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Formation Repas et alimentation des personnes âgées
  • 92% de stagiaires satisfaits

Se former à la préparation de recettes adaptées aux personnes âgées

Ce programme de formation sur la préparation des repas, et du plan nutrionnel, pour les personnes âgées s'adressent aux professionnels de la restauration des EHPAD, centre hospitalier ou clinique.

L'objectif de cette formation sur l'alimentation des personnes âgées est d'apporter les moyens aux cuisiniers de pouvoir préparer des repas adaptés aux personnes âgées. Cette formation nécessite la mise à disposition d'une cuisine sur place pour la partie pratique.

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REF : RST.61
  • inter

    Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

    Le tarif est fixé par participant.

  • intra

    La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

    La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

    Le tarif est fixé par jour/par groupe.

  • sur-mesureintra / E-learning

    Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

    La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande
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Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 900,00 € HT / groupe
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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Repas et alimentation des personnes âgées

  • Appréhender les régimes spécifiques pour personnes âgées : goût, texture et température
  • Maîtriser des recettes adaptées aux personnes âgées en alliant apports gustatifs et facilité de préparation
  • Organiser son travail en cuisine pour préparer des repas dans de bonnes conditions

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Introduction aux repas et à l'alimentation des personnes agées : Appréhender son fonctionnement

  • Identifier les attentes de la personne en agée en matière de cuisine
  • Identifier les recettes et les aliments adaptés à la personne âgée

Comprendre ce qu'est le goût chez la personne âgée

  • Retour sur le mécanisme du goût et de son altération avec le temps : L'âge et le goût
  • Comprendre la relation entre le goût et les autres sens : Focus sur les différentes sensations

Savoir respecter l'équilibre alimentaire des personnes âgées

  • Les différents besoins en protéines, calcium et fibres
  • Savoir identifier les aliments à proscrire pour la personne âgée

Savoir varier les différentes textures des aliments : retour sur les différentes textures modifiées

  • Les viandes hachés 
  • Les aliments moulinés et le moulinée spécifique
  • Les aliments mixés et les mixés semi-liquides

Les principes fondamentaux concernant l'alimentation de personnes âgées

  • Retour sur la condition des personnes âgées et l'alimentation
  • Nutrition, hydratation et plaisir, comment faire le lien lors de la préparation de ses plats ?

Mise au point de recettes adaptées aux personnes agées : pratique en cuisine

  • Réalisation de fiches techniques et de recettes sur la base des produits disponibles
  • Dégustation, critique et remédiation sur les recettes

Publics & pré-requis

Public cible

  • Cuisiniers
  • Chefs de cuisine
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

  • Connaissances des fondamentaux en cuisine française pour suivre la formation repas des personnes âgées
  • Expérience professionnelle en cuisine traditionnelle ou collective

Méthodes pédagogiques

  • Méthode active et expositive
  • Exercices pratiques de cuisine
  • Support de cours formation repas des personnes agées
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Organisation sans faille et très professionnelle. J'ai particulièrement apprécié que Madame Tiouti me contacte pour me proposer de changer de formateur car il n'était pas sûr d'avoir toutes les connaissances pour dispenser l'intégralité du programme pédagogique prévu. Beaucoup de professionnalisme de la part du formateur et de la cheffe des ventes. »

Takasago Europe Perfumery Laboratory

Céline T. - Responsable Développement RH

« Très bonne réactivité suite à notre demande, le suivi dans l'organisation est de qualité. »

Munich Re Assurance

Mélanie G. - Spécialiste RH

« Très bonne formation. Le contenu était très intéressant et la partie pratique très enrichissante. »

Etoile Paie & RH

Amel B. - Office Manager

« Très satisfaite de manière générale, juste un peu déçue que cette formation n'aie pas eu lieu en présentielle. »

Brunschwig & Cie

Souad E. - Gestionnaire de formation

« Formateur au top et contenu très intéressant. Réponse rapide et mise en place assez facile. »

Foyer culturel de Sciez

Jérémy L. - Gestionnaire de formation

« Consultant professionnel et à l'écoute de nos besoins, très bon contact avec le CNFCE. »
Temoignages assa abloy

Assa Abloy

Graziella - Responsable RH

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Formations complémentaires

Cuisine diététique : préparer des repas équilibrés - RST.13

Élaborez des recettes créatives et équilibrées au sein d’ateliers personnalisés avec notre formation de 2 jours en présentiel, pour les professionnels.

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2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Organiser des repas à thème et des événements - RST.59

Soyez capable d'organiser des événements et des repas à thèmes cohérents et réussis avec notre formation organiser des repas à thème et des événements.

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2 jours

Inter : Sur demande

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CHR sur-mesure - RST.00

Développez les compétences de vos salariés de CHR grâce à des formations CHR sur-mesure. Contactez-nous pour décliner un programma adapté à votre activité.

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Inter : Sur demande

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Cuisine moléculaire - RST.63

Apprenez à maîtriser les réactions physiques et chimiques propres à la cuisine moléculaire grâce à notre formation de 2 jours pour les professionnels.

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2 jours

Inter : Sur demande

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Service en salle - RST.01

Formation service en salle : Maîtrisez les techniques de mise en place de différents types de services dans le respect des règles d’hygiène et de qualité.

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2 jours

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Service en salle en EHPAD - SNT.24

Optimisez les aspects professionnels et techniques du service en salle en EHPAD et améliorez la qualité de votre service. Formation pratique de 2 jours.

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2 jours

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HACCP en restauration collective - RST.81

Formez vos salariés de restauration collective aux mesures d'hygiène alimentaire avec notre formation HACCP en restauration collective, sur 2 jours.

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2 jours

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Service en salle (cours pratique sur 1 jour) - RST.82

Développez votre savoir-faire et adoptez un comportement professionnel du formation service en salle courte et immersive sur 1 jour en intra entreprise (dans vos locaux).

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1 jour

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Cuisson des viandes, sauces et jus - RST.79

Mettez en valeur les plats de viandes de votre restaurant en maîtrisant parfaitement leur cuisson. Formation cuisson des viandes, sauces et jus de 2 jours.

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1 jour

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Foire aux questions formation Repas et alimentation des personnes âgées

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.


Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

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Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.