REF : RST.135

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Chargement en cours

Format En présentiel ou à distance Durée 2 jours Prix 1 470,00 € HT / stagiaire

Consulter nos dates et lieux Votre devis en 90 sec.

Format En présentiel ou à distance Durée 2 jours Prix 2 900,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

87% de clients satisfaits
87% de clients satisfaits

Formation à la création d'une carte de restaurant selon les principes d’Omnès

Les principes d’Omnes sont un outil précieux pour constituer une carte et en fixer les prix de manière cohérente.

Cette formation à la création d’une carte de restaurant permet d’intégrer les principes d’Omnes afin de créer une carte aux prix cohérents et adaptés à la demande des clients. Lors de cette session de 2 jours, vous maîtriserez pleinement les principes pour fixer vos prix.

Le programme est conçu pour une opérationnalité maximale. Aux apports théoriques s’intègrent des exercices et de la mise en application. Vous élaborerez notamment des fiches techniques pour calculer le coût théorique associé à une recette et saurez développer une politique de vente adaptée.

Cette formation est proposée exclusivement en intra-entreprise afin de fournir un programme adapté à vos besoins.

Consulter nos modalités et délais d'accès

REF : RST.135

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

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sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Créer sa carte de restaurant

Être capable de connaître le coût de chacun des plats composant la carte d'un restaurant
Savoir déterminer un prix de vente TTC en fonction de son objectif
Connaître les plats présentant la meilleure marge afin de les promouvoir au moment de la prise de commande
Créer sa carte en respectant les principes d’Omnès

Programme

Programme daté du 02/01/2025

Explorer les composantes des principes d’Omnès

Assimiler les quatre principes fondamentaux :
Identifier les points forts et faibles d’une carte à partir de son analyse approfondie
Reconnaître les filtres de perception du client et leurs impacts sur l’expérience

Élaborer des fiches techniques pour la carte

Créer un support quantifié et valorisé pour chaque plat
Calculer le coût théorique associé à chaque recette

Construire une mercuriale

Concevoir un support structuré pour gérer les achats
Référencer les fournisseurs en fonction des besoins et des critères définis

Développer une politique de vente adaptée à chaque plat

Calculer le ratio idéal pour chaque catégorie de plat
Déterminer les prix de vente en fonction des objectifs financiers
Appliquer les principes d’Omnès pour maximiser la rentabilité

Appliquer les concepts sur le terrain

Rentabiliser la carte en optimisant les catégories d’entrées, de plats et de desserts
Calculer les marges théoriques et comparer avec les ventes réelles

Interpréter les statistiques de ventes

Analyser les ventes globales et par catégorie pour identifier les tendances
Étudier les résultats en termes de quantités vendues et de chiffre d’affaires réalisé

Concevoir une présentation physique efficace pour une carte de restaurant

Produire une carte en utilisant les principes d’Omnès comme guide
Comprendre la mercuriale et définir des quantités optimales
Rédiger des fiches techniques cohérentes pour garantir une uniformité et une qualité constante

Publics & pré-requis

Public cible

Chefs de cuisine
Personnel amené à gérer des produits alimentaires
Gérants d'établissement

Pré-requis

Il est recommandé de disposer d’une expérience en restauration pour suivre la formation créer sa carte de restaurant

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et pratiques
Exercices pratiques et mises en application
Débats, échanges et retours d’expérience
Support pédagogique de la formation créer sa carte de restaurant
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Réactivité, réponse aux attentes et très bonne formatrice. »

Renault Trucks Grand Paris

Chloé C. - Chargée RH

« La formation a été organisée en intra dans les meilleurs délais. Nous avons particulièrement apprécié le temps d'échange avec la formatrice en amont de sa venue pour connaître nos problématiques et adapter son discours durant la formation. Tous les collaborateurs ont été enchantés de leur formation. »

Safran

Agathe T. - Responsable formation

« Impeccable. »

ADN Group

Ioana Z. - Executive Assistant

« Je tiens à souligner la réactivité et l'efficacité de votre équipe tout au long de la préparation de la formation. Les échanges ont été fluides et le suivi très satisfaisant. Cependant, concernant l'envoi des convocations pour une formation en intra, je pense que cela n'est pas nécessaire. Il serait utile de préciser simplement le matériel à prévoir pour la session, afin de faciliter la préparation des participants. »

Mairie de Bagneux

Loubna L. - Chargée de recrutement et formation

« Très satisfait. »

Groupe VYV

Véronique P. - Responsable formation et développement des compétences

« Tout s'est très bien passé. »

France Terre d'Asile

Julie F. - Coordinatrice

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

Découvrir

Foire aux questions formation Créer sa carte de restaurant

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.

Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.

Formation Créer sa carte de restaurant