REF : RST.66

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 900,00 € HT / groupe

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Sommaire

Formation Cuisine et cuisson basse température

92% de stagiaires satisfaits
En 2024, 92% de stagiaires satisfaits

Formation cuisine basse températures : Maîtriser la cuisson à basse température

La cuisine basse température, aussi utilisée dans le cadre de la cuisine sous vide, est un mode de cuisson permettant de cuire les aliments ou préparation à moins de 100°. Cette technique de cuisson permet d'assurer la conservation du goût, des textures et la saveur des produits. Elle nécessite cependant des connaissances et une pratique pour respecter les principes d'hygiène alimentaire.

Ce programme de formation cuisine basse température vous permettra de comprendre cette méthode de cuisson, d'adapter votre organisation et de respecter les bonnes pratiques.

Vos employés ainsi formés pourront cuisiner des produits et aliments et préserver au mieux leur qualité gustative et nutritionnelle.

Consulter nos modalités et délais d'accès

REF : RST.66

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Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

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sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine et cuisson basse température

Réaliser des recettes sur les bases de la cuisson à basse température
Maîtriser les techniques liées à la cuisine basse température, assurer et mettre en place une nouvelle approche de cuisson
Respecter les règles propres à l'hygiène alimentaire et la cuisson basse température

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Retour sur l'hygiène et les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire en cuisine

Mieux situer les enjeux de l'hygiène et la réglementation HACCP
Comprendre le principe de fonctionnement de la multiplication microbienne en cuisine
Savoir identifier les différentes bactéries pathogènes

Qu'est-ce que la cuisson basse température ?

Définition de la cuisine basse température
Comprendre le fonctionnement de la méthode de cuisson à basse température
- Les principes fondamentaux
- Les avantages et inconvénients de la cuisine basse température
Appréhender les différentes sortes de cuisson basse température
- Focus sur les avantages
- Focus sur les inconvénients

L'adaptation de la cuisson à basse température à votre système de restauration

Travail sur le goût et la présentation de nouveaux plats
Faire le lien entre vos pratiques, vos préparations et la cuisine basse température
Réalisation de fiches techniques après remise d'une mercuriale de saison + Débriefing

Publics & pré-requis

Public cible

Chefs de cuisine
Sous chefs de cuisine

Pré-requis

Il est recommandé de maîtriser les bases de la cuisine pour suivre la formation cuisine basse température

Méthodes pédagogiques

Méthode active et participative
Exercices pratiques en cuisine
Support de formation cuisine basse température
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Très bien. »

MFPrévoyance

Joséphine C. - RH

« Tout a été très bien organisé. »

Moteurs Leroy Somer

Raluca M. - Chargée de formation

« Des interlocuteurs à l'écoute et réactifs, nos collaborateurs sont très satisfaits de la formation. »

La Mutuelle Familiale

Linda Y. - Chargée de formation

« Très bonne organisation et excellente prestation de votre formateur, tout le monde a apprécié ! »

ANPERE

Ewa S. - Assistante administrative

« Rien à redire quant à la gestion et l'organisation avant et pendant la formation. J'ai le sentiment d'une formation utile de façon immédiate. »

Agence Régionale de Santé

Tatiana D. - Responsable formation

« Bonne préparation en amont, organisation complète. »

CHS France

Guy L. - Dirigeant

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité - RST.12

Notre formation de 2 jours vous permettra de revisiter efficacement des plats dits "traditionnels", et d'en garantir la réussite d'un point de vue gustatif.

Formation Cuisine et cuisson basse température

Formation cuisine basse températures : Maîtriser la cuisson à basse température

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine et cuisson basse température

Programme

Retour sur l'hygiène et les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire en cuisine

Qu'est-ce que la cuisson basse température ?

L'adaptation de la cuisson à basse température à votre système de restauration

Publics & pré-requis

Public cible

Pré-requis

Méthodes pédagogiques

Nos avis clients

Expertise

Réactivité

Professionnalisme

Qualité

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité - RST.12

Cuisine du marché - RST.57

Cuisine moléculaire - RST.63

Cuisine sous vide - RST.51

Cuisiner les produits de la mer - RST.64

Cuisson des poissons et sauces - RST.80

Cuisine végétarienne - RST.09

Créativité culinaire : Concept et principes - RST.48

Cuisson des viandes, sauces et jus - RST.79

Cuisine bistronomique - RST.137

Fumage et salaison des viandes et poissons - RST.139

Foire aux questions formation Cuisine et cuisson basse température

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