Formation formation arts de la table
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation Arts de la table : Proposer un service haut de gamme

Apprenez à préparer et à dresser une table en intégrant les codes du placement et du luxe avec notre formation aux arts de la table, de 1 jour en intra entreprise. Ce programme court à destination des professionnels salariés permet d’acquérir rapidement des compétences uniques en matière de décoration florale, de disposition des couverts, assiettes, etc. et des décors.

Les nouvelles connaissances que vous pourrez découvrir lors de cette formation seront des atouts pour fournir un service d’une qualité digne des établissements les plus haut de gamme.

La maîtrise des arts de la table sera faite avant tout grâce à de la pratique, afin que vous soyez en mesure de créer des tablées attirantes et adaptées à un contexte particulier en un minimum de temps.


Objectifs pédagogiques de la formation Arts de la table

  • Dresser et préparer une table sans commettre d’impair
  • Mettre en valeur la table avec une décoration pensée et adaptée à un évènement
  • Maîtriser les règles de placement des convives, en fonction du nombre d’invités

Programme

Programme daté du 18/7/2023

Introduction aux bases de l’art de la table

  • Synthèse sur l’histoire des arts de la table
  • Placer les verres, couverts et assiettes correctement :
    • Disposer les verres au-dessus des couteaux, à droite de l'assiette
    • Positionner les fourchettes à gauche de l'assiette et les cuillères à droite
    • Mettre l'assiette principale au centre, avec les autres pièces disposées autour
  • Préparer les petits matériels de table :
    • Ajouter les sous-verres, le sel et le poivre à portée de main
    • Ranger les couverts de service à proximité
  • Dresser la table et les sièges
    • Placer les chaises de manière équilibrée autour de la table
    • Assurer une distance confortable entre chaque convive

Le décor de table : appréhender la décoration d’une tablée

  • Créer un centre de table attrayant
    • Utiliser des éléments décoratifs appropriés selon le thème ou l'événement
    • Éviter les centres de table trop imposants qui gênent la vue des invités
  • Incorporer bougies et flambeaux sans obstruer la communication entre les convives
  • Intégrer les fleurs : Choisir des fleurs fraîches et harmonieuses avec la décoration globale
  • Utiliser des vases appropriés
  • Introduire des arts contemporains

Maîtriser les règles de placement selon le nombre de convives

  • Adapter le placement en fonction du nombre d'invités
    • Suivre des schémas de placement différents pour les repas en petit ou grand comité
    • S'assurer que chaque convive a suffisamment d'espace personnel
  • Préparer la table en fonction du concept de restauration :
    • S'adapter au type de repas servi, qu'il s'agisse d'un dîner formel ou décontracté
    • Coordonner la décoration avec le style culinaire
  • Prendre en compte le type d'événements
  • Adapter la décoration en fonction des occasions spéciales telles que Noël, Pâques, etc.

Entretenir le matériel de table 

  • Veiller à ce que les couverts, les verres et les assiettes soient propres et polis
  • Laver, repasser et ranger les nappes et les serviettes de manière soignée

Publics & pré-requis

Public cible

  • Personnel de direction et de salle
  • Employés de restauration traditionnelle ou collective
  • Commis de salle
  • Serveurs tout type de restauration

Pré-requis

Il est recommandé d’exercer une activité liée à la restauration et à la service en salle pour suivre la formation arts de la table


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Sessions question-réponse
  • Exercices pratiques et mises en situation
  • Support pédagogique de la formation arts de la table
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« Très à l'écoute et une grande facilité d'adaptation à notre structure. »
témoignages client institut louis bachelier

Institut Louis Bachelier

Hafida D. - HR Office Manager


« Formateur au top et contenu très intéressant. Réponse rapide et mise en place assez facile. »

Foyer culturel de Sciez

Jérémy L. - Gestionnaire de formation


« Échange fluide, efficace, documentation claire et complète. »

Cognac Ferrand

Sandrine P. - Responsable QHE

Pourquoi choisir la formation Arts de la table

Les arts de la table désignent un ensemble de savoir-faire appliqué à la restauration, dont l’objectif est de créer un ensemble cohérent et orchestré comme une œuvre d’art. Cet art de la présentation et de la préparation est régi par un certain nombre de règles issus de la gastronomie.

L’ensemble des éléments d’une tablée, comme les couverts ou les équipements de service, ainsi que leur placement, doivent être placés et préparés avec une rigueur professionnelle.

De même, la gestion et le placement des convives doivent respecter un certain cadre, de manière à ce que le plan de table soit réussie.

 

Notre formation aux arts de la table s’adresse à des professionnels de tous niveaux.

Elle est ouverte à l’ensemble des professionnels issus du secteur de la restauration (service de traiteur, restaurant, commerces de bouche, CHR etc.) souhaitant avoir accès à des connaissances et compétences uniques.

Les participants apprendront rapidement les bases des arts de la table à travers des exercices et des mises en situation. Une présentation au format Powerpoint et éventuellement des extraits vidéos leur donneront les clés de la théorie.

Ils auront ainsi une expérience des attentes et enjeux propres à ces arts de la gastronomie.

Foire aux questions formation Arts de la table

La formation arts de la table offre-t-elle une certification ?

Notez que ce programme s’inscrit dans le cadre de la formation professionnelle continue des salariés. Il ne correspond pas à un cursus métier certifiant, comme le BAC pro, le CAP ou le BTS.

Pour plus d’informations, nos conseillers pédagogiques sont à votre disposition.

Quelle est la durée de la formation ?

Notre cours sur les arts de la table est conçue sur une durée de 1 jour. 

En fonction de vos besoins, nous pouvons vous accompagner dans la création d'un programme sur-mesure, adapté tant sur la durée que sur la pédagogie.