Formation Service à table d'exception pour restaurant d'entreprise et institution publique
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation service d'exception pour serveur : assurer un service à table de qualité lors d'évènements VIP/ d'entreprise

Assurer le service en salle lors de grands évènements, qu'il s'agisse de buffets, de cocktails, de réceptions VIP ou d'entreprise, est une tâche pour laquelle le/la serveur / serveuse devra faire preuve de nombreuses qualités : maintien parfait, assurance, anticipation des besoins, respect de l'image etc. Véritable ambassadeur de son entreprise, le serveur et le service devront donc connaître les bases d'un service de haut niveau tant pour une entreprise privée que pour une institution publique (Mairie, Ambassade, Ministère, Conseil départemental) pour assurer un service d'exception. Cette formation courte service d'exception pour restaurants d'entreprise ou institution publique, de 2 jours et se déroulant sur site, offrira aux serveurs les clés, tant théoriques que pratiques, pour assurer une prestation d'exception sur le service (buffet ou repas à table) de bout en bout et acquérir les techniques professionnelles. Ce stage s'articulera sur une mise en situation autour de la prise en charge d'un VIP et sur des exercices pratiques pour maîtriser les prestations de service en salle. 


Objectifs pédagogiques de la formation Service d'exception pour restaurant d'entreprise/institution publique

  • Comprendre la notion de service d’exception, adopter une attitude adaptée
  • Maitriser les techniques de mise en place d’un évènement d’exception (repas, cocktail, buffet) dans le respect des règles d'hygiène et de qualité professionnelles
  • Assurer le déroulement d’un service à table ou en format cocktail de la préparation à la prise de congé

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Comprendre le sens du service : L'importance de l'accueil lors d’une réception ou d’un évènement officiel 

  • Prendre conscience de l’image de son établissement et de l’image attendue
    • Identifier les gestes et postures adaptés à l’accueil de VIP
    • Comprendre ce que sont les notions d’hospitalité, de sécurité, d’estime, de discrétion, etc.
    • Comprendre, accepter et satisfaire les attentes induites dans une institution
  • Appréhender les différentes phases de l’accueil d’un VIP : de la prise en charge au départ
  • L’accueil physique et la posture du serveur ou comment créer le contact et transmettre une bonne image (le sourire, le regard, les gestes, la posture, la voix…)
    • Le savoir-faire : le professionnalisme dans son aspect technique et la maîtrise des tâches à accomplir
    • Le savoir-être : La cohérence entre l’image de votre établissement et l'attitude à adopter

Professionnaliser sa prestation : appréhender la chronologie et les techniques professionnelles de mise en place d'un service en salle (restaurant d'entreprise, cocktails, réception)

  • Maîtriser la mise en place d'un service à table / table d'exception (VIP)
  • Maîtriser la mise en place d'un service d'exception pour un service collectif : repas à thème, évènement officiel, réception / cocktail, buffet, etc.
  • Retour sur le déroulement du service et ses différentes étapes
    • Savoir préparer une table ou un buffet en intégrant les techniques de nappage (+ vérification du linge)
    • Préparation et opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles de travail en salle
  • Comment préparer une table d’exception ? Vaisselle, verrerie, linge, placement, etc

Développer une qualité de service à table professionnelle et d’exception en réception, cocktails ou en restaurants d'entreprise

  • Retour sur l’accueil et l’installation des invités : connaître les règles de bienséance
  • Connaître et pratiquer les différentes techniques de service : à l'assiette, à l'anglaise, clochée, buffet etc
  • Travailler sa posture, son attitude et ses techniques de service
  • Focus sur les normes d’hygiène
  • Assurer un service des boissons adaptés à l’évènement (à table ou cocktail) : Apéritifs, vins, digestifs et autres boissons chaudes ou froides
  • Maîtriser le service du fromage à l'assiette
  • Assurer le débarrassage d'une table / d’un buffet et le rangement

Publics & pré-requis

Public cible

  • Employés de restauration traditionnelle ou collective
  • Commis de salle
  • Serveurs tout type de restauration

Pré-requis

Il est recommandé de connaître les bases du service en salle pour suivre la formation service d'exception pour serveur/serveuse 


Méthodes pédagogiques

Dans le cadre de sa pédagogie, le formateur alternera théorie et mises en pratique :

  • Mise en situation autour de la prise en charge d’un VIP : communication, présentation, gestes et postures
  • Exercices pratiques sur la mise en place d’une table
  • Exercices pratiques sur le service, la gestion des plats et le débarrassage
  • Exercices pratiques sur la gestion d’un repas au sens large
  • Support de cours service d'exception pour restaurants d'entreprise/institution publique
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« Tout à fait satisfaite de l'organisation et de la prestation. »

CCI Hauts-de-France

Martine M. - Chargée de Relation Clients


« Organisation parfaite. »

Beissier

Audrey M. - Responsable RH


« Everything has been very easy and tailored to our needs. The trainer has been very engaging and we learned and had a lot of fun together! Thank you ! »
avis rentokil

Maria G.

Gestionnaire RH