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87% de clients satisfaits
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Formation cuisine basse températures : Maîtriser la cuisson à basse température
La cuisine basse température, aussi utilisée dans le cadre de la cuisine sous vide, est un mode de cuisson permettant de cuire les aliments ou préparation à moins de 100°. Cette technique de cuisson permet d'assurer la conservation du goût, des textures et la saveur des produits. Elle nécessite cependant des connaissances et une pratique pour respecter les principes d'hygiène alimentaire.
Ce programme de formation cuisine basse température vous permettra de comprendre cette méthode de cuisson, d'adapter votre organisation et de respecter les bonnes pratiques.
Vos employés ainsi formés pourront cuisiner des produits et aliments et préserver au mieux leur qualité gustative et nutritionnelle.
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inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.
Le tarif est fixé par participant.
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intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.
La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.
Le tarif est fixé par jour/par groupe.
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sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.
La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.
Sommaire
Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine et cuisson basse température
- Réaliser des recettes sur les bases de la cuisson à basse température
- Maîtriser les techniques liées à la cuisine basse température, assurer et mettre en place une nouvelle approche de cuisson
- Respecter les règles propres à l'hygiène alimentaire et la cuisson basse température
Programme
Programme daté du 11/04/2023Retour sur l'hygiène et les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire en cuisine
- Mieux situer les enjeux de l'hygiène et la réglementation HACCP
- Comprendre le principe de fonctionnement de la multiplication microbienne en cuisine
- Savoir identifier les différentes bactéries pathogènes
Qu'est-ce que la cuisson basse température ?
- Définition de la cuisine basse température
- Comprendre le fonctionnement de la méthode de cuisson à basse température
- Les principes fondamentaux
- Les avantages et inconvénients de la cuisine basse température
- Appréhender les différentes sortes de cuisson basse température
- Focus sur les avantages
- Focus sur les inconvénients
L'adaptation de la cuisson à basse température à votre système de restauration
- Travail sur le goût et la présentation de nouveaux plats
- Faire le lien entre vos pratiques, vos préparations et la cuisine basse température
- Réalisation de fiches techniques après remise d'une mercuriale de saison + Débriefing
Publics & pré-requis
Public cible
- Chefs de cuisine
- Sous chefs de cuisine
Pré-requis
Il est recommandé de maîtriser les bases de la cuisine pour suivre la formation cuisine basse température
Méthodes pédagogiques
- Méthode active et participative
- Exercices pratiques en cuisine
- Support de formation cuisine basse température
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Nos avis clients

Aurélie D.
Executive Office Manager

SCHNEIDER ELECTRIC FRANCE
Christelle G. - Cheffe de cuisine

Association Leila
Aziz A. - Gestionnaire de formation

SNCF Réseau ESTI IDF
Kathy P. - Gestionnaire de formation

Innovation e-Santé Sud
Maud R. - Chargée RH

Hospilux
Alix M. - Gestionnaire de formation

Expertise
Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.
Réactivité
Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.
Professionnalisme
Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.
Qualité
Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.
Foire aux questions formation Cuisine et cuisson basse température
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.