Formation marchés publics de restauration collective : Etablir un cahier des charges et sélectionner un fournisseur
La restauration collective représente aujourd’hui une forme prépondérante de la restauration hors domicile. Qu'elle concerne les enfants, les adultes ou des salariés plus particulièrement, qu'elle concerne des liaisons froides ou chaudes, la restauration collective fait partie intégrante des services devenus indispensables proposés par les entreprises publiques ou privées à leur personnel comme à leurs usagers. A travers cette formation marchés publics de restauration collective, le CNFCE s'engage à former les employés de votre entreprise aux problématiques structurelles, logistiques et de réglementations liées à la restauration collective.
Nos formations sur les marchés publics tiennent compte de la réforme du code de la commande publique en date du 01/04/2019.
Objectifs pédagogiques de la formation Marchés publics de restauration collective
- S’approprier les problématiques liées à la restauration collective et à vos besoins d'achat
- Savoir définir le besoin en restauration collective et ses variables et établir des critères de choix en restauration collective
- Maîtriser les contrats de restauration collective
Programme
Savoir mettre en place une analyse et une définition du besoin en restauration collective
- Connaître les différentes techniques de production des repas et leurs conséquences
- Connaître les différentes techniques de distribution des repas et leurs conséquences
- Connaître la règlementation sanitaire en matière de restauration collective et la formation des personnels
- Appréhender les questions diététiques et culturelles en restauration collective
- Mettre en place une politique de développement durable dans l’achat de restauration collective
- Définir les limites de la prestation à commander
Définir la procédure de l’achat en restauration collective
- Une procédure de l’article 28 du décret n°2016-360
- Identifier les critères de jugement des offres dans l’achat de restauration collective
- Comment adopter la méthodologie du choix et notamment concernant les critères du goût et de la présentation ?
Connaître les procédures pour réaliser un contrat dans la restauration collective
- Identifier le prix et les dispositions financières
- Prise de connaissance en matière de paiement par acomptes et de paiements partiels définitifs
- S'informer sur les clauses de contrôle de la prestation et les pénalités ou les primes
- Appliquer / respecter les clauses de fin du contrat
Savoir comment exécuter un contrat dans la restauration collective
- Comprendre les relations avec le prestataire et les ordres de services
- Assurer le contrôle effectif des prestations
- Savoir assurer l'animation des commissions repas et la relation aux parents d’élèves
- Savoir comment modifier/mettre fin à un contrat
Publics & prérequis
Public cible
- Cadres commerciaux d’entreprises de restauration collective
- Agents de l’Etat, des collectivités territoriales de leurs groupements et établissements publics en charge de l’achat de restauration
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation marchés publics de restauration collective
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Exercices pratiques
- Support de cours formation marchés publics de restauration collective
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Vincent R.
Fort de 30 ans d’expérience en achats et marchés publics, Vincent R. forme établissements publics et entreprises privées. Ses interventions permettent aux premiers de renforcer leurs compétences et aux seconds de développer leur activité grâce à la commande publique.
Adjoint aux finances et aux marchés publics depuis 18 ans, il apporte une vision concrète de la relation acheteurs-entreprises.
Réserver une formation Marchés publics de restauration collective
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| Du 19.02.26 au 20.02.26 | Strasbourg (67) | |
| Du 03.03.26 au 04.03.26 | Nantes (44) | |
| Du 11.03.26 au 12.03.26 | Classe virtuelle | |
| Du 19.03.26 au 20.03.26 | Marseille (13) | |
| Du 30.03.26 au 31.03.26 | Paris (75) | |
| Du 07.04.26 au 08.04.26 | Dijon (21) | |
| Du 16.04.26 au 17.04.26 | Classe virtuelle | |
| Du 27.04.26 au 28.04.26 | Aix-en-Provence (13) | |
| Du 06.05.26 au 07.05.26 | Paris (75) | |
| Du 19.05.26 au 20.05.26 | Toulouse (31) | |
| Du 28.05.26 au 29.05.26 | Nice (06) | |
| Du 08.06.26 au 09.06.26 | Paris (75) | |
| Du 16.06.26 au 17.06.26 | Lille (59) | |
| Du 24.06.26 au 25.06.26 | Classe virtuelle | |
| Du 02.07.26 au 03.07.26 | Lyon (69) | |
| Du 16.07.26 au 17.07.26 | Bordeaux (33) | |
| Du 28.07.26 au 29.07.26 | Paris (75) | |
| Du 06.08.26 au 07.08.26 | Classe virtuelle | |
| Du 18.08.26 au 19.08.26 | Strasbourg (67) | |
| Du 26.08.26 au 27.08.26 | Nantes (44) | |
| Du 03.09.26 au 04.09.26 | Classe virtuelle | |
| Du 14.09.26 au 15.09.26 | Marseille (13) | |
| Du 23.09.26 au 24.09.26 | Paris (75) | |
| Du 01.10.26 au 02.10.26 | Dijon (21) | |
| Du 12.10.26 au 13.10.26 | Classe virtuelle | |
| Du 20.10.26 au 21.10.26 | Aix-en-Provence (13) | |
| Du 27.10.26 au 28.10.26 | Paris (75) | |
| Du 05.11.26 au 06.11.26 | Toulouse (31) | |
| Du 17.11.26 au 18.11.26 | Nice (06) | |
| Du 26.11.26 au 27.11.26 | Paris (75) | |
| Du 08.12.26 au 09.12.26 | Lille (59) | |
| Du 17.12.26 au 18.12.26 | Classe virtuelle | |
| Du 28.12.26 au 29.12.26 | Lyon (69) |
Nos avis clients
« Très bon dans l'ensemble. Le formateur a répondu à toutes mes questions. Le programme était en adéquation avec mes attentes. »
TUV France Bérénice D. - Directrice RH
« Très satisfait. »
Groupe VYV Véronique P. - Responsable formation et développement des compétences
« Très satisfaisant. »
CAPIO Ramsay Santé Gina C. - Chargée RH
« Je vous remercie pour votre professionnalisme, la formatrice était experte dans son domaine. J'ai beaucoup aimé la matière et la communication harmonieuse. Bref, je suis très satisfaite. »
Banque Africaine de Développement Fatma F. - Assistante administrative
« Très satisfaite par l'accueil, l'environnement, les échanges, le formateur et le temps de manipulation qui était à la hauteur de mes attentes et besoins. »
Ricoh France Stéphanie H. - Responsable formation
« Très bonne gestion concernant la formation de nos collaborateurs. »
S.QUAD MOTO Etienne L. - Directeur
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
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Foire aux questions formation Marchés publics de restauration collective
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 05/02/2026