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FORMATION Accueil en restauration

Formation accueil en restauration : Professionnaliser la prise en charge des clients

La qualité de l'accueil en restauration est un levier indispensable à travailler pour assurer la satisfaction de vos clients. Restaurant étoilé ou restautant plus classique, l'accueil est une étape fondamentale d'une bonne expérience client. Alors comment accueillir un client au restaurant ? 

Cette formation sur l'accueil en restauration vous permettra de de découvrir et d'appliquer les fondamentaux de l'accueil physique, téléphonique et la prise en charge de la clientèle en travaillant l'axe relation client. 

Objectifs pédagogiques de la formation Accueil en restauration

  • Sensibilisation aux enjeux liés à l'accueil et à la notion de relation client dans un restaurant
  • Améliorer la prise en charge du client de l'accueil à la fin du repas, la qualité de la prestation
  • Perfectionner l'accueil téléphonique, la prise de messages et de réservations
  • Gérer les situations difficiles et adopter un comportement adapté

Programme

Introduction à l'accueil dans un restaurant : les différentes étapes de l'arrivée au départ du client

  • Analyser les différentes phases de l'accueil au départ d'une table, pourquoi s'attarder sur chaque étape ?
  • Appréhender les règles élémentaires de l'accueil dans un restaurant
  • Intégrer la notion d'image renvoyée auprès des clients, quelle image renvoyez-vous ? Est-ce en accord avec l'image de votre établissement ?
  • Déterminer, mettre en place une charte du bon accueil en fonction du niveau de votre restaurant

Retour sur les attentes du client : Comment souhaitons-nous être reçu dans un restaurant ?

  • Les principes de reconnaissance et d'hospitalité
  • Qu'est-ce que la technique du maternage ? Pourquoi est-ce apprécié ?
  • L'organisation matérielle et l'organisation interne, un signal fort pour vos clients

Identifier les attitudes et les comportements à adopter dans un restaurant

  • Image de soi et des autres, comment travailler sa communication non verbale et sa présentation
  • S'affirmer : Ni hérisson, ni paillasson, savoir conduire une prise en charge et assurer un service de qualité
  • Savoir s'impliquer, proposer, conseiller et dire non !
  • Surmonter ses blocages personnels pour engager une relation commerciale de qualité

Prévenir et gérer les conflits ou les situations délicates avec savoir-faire

  • Eviter les pièges du conflit, comprendre le fonctionnement
  • Evaluer la compatibilité des personnes, déterminer la personne la plus adaptée pour une gérer une situation délicate
  • Distinguer les faits, opinions et sentiments et apporter une réponse objective
  • S'exprimer, s'adapter aux profils passifs, agressifs ou manipulateurs

Assimiler les fondamentaux de l'accueil téléphonique en restauration 

  • Rappel des fondamentaux de l'accueil téléphonique : présentation, ton, rythme, sourire
  • Assurer la prise en charge des demandes d'informations : comment et quoi répondre
  • Assurer la prise en charge des réservations : Comment gérer un appel ?

Programme daté du 26/10/2020

Publics & pré-requis

Public cible

  • Restaurant
  • Bar
  • Brasserie

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir une expérience de 2 ans en restaurant pour suivre la formation accueil en restauration

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiquew
  • Mises en situation, exercices filmés et débriefés en groupe
  • Support de cours formation accueil en restauration

Dates & lieux

DÉBUT FIN
Selon vos disponibilités Dans vos locaux

INTER
INTRA

Centre de formation ou classe virtuelle

Référence :

RST.85

Durée :

2 jours

Prix :

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Valérie S..

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