Formation Gestion des matières premières en restauration

Déclinaison des principes de la gestion des achats dans un restaurant

• Explication sur la notion d'achat de matières premières alimentaires 
• Mieux comprendre des notions clés sur la prévision et la rotation des stocks
• La gestion des stocks : en comprendre les enjeux
• Qu'est-ce que le food cost ? Comment appréhender cette donnée 

Organiser au mieux le cheminement des matières premières et des denrées alimentaires

• Cadrer le cahier des charges entreprise/fournisseurs
• Appréhender les clés d'une gestion des stocks efficace 

Optimisation de la gestion des commandes en restauration

• Etude du plan alimentaire
• Mise au point sur les commandes et l'incidence sur le budget prévisionnel
• Le choix des produits : comment organiser le choix pour optimiser le ROI 
• Les documents de suivi des prévisions

Gérer les commandes et les sorties de matières premières

• Appréhender la prévision des quantités en restauration 
  • En fonction de la volumétrie par "plat"
  • En fonction du grammage / personne
  • En fonction de la saisonnalité
  • En fonction des réservations

• Programmer ses commandes et maîtriser les délais fournisseurs
• Conversions quantité / commande
• Calculer la popularité des mets sur la carte 

Organiser la réception de marchandises pour assurer son stockage dans des conditions optimales 

• Assurer un contrôle des commandes et des marchandises reçues 
• Adopter un stockage efficace des denrées et matières premières 
• Maîtriser la notion de rotation des stocks
• Savoir réaliser un inventaire détenues pour être transformer 
• Calculer la durée de vie d'un produit