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Formation Allergie alimentaire & intolérances : Créer des plats adaptés

Durée conseillée 1 jour

Centre de formation validé Datadock

Formation à la création de repas adaptés aux personnes allergiques/intolérantes 

De nombreuses personnes sont allergiques à des aliments ou à des familles d'aliments, ou connaissent des intolérances alimentaires. Dans ce cas, de nombreux plats ou préparations culinaires leurs sont tout bonnement interdits. 

De manière à adapter vos plats aux personnes allergiques ou intolérantes, nous avons conçu ce programme de formation allergie alimentaire et intolérances alimentaires. Cette formation courte d'1 jour en intra entreprise sera avant tout théorique. 

Vous apprendrez à reconnaître les différentes allergies alimentaires et découvrirez les principaux allergènes en restauration. Ainsi, vous pourrez créer des plats adaptés et prévenir les risques d'allergie en restauration

Objectifs pédagogiques de la formation Allergie alimentaire & intolérances : Créer des plats adaptés

  • Reconnaître les différentes allergies alimentaires pour adapter sa cuisine
  • Se familiariser avec ce type de difficultés et savoir prendre en compte les allergies alimentaires dans votre cuisine

Faire la distinction entre les allergies vraies et les allergies croisées

  • Savoir définir les différentes allergies et leurs mécanismes
  • Faire le point sur les différentes manifestations des réactions allergiques
  • Focus sur les allergies les plus fréquentes en restauration
  • L'évolution des risques et les manifestations des allergies selon les âges

Connaître les différentes intolérances alimentaires

  • Définition : qu'est-ce qu'une intolérance alimentaire ?
  • Savoir faire la différence entre une intolérance alimentaire et les allergies alimentaires
  • Focus : Etude des intolérances alimentaires les plus fréquentes
  • Maîtriser les règles à respecter en cuisine face aux intolérances alimentaires

Classement des principaux allergènes en restauration

  • Connaître les allergènes d'origine animale : L'oeuf et le lait de vache
  • Connaître les allergènes d'origine végétale : L'arachide, le blé et les produits dérivés
  • Faire le point sur les additifs alimentaires

Maîtriser la réglementation propre aux allergies ou intolérances alimentaires

  • Retour sur le principe de la sécurité alimentaire
  • Qu'est-ce que la maîtrise du risque allergique ?
  • Savoir travailler et s'organiser : l'étiquetage et les fiches techniques  (+Décryptage d'un étiquetage)
  • Comment prévenir les risques d'allergie en restauration ?
  • Focus sur la traçabilité des denrées alimentaires

Programme daté du 31/03/2020

Public cible

  • Chefs de cuisine
  • Sous-chefs de cuisine

Pré-requis

Il est recommandé de maîtriser les bases de la cuisine pour suivre la formation allergie alimentaire et intolérances alimentaires

Méthodes pédagogiques pour le stage Allergie alimentaire & intolérances : Créer des plats adaptés

  • Méthode active et démonstrative
  • Exercices pratiques
  • Ateliers pratiques
  • Support de cours formation allergie alimentaire et intolérances alimentaires

Évaluation des acquis en fin de formation

Dates et lieux

Date de début Date de fin Lieu de formation
Selon vos disponibilités Dans vos locaux Réserver
Demander un devis 01 81 22 22 18