Name: Formation Calcul des coûts de revient et tarification en restauration
Brand: CNFCE
SKU: RST.41
Price: 1450.00 EUR

REF : RST.41

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Format En présentiel ou à distance Durée 1 jour Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel ou à distance Durée 1 jour Prix 1 450,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

Formation Calcul des coûts de revient et tarification en restauration

Formation calcul des coûts et tarification en restauration : Maîtriser le coût de revient

Comment calculer le coût de revient d'un plat en restaurant ? Quel ratio utiliser ?

Le prix d'un plat se calcule par rapport à de nombreuses données : stockage, conservation, coût du transport, de la matière première etc. Il est donc nécessaire de prendre en compte tous les éléments pour déterminer un coût de revient positif et permettant une marge raisonnable, aussi bien pour votre restaurant que pour vos clients.

Notre formation calcul des coûts de revient et tarification en restauration vous permettra d’appréhender le principe du Food cost et du beverage cost, soit de déterminer précisément le coût de la nourriture pour la fabrication d’un plat et de la boisson. Ainsi, vous pourrez déterminer des prix de vente selon les ratios et les contraintes de votre restaurant.

Pour aller plus loin dans votre démarche de gestion des coûts, nous proposons également une formation sur la gestion des matières premières.

Consulter nos modalités et délais d'accès Consulter nos solutions de financement

REF : RST.41

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Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

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intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Calcul des coûts de revient et tarification en restauration

Maîtriser le principe des rations en restauration (Food cost, boisson, autres charges)
Déterminer les prix de vente selon les ratios et contraintes de votre restaurant
Assurer l'analyse des ventes et identifier les axes d'amélioration

Programme

Appréhender les mécaniques permettant d'établir des fiches techniques en restauration

Comprendre l'intérêt d'une fiche technique : gestion, perte, prix de revient
Comment établir une fiche technique ? Maîtriser les méthodes professionnelles
Savoir faire évoluer ses fiches techniques

Maîtriser et déterminer des ratios alimentaires en restauration

Qu'est-ce que le cost control ?
Appréhender les autres ratios en restauration : Matières utilisées, prix unitaires, ratios de la profession
Identifier limites de ces ratios pour savoir prendre le recul nécessaire
Contrôler les ratios de son restaurant et mettre en place les ajustements nécessaires

Intégrer les autres ratios dans la gestion de votre restaurant

Identifier les ratios boissons: Base, perte et casse
Autres ratios : Personnel, décoration florale, etc

La détermination des prix de vente : intégrer les méthodes efficaces dans votre profession

Déterminer les prix de vente en fonction des prix de revient et de l'ensemble des facteurs de la profession (volumes, dernière minute, etc)
Qu'est-ce que le prix juste de vos plats et produits complémentaires, définir le prix à partir du food cost
Retour sur les différentes pratiques de la profession et le ratio : Image Vs Qualité Vs Prix de vente

Les statistiques, les analyses de vente

Identifier le quotidien et préparer l'avenir en fonction des analyses des vente quantitatives et qualitatives
Valider par statistiques la validité des fiches techniques (quantités et prix d'achat)

Version 20230411

Publics & prérequis

Public cible

Traiteurs
Assembleurs
Organisateurs de réceptions
Organisateurs d'évènements
Hôteliers, Restaurateurs, Cuisiniers
Stewarding, Banquet Managers
Maîtres d'hôtels
Restauration collective
Hôpitaux, Cliniques

La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.

Prérequis

Il est recommandé d'avoir des connaissances minimum dans le cadre de la gestion d'un restaurant / confection d'un repas pour suivre notre formation calcul des coûts et tarification en restauration

Méthodes pédagogiques

Pédagogie participative
Apport théoriques et pratiques
Travaux de groupes
Etudes de cas concrets
Exercices pratiques
Support de cours formation calcul des coûts de revient et tarification en restauration
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin

Découvrez Michel H.

Après plus de 15 années dans différents postes de l'hôtellerie restauration, j'ai choisi de me diriger vers l'enseignement. Aujourd'hui titulaire d'une agrégation en hôtellerie et restauration, je dispose de plus de 27 ans d'expérience dans l'enseignement à l'École Hôtelière de Paris où je forme les futurs professionnels du secteur hôtelier et touristique, la formation, l'audit et le conseil en entreprise.

Voir sa fiche formateur

Découvrez Benoit C.

Benoit C. a acquis 20 ans d'expérience en direction commerciale et vente, en management relationnel, en coaching et en hôtellerie restauration.

D'abord professeur de philosophie, polyvalent, Benoit a créé successivement une entreprise de business development axé sur la relation client, un restaurant œnologique et dirige à ce jour un cabinet de coaching.

Il est certifié Coach Professionnel RNCP/ICF 1 et 2.

Voir sa fiche formateur

Découvrez Michel N.

Avec une solide expérience en restauration commerciale et collective, Michel propose des solutions en sécurité alimentaire, gestion de production et management en cuisine. Formateur et accompagnateur d’équipes, il conçoit des modules adaptés aux métiers de bouche. Homme de terrain, il intervient aussi en conseil RH, accompagnement individuel et assistance technique.

Découvrez Camille B.

Diplômé en hôtellerie et sommellerie, Camille cumule plus de 20 ans d’expérience dans des établissements de prestige (Ledoyen, Bulgari, Evok, Westminster, Hôtel de Sers…). Directeur de restaurant puis d’exploitation, il est aujourd’hui formateur-consultant en relation client, management, œnologie et arts de la table. Il accompagne aussi des profils multiculturels au sein d’associations qu’il a cofondées.

Nos avis clients

« L'organisation des formations avec le CNFCE se passe très bien. L'offre de formation est de qualité. L'équipe formation ainsi que les formateurs sont réactifs et disponibles, je recommande cet organisme. »

SMA BTP

Mariam S. - Chargée de formation

« Je tiens à souligner la réactivité et l'efficacité de votre équipe tout au long de la préparation de la formation. Les échanges ont été fluides et le suivi très satisfaisant. Cependant, concernant l'envoi des convocations pour une formation en intra, je pense que cela n'est pas nécessaire. Il serait utile de préciser simplement le matériel à prévoir pour la session, afin de faciliter la préparation des participants. »

Mairie de Bagneux

Loubna L. - Chargée de recrutement et formation

« Rien à redire. Les chargés de projet ont été très attentifs et réactifs. »

AMPP Viala

Vincent B. - Assistant RH

« Bonne mise en œuvre de la formation. »

Photonis France

Fabienne B. - Responsable formation

« Bonne organisation de la formation. »

CPAM de l'Ain

Françoise P. - Gestionnaire de formation

« La formation s'est très bien passée et le formateur était clair et pédagogue dans ces explications. »

JEOL EUROPE SAS

Guillaume B. - Chargée de formation

Avis vérifiés

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Nos labels et certifications

Foire aux questions formation Calcul des coûts de revient et tarification en restauration

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.

Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

+ Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18. Pour en savoir plus sur notre processus d’inscription, nous vous invitons à consulter cette page.

Quelles sont nos solutions de financement ?

Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :

OPCO
FNE
Financements conventionnels
FSE

Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).

Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.

Mise à jour de la page le 25/04/2025