Name: Formation Cuisine et cuisson basse température
Brand: CNFCE
SKU: RST.66
Price: 2900.00 EUR

REF : RST.66

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 900,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

Formation Cuisine et cuisson basse température

Formation cuisine basse températures : Maîtriser la cuisson à basse température

La cuisine basse température, aussi utilisée dans le cadre de la cuisine sous vide, est un mode de cuisson permettant de cuire les aliments ou préparation à moins de 100°. Cette technique de cuisson permet d'assurer la conservation du goût, des textures et la saveur des produits. Elle nécessite cependant des connaissances et une pratique pour respecter les principes d'hygiène alimentaire.

Ce programme de formation cuisine basse température vous permettra de comprendre cette méthode de cuisson, d'adapter votre organisation et de respecter les bonnes pratiques.

Vos employés ainsi formés pourront cuisiner des produits et aliments et préserver au mieux leur qualité gustative et nutritionnelle.

Consulter nos modalités et délais d'accès Consulter nos solutions de financement

REF : RST.66

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 900,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine et cuisson basse température

Réaliser des recettes sur les bases de la cuisson à basse température
Maîtriser les techniques liées à la cuisine basse température, assurer et mettre en place une nouvelle approche de cuisson
Respecter les règles propres à l'hygiène alimentaire et la cuisson basse température

Programme

Retour sur l'hygiène et les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire en cuisine

Mieux situer les enjeux de l'hygiène et la réglementation HACCP
Comprendre le principe de fonctionnement de la multiplication microbienne en cuisine
Savoir identifier les différentes bactéries pathogènes

Qu'est-ce que la cuisson basse température ?

Définition de la cuisine basse température
Comprendre le fonctionnement de la méthode de cuisson à basse température
- Les principes fondamentaux
- Les avantages et inconvénients de la cuisine basse température
Appréhender les différentes sortes de cuisson basse température
- Focus sur les avantages
- Focus sur les inconvénients

L'adaptation de la cuisson à basse température à votre système de restauration

Travail sur le goût et la présentation de nouveaux plats
Faire le lien entre vos pratiques, vos préparations et la cuisine basse température
Réalisation de fiches techniques après remise d'une mercuriale de saison + Débriefing

Version 20230411

Publics & prérequis

Public cible

Chefs de cuisine
Sous chefs de cuisine

La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.

Prérequis

Il est recommandé de maîtriser les bases de la cuisine pour suivre la formation cuisine basse température

Méthodes pédagogiques

Méthode active et participative
Exercices pratiques en cuisine
Support de formation cuisine basse température
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin

Découvrez Michel N.

Avec une solide expérience en restauration commerciale et collective, Michel propose des solutions en sécurité alimentaire, gestion de production et management en cuisine. Formateur et accompagnateur d’équipes, il conçoit des modules adaptés aux métiers de bouche. Homme de terrain, il intervient aussi en conseil RH, accompagnement individuel et assistance technique.

Nos avis clients

« L'équipe du CNFCE a su répondre à nos besoins, en commençant par la qualité de la formation, sa mise en place ainsi que la gestion administrative. »

Cofel Industries

Bénédicte B. - Chargée de missions RH

« Merci pour la qualité des échanges et l'excellent formateur que nous avons eu pour cette formation réalisée en Intra. Tout correspond parfaitement à nos attentes. Je recommande ! »

Hovia

Laurence R. - Responsable formation

« Tout s'est très bien passé. »

Office de Tourisme de l'Ouest Guyanais

Rohann G. - Responsable administratif et financier

« Une rapidité dans le traitement de ma demande qui est très appréciable. »

SNCF Réseau ESTI IDF

Kathy P. - Gestionnaire de formation

« Organisme de formation réactif, professionnel et à l'écoute, échanges faciles. »

Cedre

Erell C. - Responsable QHSE

« Formation et formatrice au top. »

CHU Orléans

Aurélie D. - Responsable formation

Avis vérifiés

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Nos labels et certifications

Découvrir

Foire aux questions formation Cuisine et cuisson basse température

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.

Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

+ Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18. Pour en savoir plus sur notre processus d’inscription, nous vous invitons à consulter cette page.

Quelles sont nos solutions de financement ?

Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :

OPCO
FNE
Financements conventionnels
FSE

Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).

Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.

Mise à jour de la page le 11/06/2025