Formation déjeuner business express : Gérer les déjeuners pro
Les déjeuners professionnels sont souvent une source de stress pour la clientèle professionelle. Comment être sûr de se faire servir dans un temps relativement contraint (souvent moins de 45 minutes) ? Comment s'assurer de pouvoir manger un plat à la fois bon et avec un rapport qualité-prix correct ?
Autant de questions auxquels les établissements de restauration doivent répondre en déclinant une offre cohérente et adaptée à ce public. La formation déjeuner business express vous permettra de répondre à plusieurs interrogations : Comment créer une offre lisible et cohérente pour ma clientèle ? Comment gérer le coup de feu et assurer un service cadré dans le temps ? Comment fidéliser cette clientèle dans la durée ?
La formation sur les déjeuners pro se veut opérationnelle et concrète. Aux apports théoriques s'intègrent des exercices pratiques, des mises en situation et des feedback, pour assurer à vos collaborateurs une formation callée sur vos besoins et adaptables.
Objectifs pédagogiques de la formation Déjeuner Business Express (45 minutes)
- Construire une offre Express réellement exécutable en 45 min
- Optimiser la mise en place & l’organisation opérationnelle
- Garantir la qualité tout en assurant une marge maîtrisée
- Attirer et fidéliser la clientèle business
Programme
Comprendre le déjeuner business (45 min)
- S’approprier les comportements de la clientèle professionnelle pour mieux s’y adapter
- Identifier les contraintes pour mieux les anticiper :
- temps compté,
- efficacité,
- constance
- Définir les standards d’un service express réussi
Construire une carte “Express” performante
- Créer une ca carte épurée : 2-3 entrées / 2-3 plats / 2-3 desserts
- Faire le choix des matières premières :
- Saisonnalité, meilleurs coûts, meilleur goût
- Maîtriser les principes clés du dressage :
- 3 gestes maximum dans l’assiette (envoyer vite, chaud et à l’heure)
Gérer la mise en place (MEP) : l’anticipation en est la clé
- Gérer/définir l’organisation des postes et des bacs prêts-à-servir (un plan de travail organisé !)
- Anticiper les cuissons (marquages) et les assemblages (sous-vide, durée de vie...)
- Faire le repérage des goulots d’étranglement : la marche en avant
Optimiser l’envoi et la coordination/communication entre cuisine et salle
- Gérer le chemin critique : commande → préparation → envoi → service
- Définir des plans d’envoi rapides (passe dédié, organisé...)
- Coordonner les brigades de cuisine et de salle : le brief
- S’approprier des méthodes pour réduire le délai “client assis → première assiette”
Développer sa rentabilité et sa marge : maîtriser le CA technique
- Définition des coûts et ratios spécifiques au déjeuner express
- Maîtriser les modes de calcul de la marge technique par plat (élaboration de fiches techniques à jour)
- Introduction au Menu Engineering (populaire... mais rentable ?)
- Les clés de la construction d’une carte rentable ET rapide
Capter la clientèle business
- Capter les attentes de sa clientèle : rapidité, lisibilité, efficacité
- Communication simple et visible (menus courts, QR Code, affichage, RS)
- Mettre en place des actions immédiates via des partenariats bureaux/coworking
- Savoir valoriser l’action (surtout si circuit court, saisonnalité, produits durables...)
- Capitaliser sur la fidélisation de cette clientèle du midi
Publics & prérequis
Public cible
- Chefs
- Seconds
- Gérants
- Responsables de salle
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Il est recommandé de posséder un opérationnel acquis dans l’envoi d’un service, ainsi qu'une expérience en gestion CHR
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Fiches outils
- Présentation powerpoint
- Atelier collectif
- Mises en situation, ateliers, cas pratiques, travaux en groupe
- Support pédagogique de la formation déjeuner business express
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Nos avis clients
« Très bonne organisation administrative. »
Centre d'Action Sociale Protestant Camille M. - Chargée de mission développement RH
« Très bonne formation. »
Les Hôtels Baverez Vanessa F. - Chargée des Ressources Humaines
« Nous sommes ravis de travailler avec le CNFCE. La mise en place de la formation s'est faite rapidement car l'organisme répond très vite à nos demandes. Nos échanges sont efficaces et les salariés sont très contents de la qualité de la formation dispensée. »
Les Amis de l'Atelier Sophie F. - Chargée de formation
« Étapes pré et post formation bien organisées. Correspondants disponibles et réactifs. »
Karapass Maria G. - Chargée de RH
« Bonne organisation, aucune difficulté. »
AAPISE Redouane Z. - Directeur adjoint
« C'était vraiment une très bonne formation que je conseille. »
Jump Jean-Pierre W. - Gestionnaire de formation
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Foire aux questions formation Déjeuner Business Express (45 minutes)
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 28/01/2026