Formation Repas et alimentation des personnes âgées
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Se former à la préparation de recettes adaptées aux personnes âgées

Ce programme de formation sur la préparation des repas, et du plan nutrionnel, pour les personnes âgées s'adressent aux professionnels de la restauration des EHPAD, centre hospitalier ou clinique.

L'objectif de cette formation sur l'alimentation des personnes âgées est d'apporter les moyens aux cuisiniers de pouvoir préparer des repas adaptés aux personnes âgées. Cette formation nécessite la mise à disposition d'une cuisine sur place pour la partie pratique.


Objectifs pédagogiques de la formation Repas et alimentation des personnes âgées

  • Appréhender les régimes spécifiques pour personnes âgées : goût, texture et température
  • Maîtriser des recettes adaptées aux personnes âgées en alliant apports gustatifs et facilité de préparation
  • Organiser son travail en cuisine pour préparer des repas dans de bonnes conditions

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Introduction aux repas et à l'alimentation des personnes agées : Appréhender son fonctionnement

  • Identifier les attentes de la personne en agée en matière de cuisine
  • Identifier les recettes et les aliments adaptés à la personne âgée

Comprendre ce qu'est le goût chez la personne âgée

  • Retour sur le mécanisme du goût et de son altération avec le temps : L'âge et le goût
  • Comprendre la relation entre le goût et les autres sens : Focus sur les différentes sensations

Savoir respecter l'équilibre alimentaire des personnes âgées

  • Les différents besoins en protéines, calcium et fibres
  • Savoir identifier les aliments à proscrire pour la personne âgée

Savoir varier les différentes textures des aliments : retour sur les différentes textures modifiées

  • Les viandes hachés 
  • Les aliments moulinés et le moulinée spécifique
  • Les aliments mixés et les mixés semi-liquides

Les principes fondamentaux concernant l'alimentation de personnes âgées

  • Retour sur la condition des personnes âgées et l'alimentation
  • Nutrition, hydratation et plaisir, comment faire le lien lors de la préparation de ses plats ?

Mise au point de recettes adaptées aux personnes agées : pratique en cuisine

  • Réalisation de fiches techniques et de recettes sur la base des produits disponibles
  • Dégustation, critique et remédiation sur les recettes

Publics & pré-requis

Public cible

  • Cuisiniers
  • Chefs de cuisine
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

  • Connaissances des fondamentaux en cuisine française pour suivre la formation repas des personnes âgées
  • Expérience professionnelle en cuisine traditionnelle ou collective

Méthodes pédagogiques

  • Méthode active et expositive
  • Exercices pratiques de cuisine
  • Support de cours formation repas des personnes agées
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

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