Formation Arts de la table : Proposer un service haut de gamme
Apprenez à préparer et à dresser une table en intégrant les codes du placement et du luxe avec notre formation aux arts de la table, de 1 jour en intra entreprise. Ce programme court à destination des professionnels salariés permet d’acquérir rapidement des compétences uniques en matière de décoration florale, de disposition des couverts, assiettes, etc. et des décors.
Les nouvelles connaissances que vous pourrez découvrir lors de cette formation seront des atouts pour fournir un service d’une qualité digne des établissements les plus haut de gamme.
La maîtrise des arts de la table sera faite avant tout grâce à de la pratique, afin que vous soyez en mesure de créer des tablées attirantes et adaptées à un contexte particulier en un minimum de temps.
Objectifs pédagogiques de la formation Arts de la table
- Dresser et préparer une table sans commettre d’impair
- Mettre en valeur la table avec une décoration pensée et adaptée à un évènement
- Maîtriser les règles de placement des convives, en fonction du nombre d’invités
Programme
Introduction aux bases de l’art de la table
- Synthèse sur l’histoire des arts de la table
- Placer les verres, couverts et assiettes correctement :
- Disposer les verres au-dessus des couteaux, à droite de l'assiette
- Positionner les fourchettes à gauche de l'assiette et les cuillères à droite
- Mettre l'assiette principale au centre, avec les autres pièces disposées autour
- Préparer les petits matériels de table :
- Ajouter les sous-verres, le sel et le poivre à portée de main
- Ranger les couverts de service à proximité
- Dresser la table et les sièges
- Placer les chaises de manière équilibrée autour de la table
- Assurer une distance confortable entre chaque convive
Le décor de table : appréhender la décoration d’une tablée
- Créer un centre de table attrayant
- Utiliser des éléments décoratifs appropriés selon le thème ou l'événement
- Éviter les centres de table trop imposants qui gênent la vue des invités
- Incorporer bougies et flambeaux sans obstruer la communication entre les convives
- Intégrer les fleurs : Choisir des fleurs fraîches et harmonieuses avec la décoration globale
- Utiliser des vases appropriés
- Introduire des arts contemporains
Maîtriser les règles de placement selon le nombre de convives
- Adapter le placement en fonction du nombre d'invités
- Suivre des schémas de placement différents pour les repas en petit ou grand comité
- S'assurer que chaque convive a suffisamment d'espace personnel
- Préparer la table en fonction du concept de restauration :
- S'adapter au type de repas servi, qu'il s'agisse d'un dîner formel ou décontracté
- Coordonner la décoration avec le style culinaire
- Prendre en compte le type d'événements
- Adapter la décoration en fonction des occasions spéciales telles que Noël, Pâques, etc.
Entretenir le matériel de table
- Veiller à ce que les couverts, les verres et les assiettes soient propres et polis
- Laver, repasser et ranger les nappes et les serviettes de manière soignée
Publics & prérequis
Public cible
- Personnel de direction et de salle
- Employés de restauration traditionnelle ou collective
- Commis de salle
- Serveurs tout type de restauration
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Il est recommandé d’exercer une activité liée à la restauration et à la service en salle pour suivre la formation arts de la table
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Sessions question-réponse
- Exercices pratiques et mises en situation
- Support pédagogique de la formation arts de la table
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Michel H.
Après plus de 15 années dans différents postes de l'hôtellerie restauration, j'ai choisi de me diriger vers l'enseignement. Aujourd'hui titulaire d'une agrégation en hôtellerie et restauration, je dispose de plus de 27 ans d'expérience dans l'enseignement à l'École Hôtelière de Paris où je forme les futurs professionnels du secteur hôtelier et touristique, la formation, l'audit et le conseil en entreprise.
Découvrez Olivier L.
Passionné par le partage d'expérience et la transmission, Olivier saura captiver l'attention de vos collaborateurs pour favoriser leur montée en compétences et optimiser le retour sur investissement de vos formations. Un parcours varié, riche en France et à l'international saura répondre à l'ensemble de vos attentes et besoins.
