Formation Calcul des coûts de revient et tarification en restauration

Appréhender les mécaniques permettant d'établir des fiches techniques en restauration

• Comprendre l'intérêt d'une fiche technique : gestion, perte, prix de revient
• Comment établir une fiche technique ? Maîtriser les méthodes professionnelles
• Savoir faire évoluer ses fiches techniques

Maîtriser et déterminer des ratios alimentaires en restauration

• Qu'est-ce que le cost control ?
• Appréhender les autres ratios en restauration : Matières utilisées, prix unitaires, ratios de la profession
• Identifier limites de ces ratios pour savoir prendre le recul nécessaire
• Contrôler les ratios de son restaurant et mettre en place les ajustements nécessaires

Intégrer les autres ratios dans la gestion de votre restaurant

• Identifier les ratios boissons: Base, perte et casse
• Autres ratios : Personnel, décoration florale, etc

La détermination des prix de vente : intégrer les méthodes efficaces dans votre profession

• Déterminer les prix de vente en fonction des prix de revient et de l'ensemble des facteurs de la profession (volumes, dernière minute, etc)
• Qu'est-ce que le prix juste de vos plats et produits complémentaires, définir le prix à partir du food cost
• Retour sur les différentes pratiques de la profession et le ratio : Image Vs Qualité Vs Prix de vente

Les statistiques, les analyses de vente

• Identifier le quotidien et préparer l'avenir en fonction des analyses des vente quantitatives et qualitatives
• Valider par statistiques la validité des fiches techniques (quantités et prix d'achat)