Formation Arts de la table : Proposer un service haut de gamme

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Avis clients

En 2023, 87% de clients satisfaits
En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation Arts de la table : Proposer un service haut de gamme

Apprenez à préparer et à dresser une table en intégrant les codes du placement et du luxe avec notre formation aux arts de la table, de 1 jour en intra entreprise. Ce programme court à destination des professionnels salariés permet d’acquérir rapidement des compétences uniques en matière de décoration florale, de disposition des couverts, assiettes, etc. et des décors.

Les nouvelles connaissances que vous pourrez découvrir lors de cette formation seront des atouts pour fournir un service d’une qualité digne des établissements les plus haut de gamme.

La maîtrise des arts de la table sera faite avant tout grâce à de la pratique, afin que vous soyez en mesure de créer des tablées attirantes et adaptées à un contexte particulier en un minimum de temps.

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Arts de la table

Dresser et préparer une table sans commettre d’impair
Mettre en valeur la table avec une décoration pensée et adaptée à un évènement
Maîtriser les règles de placement des convives, en fonction du nombre d’invités

Programme

Programme daté du 18/7/2023

Introduction aux bases de l’art de la table

Synthèse sur l’histoire des arts de la table
Placer les verres, couverts et assiettes correctement :
- Disposer les verres au-dessus des couteaux, à droite de l'assiette
- Positionner les fourchettes à gauche de l'assiette et les cuillères à droite
- Mettre l'assiette principale au centre, avec les autres pièces disposées autour
Préparer les petits matériels de table :
- Ajouter les sous-verres, le sel et le poivre à portée de main
- Ranger les couverts de service à proximité
Dresser la table et les sièges
- Placer les chaises de manière équilibrée autour de la table
- Assurer une distance confortable entre chaque convive

Le décor de table : appréhender la décoration d’une tablée

Créer un centre de table attrayant
- Utiliser des éléments décoratifs appropriés selon le thème ou l'événement
- Éviter les centres de table trop imposants qui gênent la vue des invités
Incorporer bougies et flambeaux sans obstruer la communication entre les convives
Intégrer les fleurs : Choisir des fleurs fraîches et harmonieuses avec la décoration globale
Utiliser des vases appropriés
Introduire des arts contemporains

Maîtriser les règles de placement selon le nombre de convives

Adapter le placement en fonction du nombre d'invités
- Suivre des schémas de placement différents pour les repas en petit ou grand comité
- S'assurer que chaque convive a suffisamment d'espace personnel
Préparer la table en fonction du concept de restauration :
- S'adapter au type de repas servi, qu'il s'agisse d'un dîner formel ou décontracté
- Coordonner la décoration avec le style culinaire
Prendre en compte le type d'événements
Adapter la décoration en fonction des occasions spéciales telles que Noël, Pâques, etc.

Entretenir le matériel de table

Veiller à ce que les couverts, les verres et les assiettes soient propres et polis
Laver, repasser et ranger les nappes et les serviettes de manière soignée

Publics & pré-requis

Public cible

Personnel de direction et de salle
Employés de restauration traditionnelle ou collective
Commis de salle
Serveurs tout type de restauration

Pré-requis

Il est recommandé d’exercer une activité liée à la restauration et à la service en salle pour suivre la formation arts de la table

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et pratiques
Sessions question-réponse
Exercices pratiques et mises en situation
Support pédagogique de la formation arts de la table
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« Le déroulé pédagogique était cohérent et efficace, le formateur disponible et agréable. »

Megamark

Benoît R. - Chargé de formation

« Une rapidité dans le traitement de ma demande qui est très appréciable. »

SNCF Réseau ESTI IDF

Kathy P. - Gestionnaire de formation

« Très bonne formation avec de très bon formateur. »

Communauté de communes Entre Juine et Renarde

Cédric J. - Responsable aménagement & développement durable des territoires

Formations complémentaires

Perfectionner son cérémonial de vente dans le luxe 2 jours Service en salle 2 jours Savoir-être dans le luxe 1 jour Développer l'expérience client dans le luxe 1 jour Accueil en hôtellerie de luxe 2 jours Traiteur 2 jours Accords mets-vin 1 jour Art de recevoir et bonnes manières 1 jour

Pourquoi choisir la formation Arts de la table

Les arts de la table désignent un ensemble de savoir-faire appliqué à la restauration, dont l’objectif est de créer un ensemble cohérent et orchestré comme une œuvre d’art. Cet art de la présentation et de la préparation est régi par un certain nombre de règles issus de la gastronomie.

