Formation Connaissance des produits en cuisine ou restauration
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation développer sa connaissance des produits en restauration & maîtriser son offre

Développez votre connaissance des produits indispensables à la cuisine grâce à notre formation courte pour les professionnels de la restauration. Ce programme de formation continue s'adresse à des collaborateurs soucieux d'apprendre ou de revoir de nouvelles choses en matière d'aliments, de recettes, ou d'astuces.

Lors de ce stage de 3 jours, les stagiaires apprendront tout ce qu'il est nécessaire de savoir pour cuisiner des recettes (entrées, plats, desserts) et marier effiacement les saveurs. Ils pourront ainsi sélectionner des ingrédients de qualités et cuisiner toutes sortes d'aliments, des viandes, poissons, jusqu'au dessert. 


Objectifs pédagogiques de la formation Connaissance des produits en cuisine ou restauration

  • Appréhender les différents produits utilisables dans une cuisine
  • Connaître le produit et son utilisation
  • Savoir préparer et mélanger les saveurs

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Mieux comprendre le fonctionnement et l'utilisation des assaisonnements

  • Initiation aux aromates et aux épices en cuisine 
  • Les condiments : bien les utiliser pour relever le goût des aliments 
  • Focus sur les huiles de cuisson et sur leurs utilisations
    • Les appellations et différentes huiles
    • Les différents emplois

Développer ses connaissance sur les produits de la mer ou de rivière 

  • Les fruits de mer
    • Classifications des fruits de mer
    • Les crustacés
    • Les mollusques
  • Les poissons
    • Les poissons d'eau douce
    • Les poissons d'eau de mer
    • Les principales espèces utilisées en cuisine

Les oeufs : comment bien les utiliser dans la cuisine ? 

  • Définition et structure de l'oeuf
  • Utilisations culinaires de l'oeuf
  • Les différentes cuissons de l'oeuf

Utiliser et cuisiner les produits de boucherie et charcuterie

  • Mieux comprendre les produits de charcuterie 
  • Les abats : définitions et classification
  • Les volailles
    • Définitions et classifications
    • L'étiquetage et la traçabilité
    • Les principales espèces utilisées
  • Les viandes
    • La tracabilité
    • La catégorie et la qualité
    • Veau, mouton, bovins, porc
    • Viande hachée
  • Les gibiers
    • Le gibier à poils
    • Le gibier à plumes
    • Classification et commercialisation

Intégrer les légumes et les fruits dans ses plats et deserts 

  • Les légumes frais
    • Définition et classification
    • Utilisation et préparation des légumes frais
  • Les légumes secs
    • Définition des légumes secs
    • Préparation en cuisine
  • Les fruits
  • Les champignons
    • Classification et définition
    • Utilisation des champignons en cuisine
    • Cuisson des différents champignons
  • Les truffes
    • Généralités sur les truffes
    • Dénominations officielles
    • Utilisations et garnitures

Maîtriser la cuisson des pâtes et farines dans des plats 

  • Classification et définitions des pâtes et farines
  • Les différentes cuissons et utilisation

Comprendre les spécificités et les particularités des fromages en cuisine 

  • Élaboration classification et particularités
  • Les différentes utilisations en cuisine

Les desserts : focus sur les bonnes pratiques des mets sucrés 

  • Les produits de la pâtisserie
    • Les pâtes en pâtisserie
    • Les appareils utilisés
  • Glace et sorbet

Café, thé, chocolat : comment bien les utiliser pour réussir son plat, de l'entrée au dessert

  • Élaboration et utilisation
  • Classification des produits

Publics & pré-requis

Public cible

  • Professionnel de la restauration
  • Collectivités
  • Cuisine collective

Pré-requis

Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation connaissance des produits en cuisine ou restauration


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Tests sous forme de questionnaires et de jeux
  • Support de cours formation connaissance des produits en cuisine ou restauration
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation