Aller au contenu Aller au menu Aller à la recherche

REF : RST.66
Chargement en cours
Format Dans nos locaux Durée 2 jours Prix Contactez-nous
Consulter nos dates et lieux Contactez-nous
Format Dans vos locaux Durée 2 jours Prix 2 440,00 € HT / groupe
Je commande Votre devis en 90 sec.
Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges
Formation Cuisine et cuisson basse température
  • En 2022, 86% de clients satisfaits

Formation cuisine basse températures : Maîtriser la cuisson à basse température

La cuisine basse température, aussi utilisée dans le cadre de la cuisine sous vide, est un mode de cuisson permettant de cuire les aliments ou préparation à moins de 100°. Cette technique de cuisson permet d'assurer la conservation du goût, des textures et la saveur des produits. Elle nécessite cependant des connaissances et une pratique pour respecter les principes d'hygiène alimentaire. 

Ce programme de formation cuisine basse température vous permettra de comprendre cette méthode de cuisson, d'adapter votre organisation et de respecter les bonnes pratiques. 

Vos employés ainsi formés pourront cuisiner des produits et aliments et préserver au mieux leur qualité gustative et nutritionnelle. 

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine et cuisson basse température

  • Réaliser des recettes sur les bases de la cuisson à basse température
  • Maîtriser les techniques liées à la cuisine basse température, assurer et mettre en place une nouvelle approche de cuisson
  • Respecter les règles propres à l'hygiène alimentaire et la cuisson basse température

Programme

Programme daté du 11/4/2023

Retour sur l'hygiène et les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire en cuisine

  • Mieux situer les enjeux de l'hygiène et la réglementation HACCP
  • Comprendre le principe de fonctionnement de la multiplication microbienne en cuisine
  • Savoir identifier les différentes bactéries pathogènes

Qu'est-ce que la cuisson basse température ?

  • Définition de la cuisine basse température
  • Comprendre le fonctionnement de la méthode de cuisson à basse température
    • Les principes fondamentaux
    • Les avantages et inconvénients de la cuisine basse température
  • Appréhender les différentes sortes de cuisson basse température
    • Focus sur les avantages
    • Focus sur les inconvénients

L'adaptation de la cuisson à basse température à votre système de restauration

  • Travail sur le goût et la présentation de nouveaux plats
  • Faire le lien entre vos pratiques, vos préparations et la cuisine basse température
  • Réalisation de fiches techniques après remise d'une mercuriale de saison + Débriefing

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chefs de cuisine
  • Sous chefs de cuisine

Pré-requis

Il est recommandé de maîtriser les bases de la cuisine pour suivre la formation cuisine basse température

Méthodes pédagogiques

  • Méthode active et participative
  • Exercices pratiques en cuisine
  • Support de formation cuisine basse température
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« Consultant professionnel et à l'écoute de nos besoins, très bon contact avec le CNFCE. »
Temoignages assa abloy

Assa Abloy

Graziella - Responsable RH

« Réponse rapide à besoin urgent. Programme adapté. »
temoignage france agricole cnfce

Groupe France Agricole

Lauréline M. - Responsable RH.

« Avis très satisfaisant sur la gestion de ce projet, l'organisation, la réactivité des interlocuteurs. J'ajouterai également une entière satisfaction de l'intervenant pour sa qualité relationnelle et pédagogique. »
temoignages ifsi aigle cnfce

CENTRE HOSPITALIER DE L'AIGLE

Nadine F. - RH

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité 2 jours Préparer des entrées en cuisine créative 2 jours Cuisine du marché 2 jours Cuisine créative autour du poisson 2 jours Cuisine moléculaire 2 jours Cuisine sous vide 2 jours Techniques de vente en hôtellerie 2 jours Volaille en cuisine créative 2 jours Cuisiner les produits de la mer 2 jours Légumes d'accompagnement en cuisine créative 2 jours Cuisson des poissons et sauces 2 jours Cuisine végétarienne 2 jours Créativité culinaire : Concept et principes 2 jours Cuisson des viandes, sauces et jus 1 jour