Formation Cuisine et cuisson basse température
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation cuisine basse températures : Maîtriser la cuisson à basse température

La cuisine basse température, aussi utilisée dans le cadre de la cuisine sous vide, est un mode de cuisson permettant de cuire les aliments ou préparation à moins de 100°. Cette technique de cuisson permet d'assurer la conservation du goût, des textures et la saveur des produits. Elle nécessite cependant des connaissances et une pratique pour respecter les principes d'hygiène alimentaire. 

Ce programme de formation cuisine basse température vous permettra de comprendre cette méthode de cuisson, d'adapter votre organisation et de respecter les bonnes pratiques. 

Vos employés ainsi formés pourront cuisiner des produits et aliments et préserver au mieux leur qualité gustative et nutritionnelle. 


Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine et cuisson basse température

  • Réaliser des recettes sur les bases de la cuisson à basse température
  • Maîtriser les techniques liées à la cuisine basse température, assurer et mettre en place une nouvelle approche de cuisson
  • Respecter les règles propres à l'hygiène alimentaire et la cuisson basse température

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Retour sur l'hygiène et les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire en cuisine

  • Mieux situer les enjeux de l'hygiène et la réglementation HACCP
  • Comprendre le principe de fonctionnement de la multiplication microbienne en cuisine
  • Savoir identifier les différentes bactéries pathogènes

Qu'est-ce que la cuisson basse température ?

  • Définition de la cuisine basse température
  • Comprendre le fonctionnement de la méthode de cuisson à basse température
    • Les principes fondamentaux
    • Les avantages et inconvénients de la cuisine basse température
  • Appréhender les différentes sortes de cuisson basse température
    • Focus sur les avantages
    • Focus sur les inconvénients

L'adaptation de la cuisson à basse température à votre système de restauration

  • Travail sur le goût et la présentation de nouveaux plats
  • Faire le lien entre vos pratiques, vos préparations et la cuisine basse température
  • Réalisation de fiches techniques après remise d'une mercuriale de saison + Débriefing

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chefs de cuisine
  • Sous chefs de cuisine

Pré-requis

Il est recommandé de maîtriser les bases de la cuisine pour suivre la formation cuisine basse température


Méthodes pédagogiques

  • Méthode active et participative
  • Exercices pratiques en cuisine
  • Support de formation cuisine basse température
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

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