- En 2022, 86% de clients satisfaits
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Formation à la création de repas adaptés aux personnes allergiques/intolérantes
De nombreuses personnes sont allergiques à des aliments ou à des familles d'aliments, ou connaissent des intolérances alimentaires. Dans ce cas, de nombreux plats ou préparations culinaires leurs sont tout bonnement interdits.
De manière à adapter vos plats aux personnes allergiques ou intolérantes, nous avons conçu ce programme de formation allergie alimentaire et intolérances alimentaires. Cette formation courte d'1 jour en intra entreprise sera avant tout théorique.
Vous apprendrez à reconnaître les différentes allergies alimentaires et découvrirez les principaux allergènes en restauration. Ainsi, vous pourrez créer des plats adaptés et prévenir les risques d'allergie en restauration.
Objectifs pédagogiques de la formation Allergie alimentaire & intolérances : Créer des plats adaptés
- Reconnaître les différentes allergies alimentaires pour adapter sa cuisine
- Se familiariser avec ce type de difficultés et savoir prendre en compte les allergies alimentaires dans votre cuisine
Programme
Programme daté du 11/4/2023Faire la distinction entre les allergies vraies et les allergies croisées
- Savoir définir les différentes allergies et leurs mécanismes
- Faire le point sur les différentes manifestations des réactions allergiques
- Focus sur les allergies les plus fréquentes en restauration
- L'évolution des risques et les manifestations des allergies selon les âges
Connaître les différentes intolérances alimentaires
- Définition : qu'est-ce qu'une intolérance alimentaire ?
- Savoir faire la différence entre une intolérance alimentaire et les allergies alimentaires
- Focus : Etude des intolérances alimentaires les plus fréquentes
- Maîtriser les règles à respecter en cuisine face aux intolérances alimentaires
Classement des principaux allergènes en restauration
- Connaître les allergènes d'origine animale : L'oeuf et le lait de vache
- Connaître les allergènes d'origine végétale : L'arachide, le blé et les produits dérivés
- Faire le point sur les additifs alimentaires
Maîtriser la réglementation propre aux allergies ou intolérances alimentaires
- Retour sur le principe de la sécurité alimentaire
- Qu'est-ce que la maîtrise du risque allergique ?
- Savoir travailler et s'organiser : l'étiquetage et les fiches techniques (+Décryptage d'un étiquetage)
- Comment prévenir les risques d'allergie en restauration ?
- Focus sur la traçabilité des denrées alimentaires
Publics & pré-requis
Public cible
- Chefs de cuisine
- Sous-chefs de cuisine
Pré-requis
Il est recommandé de maîtriser les bases de la cuisine pour suivre la formation allergie alimentaire et intolérances alimentaires
Méthodes pédagogiques
- Méthode active et démonstrative
- Exercices pratiques
- Ateliers pratiques
- Support de cours formation allergie alimentaire et intolérances alimentaires
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Témoignages

ID'EES 21
Mélanie S. - Chargée de formation

Les Créateurs d'émotions
Laurent L. - Président

SCHNEIDER ELECTRIC FRANCE
Christelle G. - Cheffe de cuisine