Formation Connaissance des produits en cuisine ou restauration

Mieux comprendre le fonctionnement et l'utilisation des assaisonnements

• Initiation aux aromates et aux épices en cuisine 
• Les condiments : bien les utiliser pour relever le goût des aliments 
• Focus sur les huiles de cuisson et sur leurs utilisations
  • Les appellations et différentes huiles
  • Les différents emplois

Développer ses connaissance sur les produits de la mer ou de rivière 

• Les fruits de mer
  • Classifications des fruits de mer
  • Les crustacés
  • Les mollusques
• Les poissons
  • Les poissons d'eau douce
  • Les poissons d'eau de mer
  • Les principales espèces utilisées en cuisine

Les oeufs : comment bien les utiliser dans la cuisine ? 

• Définition et structure de l'oeuf
• Utilisations culinaires de l'oeuf
• Les différentes cuissons de l'oeuf

Utiliser et cuisiner les produits de boucherie et charcuterie

• Mieux comprendre les produits de charcuterie 
• Les abats : définitions et classification
• Les volailles
  • Définitions et classifications
  • L'étiquetage et la traçabilité
  • Les principales espèces utilisées
• Les viandes
  • La tracabilité
  • La catégorie et la qualité
  • Veau, mouton, bovins, porc
  • Viande hachée
• Les gibiers
  • Le gibier à poils
  • Le gibier à plumes
  • Classification et commercialisation

Intégrer les légumes et les fruits dans ses plats et deserts 

• Les légumes frais
  • Définition et classification
  • Utilisation et préparation des légumes frais
• Les légumes secs
  • Définition des légumes secs
  • Préparation en cuisine
• Les fruits
• Les champignons
• • Classification et définition
  • Utilisation des champignons en cuisine
  • Cuisson des différents champignons
• Les truffes
  • Généralités sur les truffes
  • Dénominations officielles
  • Utilisations et garnitures

Maîtriser la cuisson des pâtes et farines dans des plats 

• Classification et définitions des pâtes et farines
• Les différentes cuissons et utilisation

Comprendre les spécificités et les particularités des fromages en cuisine 

• Élaboration classification et particularités
• Les différentes utilisations en cuisine

Les desserts : focus sur les bonnes pratiques des mets sucrés 

• Les produits de la pâtisserie
  • Les pâtes en pâtisserie
  • Les appareils utilisés
• Glace et sorbet

Café, thé, chocolat : comment bien les utiliser pour réussir son plat, de l'entrée au dessert

• Élaboration et utilisation
• Classification des produits