Olivier L., une boite à outils pour l'ensemble de vos stagiaires qui saura répondre à l'ensemble de vos attentes
Réserver une formation Arts de la table
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| Le 12.02.26 | Lyon (69) | |
| Le 23.02.26 | Bordeaux (33) | |
| Le 05.03.26 | Paris (75) | |
| Le 16.03.26 | Strasbourg (67) | |
| Le 26.03.26 | Nantes (44) | |
| Le 07.04.26 | Marseille (13) | |
| Le 17.04.26 | Paris (75) | |
| Le 27.04.26 | Dijon (21) | |
| Le 07.05.26 | Aix-en-Provence (13) | |
| Le 18.05.26 | Paris (75) | |
| Le 28.05.26 | Toulouse (31) | |
| Le 08.06.26 | Nice (06) | |
| Le 18.06.26 | Paris (75) | |
| Le 29.06.26 | Lille (59) | |
| Le 09.07.26 | Lyon (69) | |
| Le 20.07.26 | Bordeaux (33) | |
| Le 30.07.26 | Paris (75) | |
| Le 10.08.26 | Strasbourg (67) | |
| Le 20.08.26 | Nantes (44) | |
| Le 31.08.26 | Marseille (13) | |
| Le 10.09.26 | Paris (75) | |
| Le 21.09.26 | Dijon (21) | |
| Le 01.10.26 | Aix-en-Provence (13) | |
| Le 12.10.26 | Paris (75) | |
| Le 22.10.26 | Toulouse (31) | |
| Le 02.11.26 | Nice (06) | |
| Le 12.11.26 | Paris (75) | |
| Le 23.11.26 | Lille (59) | |
| Le 03.12.26 | Lyon (69) | |
| Le 14.12.26 | Bordeaux (33) | |
| Le 24.12.26 | Paris (75) |
Nos avis clients
« Très bien. »
Tokio Marine Europe Juliette O. - Assistante RH
« Très bonne gestion. »
Habitat de la Vienne Nadège R. - Gestionnaire RH
« Tout a été très bien organisé. »
Moteurs Leroy Somer Raluca M. - Chargée de formation
« Très bon retour des collaboratrices sur cette formation. Si nous devons la mettre de nouveau en place, nous ferons appel à vos services. »
Immobilière Atlantic Aménagement Nathalie P. - Assistante RH
« J'ai particulièrement apprécié l'accueil chaleureux et la compétence du formateur. Le centre est très agréable, convivial et propice à l'apprentissage. Une expérience enrichissante dans un cadre motivant ! »
MACHLAB Consulting Anthony M. - Dirigeant
« Formation à faire, très intéressante en termes de sécurité. »
SNEF Power Services Fanny L. - Assistante de direction
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
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Pourquoi choisir la formation Arts de la table
Les arts de la table désignent un ensemble de savoir-faire appliqué à la restauration, dont l’objectif est de créer un ensemble cohérent et orchestré comme une œuvre d’art. Cet art de la présentation et de la préparation est régi par un certain nombre de règles issus de la gastronomie.
L’ensemble des éléments d’une tablée, comme les couverts ou les équipements de service, ainsi que leur placement, doivent être placés et préparés avec une rigueur professionnelle.
De même, la gestion et le placement des convives doivent respecter un certain cadre, de manière à ce que le plan de table soit réussie.
Notre formation aux arts de la table s’adresse à des professionnels de tous niveaux.
Elle est ouverte à l’ensemble des professionnels issus du secteur de la restauration (service de traiteur, restaurant, commerces de bouche, CHR etc.) souhaitant avoir accès à des connaissances et compétences uniques.
Les participants apprendront rapidement les bases des arts de la table à travers des exercices et des mises en situation. Une présentation au format Powerpoint et éventuellement des extraits vidéos leur donneront les clés de la théorie.
Ils auront ainsi une expérience des attentes et enjeux propres à ces arts de la gastronomie.
Foire aux questions formation Arts de la table
Notez que ce programme s’inscrit dans le cadre de la formation professionnelle continue des salariés. Il ne correspond pas à un cursus métier certifiant, comme le BAC pro, le CAP ou le BTS.
Pour plus d’informations, nos conseillers pédagogiques sont à votre disposition.
Notre cours sur les arts de la table est conçue sur une durée de 1 jour.
En fonction de vos besoins, nous pouvons vous accompagner dans la création d'un programme sur-mesure, adapté tant sur la durée que sur la pédagogie.
Notre formation s’adresse aux personnels de la restauration, responsables ou commis de salle, et aux serveurs.
Elle vise une montée en compétences rapide de vos équipes. L’objectif est ainsi de perfectionner leurs techniques dans l’art de dresser une table.
Ces techniques sont indispensables dans l’univers de la restauration de luxe. En effet, la clientèle des établissements haut de gamme a des attentes spécifiques et exigeantes. L’univers du luxe porte les couleurs d’un raffinement certain. Les arts de la table en sont un élément incontournable.
Choisir notre formation aux arts de la table, c’est ainsi pouvoir présenter une image soignée de votre établissement. A retenir : la première impression influence l’expérience de vos clients. Une première impression réussie est ainsi de bonne augure pour la suite du service.
Il existe plusieurs protocoles en matière de dressage de table. Notre formation vous apprendra tout ce que vous devez savoir pour assurer un dressage de table haut de gamme: positionnement de la vaisselle, nombre de verres, distance entre les convives ou encore centre de table qui fait la différence.
Au-delà des fondamentaux des arts de la table, une table bien dressée doit prendre en compte le nombre d’invités et le type d'événement. Il est important de savoir s’adapter aux attentes des clients et changer les codes si besoin. Certains clients attendront une table possédant un raffinement très classique et traditionnel tandis que d’autres seront à la recherche d’une table dressée avec plus de modernité et de convivialité.
Enfin, la décoration ne doit pas être laissée au hasard. L’ambiance que vous saurez créer dans votre salle de restaurant influence la perception de vos clients. Esprit anglais, industriel ou décoration saisonnière, un travail soigné saura ravir les sens de vos clients.
L’hôtellerie-restauration est un secteur qui recrute. De nombreux candidats sans diplôme spécifique peuvent y exercer et de belles opportunités de carrière les y attendent.
Pour autant, les diplômes en tourisme ou hôtellerie-restauration sont appréciés. C'est le cas notamment des BTS, licence professionnelle ou bachelor. Il est également possible de poursuivre vers un Master ou un MBA. Ces derniers sont d'ailleurs devenus très appréciés pour exercer des fonctions de responsable.
Notre formation professionnelle offre quant à elle une montée en compétences concrètes pour évoluer dans l'environnement haut de gamme. Il s'agit d'un programme court à visée opérationnelle immédiate. Quel que soit votre parcours d'études, notre formation répond à un besoin d'efficacité dans vos missions quotidiennes.
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 29/01/2026