Formation Brunch compétitif : Créer une offre efficace et rentable
Les brunch représentent une nouvelle offre incontournable pour un grand nombre de restaurateurs. Ce mélange de petit-déjeuner et de déjeuner est très apprécié des clients pour la convivialité qu'il permet, mais son prix souvent élevé le rend souvent prohibitif.
Afin de vous aider à construire une offre compétititive et rentable, nous vous proposons cette formation brunch, d'une durée de 2 jours. Ce programme opérationnel vise à doter les professionnels des outils leur permettant d'analyser la concurrence et de construire une offre à la fois rentable, optimisée du point de vue organisationnelle et apporteuse d'affaires.
La formation est conçue pour favoriser les mises en situation et les exercices pratiques, afin de disposer des compétences nécessaires à la gestion d'une telle offre.
Objectifs pédagogiques de la formation Brunch compétitif : Créer une offre rentable
- Concevoir un concept de brunch différenciant et cohérent avec le positionnement de leur établissement
- Construire une carte rentable en appliquant les principes du Menu Engineering et du Food Cost
- Structurer l’organisation opérationnelle pour gérer un flux important de clients
- Développer la vente additionnelle et transformer le brunch en levier de chiffre d’affaires
Programme
Comprendre les éléments de réussite d’un brunch
- Analyse des tendances et benchmark marché
- Définition d’un concept différenciant
- Construction d’un concept adapté à son établissement
Construire un brunch efficace et rentable : Optimiser son rapport qualité/prix
- Rappels sur le Food Cost et les ratios de marge
- Appréhender les principes du Menu Engineering
- Savoir analyser une carte et identifier des produits rentables
Elaborer une carte optimisée
- Introduction à la psychologie des prix et à la stratégie tarifaire
- Construction d’une carte optimisée : les bonnes pratiques
- Elaborer une offre brunch avec objectif de marge défini
Adapter l’organisation et la coordination des équipes
- Optimiser l’organisation de la production et gérer l’anticipation des volumes
- Faire face à la gestion des flux clients
- Veiller à une coordination salle/cuisine efficace et sans rupture
- Création d’un plan d’organisation d’un service à forte affluence
Construire un parcours client sans couture : Gérer les pics d’activité
- Identifier les clés de l’optimisation du parcours client
- Appréhender la gestion des pics d’activité et des imprévus
- Mises en situation professionnelles
Transformer son brunch en levier de chiffre d’affaires
- Assimiler des techniques de vente additionnelle adaptées au brunch
- Les bonnes pratiques de création d’événements thématiques pour renouveler constamment sa carte
- Procéder à la construction d’un calendrier annuel d’animations rentables
Publics & prérequis
Public cible
- Personnel de service en salle
- Managers
- Cuisiniers
- Commis
- Etc.
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre la formation brunch efficace et rentable
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Sessions question-réponse et feedback
- Mises en situation
- Création d’un plan d’organisation d’un service à forte affluence
- Construction d’un concept adapté à son établissement et d’un calendrier annuel d’animations rentables
- Support pédagogique de la formation brunch sucré-salé : Créer une offre rentable
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Foire aux questions formation Brunch compétitif : Créer une offre rentable
Cette formation vous aide à analyser votre carte existante via le Food Cost et le Menu Engineering afin d’identifier les produits à marge et ajuster votre offre sans perturber votre organisation actuelle.
Elle concerne les équipes en poste impliquées dans la production, le service ou la gestion, notamment lorsque l’établissement doit absorber un flux important le week-end ou optimiser sa rentabilité sur un créneau spécifique.
Le programme intègre la construction d’un plan d’organisation concret pour anticiper les volumes, fluidifier la coordination salle/cuisine et limiter les ruptures lors des pics d’activité.
Elle aborde des leviers opérationnels comme la vente additionnelle et la mise en place d’animations thématiques, utiles pour renouveler la fréquentation et maximiser le ticket moyen sans alourdir la production.
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 18/05/2026