Formation à la création d'une carte de restaurant selon les principes d’Omnès
Les principes d’Omnes sont un outil précieux pour constituer une carte et en fixer les prix de manière cohérente.
Cette formation à la création d’une carte de restaurant permet d’intégrer les principes d’Omnes afin de créer une carte aux prix cohérents et adaptés à la demande des clients. Lors de cette session de 2 jours, vous maîtriserez pleinement les principes pour fixer vos prix.
Le programme est conçu pour une opérationnalité maximale. Aux apports théoriques s’intègrent des exercices et de la mise en application. Vous élaborerez notamment des fiches techniques pour calculer le coût théorique associé à une recette et saurez développer une politique de vente adaptée.
Cette formation est proposée exclusivement en intra-entreprise afin de fournir un programme adapté à vos besoins.
Objectifs pédagogiques de la formation Créer sa carte de restaurant
- Être capable de connaître le coût de chacun des plats composant la carte d'un restaurant
- Savoir déterminer un prix de vente TTC en fonction de son objectif
- Connaître les plats présentant la meilleure marge afin de les promouvoir au moment de la prise de commande
- Créer sa carte en respectant les principes d’Omnès
Programme
Explorer les composantes des principes d’Omnès
- Assimiler les quatre principes fondamentaux :
- Identifier les points forts et faibles d’une carte
- Reconnaître les filtres de perception du client et leurs impacts sur l’expérience
Élaborer des fiches techniques pour la carte
- Créer un support quantifié et valorisé pour chaque plat
- Calculer le coût théorique associé à une recette
Construire une mercuriale : les bonnes pratiques
- Assimiler les bonnes pratiques pour gérer les achats
- Assimiler les bonnes pratiques de référencement des fournisseurs
- Adapter en fonction des besoins et des critères définis
Développer une politique de vente adaptée à chaque plat
- Calculer et déterminer le ratio idéal pour chaque catégorie de plat
- Déterminer les prix de vente en fonction de ses objectifs financiers
- Appliquer les principes d’Omnès pour maximiser la rentabilité
- Rentabiliser la carte en optimisant les catégories d’entrées, de plats et de desserts
- Maîtriser le calcul des marges théoriques et les comparer avec les ventes réelles
Interpréter les statistiques de ventes dans une logique d'optimisation
- Analyser les ventes globales et par catégorie
- Savoir identifier des tendances
- Étudier les résultats en termes de quantités vendues et de chiffre d’affaires réalisé
Créer une carte de restaurant à l'aide des principes d'Omnès
- Produire une carte en utilisant les principes d’Omnès comme guide
- Comprendre la mercuriale et définir des quantités optimales
- Rédiger des fiches techniques cohérentes
Publics & prérequis
Public cible
- Chefs de cuisine
- Personnel amené à gérer des produits alimentaires
- Gérants d'établissement
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Il est recommandé de disposer d’une expérience en restauration pour suivre la formation créer sa carte de restaurant
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Exercices pratiques et mises en application
- Débats, échanges et retours d’expérience
- Support pédagogique de la formation créer sa carte de restaurant
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Réserver une formation Créer sa carte de restaurant
|
|
|
|
|
|---|---|---|---|
| Du 05.01.26 au 06.01.26 | Paris (75) |
Places disponibles
|
|
| Du 05.01.26 au 06.01.26 | Classe virtuelle |
Places disponibles
|
|
| Du 05.02.26 au 06.02.26 | Paris (75) |
Places disponibles
|
|
| Du 05.02.26 au 06.02.26 | Classe virtuelle |
Places disponibles
|
|
| Du 19.03.26 au 20.03.26 | Paris (75) |
Places disponibles
|
|
| Du 19.03.26 au 20.03.26 | Classe virtuelle |
Places disponibles
|
|
| Du 23.04.26 au 24.04.26 | Paris (75) |
Places disponibles
|
|
| Du 23.04.26 au 24.04.26 | Classe virtuelle |
Places disponibles
|
|
| Du 28.05.26 au 29.05.26 | Paris (75) |
Places disponibles
|
|
| Du 28.05.26 au 29.05.26 | Classe virtuelle |
Places disponibles
|
|
| Du 23.06.26 au 24.06.26 | Paris (75) |
Places disponibles
|
|
| Du 23.06.26 au 24.06.26 | Classe virtuelle |
Places disponibles
|
|
| Du 20.07.26 au 21.07.26 | Paris (75) |
Places disponibles
|
|
| Du 20.07.26 au 21.07.26 | Classe virtuelle |
Places disponibles
|
|
| Du 17.08.26 au 18.08.26 | Paris (75) |
Places disponibles
|
|
| Du 17.08.26 au 18.08.26 | Classe virtuelle |
Places disponibles
|
|
| Du 24.09.26 au 25.09.26 | Paris (75) |
Places disponibles
|
|
| Du 24.09.26 au 25.09.26 | Classe virtuelle |
Places disponibles
|
|
| Du 26.10.26 au 27.10.26 | Paris (75) |
Places disponibles
|
|
| Du 26.10.26 au 27.10.26 | Classe virtuelle |
Places disponibles
|
|
| Du 19.11.26 au 20.11.26 | Paris (75) |
Places disponibles
|
|
| Du 19.11.26 au 20.11.26 | Classe virtuelle |
Places disponibles
|
|
| Du 16.12.26 au 17.12.26 | Paris (75) |
Places disponibles
|
|
| Du 16.12.26 au 17.12.26 | Classe virtuelle |
Places disponibles
|
*Les sessions garanties sont maintenues ou reportées rapidement en cas d’ajustement pédagogique.
Nos avis clients
UDAF de la Marne
Victorien C. - Directeur financier
TOTO Europe
Bryan J. - Chargé de formation
Safran
Agathe T. - Responsable formation
Maria G.
Gestionnaire RH
AVPSE - Arcade Vyv
Solène G. - Chargée des Ressources Humaines
Institut le Val Mandé
Chloé M. - chargée de formation
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Foire aux questions formation Créer sa carte de restaurant
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Quelles sont nos solutions de financement ?
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 15/12/2025