Formation
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation Coup de feu : Gérer un pic d'affluence en restauration

Lors d'un coup de feu, le personnel de salle est fortement sollicité par ses clients et doit sans cesse naviguer de tables en tables, qui peut engendrer des erreurs de commande ou des oublis. De cela peuvent se produire des mécontements ou des insatisfactions de la clientèle. 

Afin de mieux gérer cette période, le CNFCE vous propose cette formation coup de feu, pour apprendre à gérer un pic d'affluence en restauration. L'ensemble de vos collaborateurs, serveurs comme cuisiniers, peut y assister pour maîtriser des techniques éprouvées de gestion du stress.

En suivant ce programme complet d'1 jour, vous garantirez un service efficace et serein à vos clients, quel que soit la situation.


Objectifs pédagogiques de la formation Coup de feu : Gérer un pic d'affluence en restauration

  • Comprendre les sources de stress spécifiques pendant les périodes de coup-de-feu en restauration-bar 
  • Acquérir des techniques de gestion du stress pour maintenir un niveau optimal deperformance
  • Renforcer la capacité à prendre des décisions rapides et efficaces sous pression
  • Développer des compétences de communication efficaces dans des situations stressantes

Programme

Programme daté du 30/1/2024

Comprendre les sources de stress dans le contexte de la restauration et du service

  • Appréhender l'importance de la gestion du stress en restauration-bar
  • Identification des facteurs de stress spécifiques en restauration-bar
  • Analyse des situations à haute pression
  • Échanges d'expériences et de témoignages

Assimiler des techniques de gestion du stress

  • Présentation de techniques de relaxation et de respiration
  • Exercices pratiques de gestion du stress
  • Discussion sur l'intégration de ces techniques dans la routine quotidienne
    • Mieux faire face à des sollicitations sans stresser

Affiner sa prise de décisions en étant sous pression

  • Analyse de cas concrets en restauration-bar
  • Réalisation d'un entraînement à la prise de décisions rapides
  • Assimiler des stratégies pour maintenir la clarté mentale lors de situations stressantes

Développer des compétences de communication efficace lors d’une grande affluence

  • Comprendre l'importance de la communication en période de stress
  • Développer une communication assertive : devenir plus efficace sans agressive
    • Entraînement à la communication assertive
  • Développer des techniques de gestion des conflits dans un environnement rapide
    • Apprendre à faire face à certains comportements sans agressivité 

Contribuer à la création d'un environnement de travail favorable

  • Discussion sur les initiatives pour favoriser la gestion du stress
  • Garantir la mise en place de bonnes pratiques organisationnelles
  • Réaliser un plan d'action personnel pour maintenir un environnement de travail sain

Publics & pré-requis

Public cible

Notre formation Coup de feu : Gérer un pic d'affluence en restauration s'adresse à l'ensemble du personnel évoluant dans un établissement de restauration :

  • Personnel de service en salle
  • Managers
  • Cuisiniers
  • Commis
  • Etc.

Pré-requis

Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre la formation Coup de feu : Gérer un pic d'affluence en restauration 


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices pratiques et mises en situation
  • Échanges et retours d’expériences
  • Support pédagogique de la formation Coup de feu : Gérer un pic d'affluence en restauration 
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« Bon suivi, les échanges étaient réactifs, je n'ai rien à redire. »

GROUPE IGS - CIEFA

Anne-Laure S. - Learning & Development HR


« Bonne communication et organisation »

Artelia industrie

Rania B. - Gestionnaire de formation


« Réactif et coopératif. »

Syndicat mixte Gironde numérique

Elodie A. - Gestionnaire de formation