Formation Cuisine sous vide

Optimiser la qualité gustative et la conservation des aliments tout en respectant les normes sanitaires : tels sont les enjeux auxquels répond cette formation sous vide alimentaire pour professionnels. Destinée aux chefs de cuisine, sous-chefs, gérants d’établissement ou personnels de cuisine, elle permet de maîtriser l’ensemble des techniques liées à la cuisson sous vide.

L’objectif de cette formation est double : garantir un haut niveau d’hygiène et d’organisation dans les préparations, tout en valorisant les qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits. 

En s’appuyant sur les grands principes de la cuisine sous vide, les participants découvrent comment adapter leur travail aux impératifs de conservation, de traçabilité et de réglementation.

Le programme alterne théorie et pratique. Après une présentation détaillée de la technique de cuisine sous vide, les stagiaires apprennent à utiliser le matériel et les méthodes de mise sous vide. Ils réalisent des recettes avec un focus sur les produits couramment utilisés en restauration. Ils travaillent également sur l’élaboration de fiches techniques et la mise en œuvre des processus de fabrication de leur travail en cuisine. L’expérimentation est donc au cœur du dispositif. 

Les participants obtiennent des réponses concrètes aux enjeux d’hygiène, de rentabilité, d’optimisation du temps, d'organisation de la production, de réduction des pertes et de valorisation du goût. Les compétences développées peuvent être mises en œuvre immédiatement sur le terrain.

Une évaluation est prévue en fin de session pour valider les connaissances acquises, et une attestation de fin de formation est remise aux participants.

D’une durée de deux jours, cette formation à la cuisine sous vide alimentaire est dispensée par un formateur disposant d’une solide expérience dans ce domaine. Elle s’adapte aux besoins de votre établissement, en intra ou inter-entreprise, sur l’ensemble du territoire. 

Vous souhaitez planifier une formation sous vide alimentaire ? Nos conseillers sont à votre service pour vous renseigner sur les délais d’accès à la formation et vous accompagner dans les démarches de financement. Contactez-nous par téléphone ou via notre formulaire en ligne pour connaître les tarifs, réserver votre place ou construire un parcours personnalisé.