L’ensemble des éléments d’une tablée, comme les couverts ou les équipements de service, ainsi que leur placement, doivent être placés et préparés avec une rigueur professionnelle.

De même, la gestion et le placement des convives doivent respecter un certain cadre, de manière à ce que le plan de table soit réussie.

Notre formation aux arts de la table s’adresse à des professionnels de tous niveaux.

Elle est ouverte à l’ensemble des professionnels issus du secteur de la restauration (service de traiteur, restaurant, commerces de bouche, CHR etc.) souhaitant avoir accès à des connaissances et compétences uniques.

Les participants apprendront rapidement les bases des arts de la table à travers des exercices et des mises en situation. Une présentation au format Powerpoint et éventuellement des extraits vidéos leur donneront les clés de la théorie.

Ils auront ainsi une expérience des attentes et enjeux propres à ces arts de la gastronomie.

Foire aux questions formation Arts de la table

La formation arts de la table offre-t-elle une certification ?

Notez que ce programme s’inscrit dans le cadre de la formation professionnelle continue des salariés. Il ne correspond pas à un cursus métier certifiant, comme le BAC pro, le CAP ou le BTS.

Pour plus d’informations, nos conseillers pédagogiques sont à votre disposition.

Quelle est la durée de la formation ?

Notre cours sur les arts de la table est conçue sur une durée de 1 jour.

En fonction de vos besoins, nous pouvons vous accompagner dans la création d'un programme sur-mesure, adapté tant sur la durée que sur la pédagogie.

A qui s'adresse la formation ?

Notre formation s’adresse aux personnels de la restauration, responsables ou commis de salle, et aux serveurs.

Elle vise une montée en compétences rapide de vos équipes. L’objectif est ainsi de perfectionner leurs techniques dans l’art de dresser une table.

Ces techniques sont indispensables dans l’univers de la restauration de luxe. En effet, la clientèle des établissements haut de gamme a des attentes spécifiques et exigeantes. L’univers du luxe porte les couleurs d’un raffinement certain. Les arts de la table en sont un élément incontournable.

Choisir notre formation aux arts de la table, c’est ainsi pouvoir présenter une image soignée de votre établissement. A retenir : la première impression influence l’expérience de vos clients. Une première impression réussie est ainsi de bonne augure pour la suite du service.

Quelles sont les compétences-clé apprises dans notre formation professionnelle?

Il existe plusieurs protocoles en matière de dressage de table. Notre formation vous apprendra tout ce que vous devez savoir pour assurer un dressage de table haut de gamme: positionnement de la vaisselle, nombre de verres, distance entre les convives ou encore centre de table qui fait la différence.

Au-delà des fondamentaux des arts de la table, une table bien dressée doit prendre en compte le nombre d’invités et le type d'événement. Il est important de savoir s’adapter aux attentes des clients et changer les codes si besoin. Certains clients attendront une table possédant un raffinement très classique et traditionnel tandis que d’autres seront à la recherche d’une table dressée avec plus de modernité et de convivialité.

Enfin, la décoration ne doit pas être laissée au hasard. L’ambiance que vous saurez créer dans votre salle de restaurant influence la perception de vos clients. Esprit anglais, industriel ou décoration saisonnière, un travail soigné saura ravir les sens de vos clients.

Quels sont les avantages d'une formation professionnelle pour exercer dans les métiers des arts culinaires et de la table haut de gamme ?

L’hôtellerie-restauration est un secteur qui recrute. De nombreux candidats sans diplôme spécifique peuvent y exercer et de belles opportunités de carrière les y attendent.

Pour autant, les diplômes en tourisme ou hôtellerie-restauration sont appréciés. C'est le cas notamment des BTS, licence professionnelle ou bachelor. Il est également possible de poursuivre vers un Master ou un MBA. Ces derniers sont d'ailleurs devenus très appréciés pour exercer des fonctions de responsable.

Notre formation professionnelle offre quant à elle une montée en compétences concrètes pour évoluer dans l'environnement haut de gamme. Il s'agit d'un programme court à visée opérationnelle immédiate. Quel que soit votre parcours d'études, notre formation répond à un besoin d'efficacité dans vos missions quotidiennes.