
Avis CNFCE CEC

Chaire Economie du Climat/Institut Europlace de Finance

Claire B. - Chargée de formation

« L'accompagnement du projet a été de très bonne qualité, dès la prise de contact. »
Avis CNFCE Le Relais des Petits

Le Relais des Petits

Isabelle C. - Éducatrice

« Réactivité, amabilité, bonne organisation générale. »
Avis CNFCE Couleurs de plantes

Couleurs de plantes

Christine B. - Chargée de formation

Avis vérifiés

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Nos labels et certifications

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Formations complémentaires

Connaissance des produits en cuisine ou restauration - RST.16

Développez vos connaissances des produits en cuisine-restauration pour préparer et mélanger les saveurs des plats. Formation de 3 jours pour professionnels

Inter : Sur demande

Intra : 4 350,00 € HT / groupe

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Négociation dans les marchés publics - DRT.65

Remportez des appels d'offre auprès de marchés publics en apprenant les bonnes méthodes pour négocier avec notre formation de 2 jours intra/inter.

Inter : 1 430,00 € HT / stagiaire

Intra : 3 140,00 € HT / groupe

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Perfectionnement en marchés publics - DRT.102

Maîtrisez les aléas d’exécution et les procédures à respecter dans le cadre d'un marché public avec notre formation de perfectionnement en marchés publics.

Inter : 710,00 € HT / stagiaire

Intra : 1 570,00 € HT / groupe

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Marchés publics : Maîtriser leur fonctionnement - DRT.41

Initiez-vous au fonctionnement des marchés publics pour en maîtriser les codes avec notre formation de aux marchés publics, en présentiel & à distance.

Inter : 1 570,00 € HT / stagiaire

Intra : 3 140,00 € HT / groupe

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Exécution contractuelle et financière d'un marché public - DRT.78

Maîtrisez les étapes de l’exécution contractuelle et financière d’un marché public avec cette formation de 2 jours. Formation en inter/intra entreprise.

Inter : 1 570,00 € HT / stagiaire

Intra : 3 140,00 € HT / groupe

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Contentieux des marchés publics - DRT.77

Prenez connaissance des risques et maîtrisez les procédures liées aux contentieux en marchés publics avec ce programme de formation sur 2 jours.

Inter : 1 460,00 € HT / stagiaire

Intra : 3 140,00 € HT / groupe

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Sensibilisation aux marchés publics - DRT.103

Apprenez les fondamentaux des marchés publics et leur fonctionnement global en seulement 2 jours en suivant une formation inter/intra entreprise.

Inter : 710,00 € HT / stagiaire

Intra : 1 570,00 € HT / groupe

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Dématérialisation des marchés publics - DRT.12

Donnez aux acheteurs les bases juridiques pour utiliser la dématérialisation des marchés publics dans les meilleures conditions. Formation pour entreprises.

Inter : 1 410,00 € HT / stagiaire

Intra : 3 140,00 € HT / groupe

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Procédures de passation de marché - DRT.87

Formation procédures de passation de marché : Identifiez le marché interne et le marché externe pour choisir la procédure d’achat la plus pertinente.

Inter : 1 570,00 € HT / stagiaire

Intra : 3 140,00 € HT / groupe

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Contractualisation d'un marché public - DRT.86

Maîtrisez les procédures et sécurisez l’exécution financière grâce à notre session de formation de 2 jours dans nos locaux (inter) ou votre entreprise (intra).

Inter : 1 570,00 € HT / stagiaire

Intra : 3 140,00 € HT / groupe

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Rédaction du cahier des charges marchés publics - VNT.40

Intégrez les bons réflexes et le bon questionnement dans la rédaction d'un cahier des charges pour un marché public en 2 jours en inter/intra entreprise.

Inter : 1 445,00 € HT / stagiaire

Intra : 3 220,00 € HT / groupe

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Gestion des matières premières en restauration - RST.49

Gérez vos stocks et matières premières en restauration avec notre méthode simple et efficace pour optimiser vos ressources.

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Suivi comptable & financier d'un marché public - DRT.100

Obtenez une connaissance approfondie de la gestion, du suivi comptable & financier d’un marché public. Formation de montée en compétences sur 2 jours.

Inter : 1 510,00 € HT / stagiaire

Intra : 3 140,00 € HT / groupe

 Découvrir

Exécution financière des marchés publics - DRT.79

Cette formation sur l'exécution financière des marchés publics vous permettra de maîtriser rapidement chaque aspect financier d'un achat public.

Inter : 1 570,00 € HT / stagiaire

Intra : 3 140,00 € HT / groupe

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Démarche qualité en hôtellerie restauration - RST.17

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Foire aux questions formation Marchés publics de restauration collective

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.

Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

+ Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18. Pour en savoir plus sur notre processus d’inscription, nous vous invitons à consulter cette page.

Quelles sont nos solutions de financement ?

Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :

  • OPCO
  • FNE
  • Financements conventionnels
  • FSE

Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).

Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.

Mise à jour de la page le 15/05/2025