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92% de stagiaires satisfaits
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En 2024, 92% de stagiaires satisfaits
Formation à la création de repas adaptés aux personnes allergiques/intolérantes
De nombreuses personnes sont allergiques à des aliments ou à des familles d'aliments, ou connaissent des intolérances alimentaires. Dans ce cas, de nombreux plats ou préparations culinaires leurs sont tout bonnement interdits.
De manière à adapter vos plats aux personnes allergiques ou intolérantes, nous avons conçu ce programme de formation allergie alimentaire et intolérances alimentaires. Cette formation courte d'1 jour en intra entreprise sera avant tout théorique.
Vous apprendrez à reconnaître les différentes allergies alimentaires et découvrirez les principaux allergènes en restauration. Ainsi, vous pourrez créer des plats adaptés et prévenir les risques d'allergie en restauration.
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inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.
Le tarif est fixé par participant.
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intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.
La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.
Le tarif est fixé par jour/par groupe.
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sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.
La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.
Sommaire
Objectifs pédagogiques de la formation Allergie alimentaire & intolérances
- Reconnaître les différentes allergies alimentaires pour adapter sa cuisine
- Se familiariser avec ce type de difficultés et savoir prendre en compte les allergies alimentaires dans votre cuisine
Programme
Programme daté du 03/09/2024Faire la distinction entre les allergies vraies et les allergies croisées
- Savoir définir les différentes allergies et leurs mécanismes
- Faire le point sur les différentes manifestations des réactions allergiques
- Focus sur les allergies les plus fréquentes en restauration
- L'évolution des risques et les manifestations des allergies selon les âges
Connaître les différentes intolérances alimentaires
- Définition : qu'est-ce qu'une intolérance alimentaire ?
- Savoir faire la différence entre une intolérance alimentaire et les allergies alimentaires
- Focus : Etude des intolérances alimentaires les plus fréquentes
- Maîtriser les règles à respecter en cuisine face aux intolérances alimentaires
Classement des principaux allergènes en restauration
- Connaître les allergènes d'origine animale : L'oeuf et le lait de vache
- Connaître les allergènes d'origine végétale : L'arachide, le blé et les produits dérivés
- Faire le point sur les additifs alimentaires
Maîtriser la réglementation propre aux allergies ou intolérances alimentaires
- Retour sur le principe de la sécurité alimentaire
- Qu'est-ce que la maîtrise du risque allergique ?
- Savoir travailler et s'organiser : l'étiquetage et les fiches techniques (+Décryptage d'un étiquetage)
- Comment prévenir les risques d'allergie en restauration ?
- Focus sur la traçabilité des denrées alimentaires
Publics & pré-requis
Public cible
- Chefs de cuisine
- Sous-chefs de cuisine
Pré-requis
Il est recommandé de maîtriser les bases de la cuisine pour suivre la formation allergie alimentaire et intolérances alimentaires
Méthodes pédagogiques
- Méthode active et démonstrative
- Exercices pratiques
- Ateliers pratiques
- Support de cours formation allergie alimentaire et intolérances alimentaires
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Nos avis clients

Oracle France
Beauty H. - Responsable formation

SCHNEIDER ELECTRIC FRANCE
Christelle G. - Cheffe de cuisine

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Bretagne
Isabelle R. - Gestionnaire RH

Domaine Clarence Dillon
Marion B. - Responsable RH

Association Cités Caritas
Nathalie M. - Comptable

Association Tarmac
Edwige M. - Assistante RH

Expertise
Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.
Réactivité
Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.
Professionnalisme
Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.
Qualité
Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.
Foire aux questions formation Allergie alimentaire & intolérances
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.