Formation Accueil en restauration

Introduction à l'accueil dans un restaurant : les différentes étapes de l'arrivée au départ du client

• Analyser les différentes phases de l'accueil au départ d'une table, pourquoi s'attarder sur chaque étape ?
• Appréhender les règles élémentaires de l'accueil dans un restaurant
• Intégrer la notion d'image renvoyée auprès des clients, quelle image renvoyez-vous ? Est-ce en accord avec l'image de votre établissement ?
• Déterminer, mettre en place une charte du bon accueil en fonction du niveau de votre restaurant

Retour sur les attentes du client : Comment souhaitons-nous être reçu dans un restaurant ?

• Les principes de reconnaissance et d'hospitalité
• Qu'est-ce que la technique du maternage ? Pourquoi est-ce apprécié ?
• L'organisation matérielle et l'organisation interne, un signal fort pour vos clients

Identifier les attitudes et les comportements à adopter dans un restaurant

• Image de soi et des autres, comment travailler sa communication non verbale et sa présentation
• S'affirmer : Ni hérisson, ni paillasson, savoir conduire une prise en charge et assurer un service de qualité
• Savoir s'impliquer, proposer, conseiller et dire non !
• Surmonter ses blocages personnels pour engager une relation commerciale de qualité

Prévenir et gérer les conflits ou les situations délicates avec savoir-faire

• Eviter les pièges du conflit, comprendre le fonctionnement
• Evaluer la compatibilité des personnes, déterminer la personne la plus adaptée pour une gérer une situation délicate
• Distinguer les faits, opinions et sentiments et apporter une réponse objective
• S'exprimer, s'adapter aux profils passifs, agressifs ou manipulateurs

Assimiler les fondamentaux de l'accueil téléphonique en restauration 

• Rappel des fondamentaux de l'accueil téléphonique : présentation, ton, rythme, sourire
• Assurer la prise en charge des demandes d'informations : comment et quoi répondre
• Assurer la prise en charge des réservations : Comment gérer un appel ?