Formation à la création de repas adaptés aux personnes allergiques/intolérantes
De nombreuses personnes sont allergiques à des aliments ou à des familles d'aliments, ou connaissent des intolérances alimentaires. Dans ce cas, de nombreux plats ou préparations culinaires leurs sont tout bonnement interdits.
De manière à adapter vos plats aux personnes allergiques ou intolérantes, nous avons conçu ce programme de formation allergie alimentaire et intolérances alimentaires. Cette formation courte d'1 jour en intra entreprise sera avant tout théorique.
Vous apprendrez à reconnaître les différentes allergies alimentaires et découvrirez les principaux allergènes en restauration. Ainsi, vous pourrez créer des plats adaptés et prévenir les risques d'allergie en restauration.
Objectifs pédagogiques de la formation Allergie alimentaire & intolérances
- Reconnaître les différentes allergies alimentaires pour adapter sa cuisine
- Se familiariser avec ce type de difficultés et savoir prendre en compte les allergies alimentaires dans votre cuisine
Programme
Faire la distinction entre les allergies vraies et les allergies croisées
- Savoir définir les différentes allergies et leurs mécanismes
- Faire le point sur les différentes manifestations des réactions allergiques
- Focus sur les allergies les plus fréquentes en restauration
- L'évolution des risques et les manifestations des allergies selon les âges
Connaître les différentes intolérances alimentaires
- Définition : qu'est-ce qu'une intolérance alimentaire ?
- Savoir faire la différence entre une intolérance alimentaire et les allergies alimentaires
- Focus : Etude des intolérances alimentaires les plus fréquentes
- Maîtriser les règles à respecter en cuisine face aux intolérances alimentaires
Classement des principaux allergènes en restauration
- Connaître les allergènes d'origine animale : L'oeuf et le lait de vache
- Connaître les allergènes d'origine végétale : L'arachide, le blé et les produits dérivés
- Faire le point sur les additifs alimentaires
Maîtriser la réglementation propre aux allergies ou intolérances alimentaires
- Retour sur le principe de la sécurité alimentaire
- Qu'est-ce que la maîtrise du risque allergique ?
- Savoir travailler et s'organiser : l'étiquetage et les fiches techniques (+Décryptage d'un étiquetage)
- Comment prévenir les risques d'allergie en restauration ?
- Focus sur la traçabilité des denrées alimentaires
Publics & prérequis
Public cible
- Chefs de cuisine
- Sous-chefs de cuisine
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Il est recommandé de maîtriser les bases de la cuisine pour suivre la formation allergie alimentaire et intolérances alimentaires
Méthodes pédagogiques
- Méthode active et démonstrative
- Exercices pratiques
- Ateliers pratiques
- Support de cours formation allergie alimentaire et intolérances alimentaires
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Marine G.
Marine G. possède une solide expérience dans l'accompagnement diététique en milieu thérapeutique, mais aussi sur l'hygiène en restauration collective.
Elle a l'habitude d'accompagner différents professionnels de santé en formation en intervenant notamment en cursus initial pour plusieurs filières. Elle allie lors des formations l'apport de connaissance théoriques et surtout pratiques pour favoriser l'apprentissage et le savoir faire.
Découvrez Mireille E.
Mireille E. est une Diététicienne Nutritionniste et Formatrice avec une expérience de plus de 12 ans dans la formation professionnelle. Elle sait dynamiser un groupe afin de rendre les formations ludiques, constructives.
Elle a également une capacité d'adaptation permettant de comprendre et de réajuster les objectifs et contenus des formations.
Nos avis clients
Union TLF
Oriane H. - Chargée de RH
Gaztransport & Technigaz
Corinne H. - Assistante de formation
Biopath Unilabs
B. U. - Gestionnaire de formation
Parcours F
Chargée des Ressources Humaines
Fraîcheur de Paris
Nathalie M. - Chargée RH
SMITOM-LOMBRIC
Christelle H. - Assistante de direction
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Foire aux questions formation Allergie alimentaire & intolérances
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Quelles sont nos solutions de financement ?
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 15/12/2025