Formation restauration écoresponsable : Développer une offre responsable et rentable dans son restaurant
Face à une réglementation et à une clientèle plébiscitant de plus en plus une alimentation plus respectueuse de l’environnement, l'engagement d'un restaurant est devenu l'un des critères les plus importants.
Notre formation à la restauration écoresponsable forme des professionnels de la restauration aux bonnes pratiques à mettre en œuvre pour limiter l’impact carbone d'un restaurant. Les professionnels formés seront en mesure de mettre en place une démarche écoresponsable rentable, notamment tournée vers la création d'un menu bas carbone valorisant l’utilisation de produits locaux et plus vertueux.
La seconde partie de la formation se consacrera à la création d’une politique environnementale efficace et durable. Les restaurateurs disposeront ainsi d’éléments concrets pour communiquer et valoriser leurs actions auprès de leur clientèle.
Cette formation restauration écoresponsable se réalise exclusivement dans votre établissement
Objectifs pédagogiques de la formation Restauration écoresponsable : Proposer une offre responsable
- Mieux comprendre les grands piliers de l’éco-responsabilité dans la restauration commerciale
- (Re)découvrir les actions concrètes pour mettre en place une démarche impactante, attractive, différenciante et rentable
- S’engager dans une démarche en équipe et la valoriser auprès des clients
Programme
Pourquoi mettre en place une démarche éco-responsable : introduction aux concepts
- Comprendre le lien entre alimentation et crise climatique
- Visualiser l’impact de l’alimentation d’un point de vue écologique
- S’informer sur le rôle des restaurateurs et les bénéfices d'une démarche environnementale
- Focus sur la réglementation encadrant l'action des restaurateurs
- Rappels des principaux textes réglementaires
Quelles actions mettre en place pour développer une carte écoresponsable/ bas carbone ?
- Les grands piliers d'un restaurant éco-responsable et rentable
- Vue d’ensemble
- Construire une carte bas-carbone à partir de produits vertueux
- Assimiler des bonnes pratiques pour lutter contre le gaspillage alimentaire
- Apprendre à réduire et mieux gérer des déchets (organiques, emballages, huiles etc.)
- Gagner en maîtrise des ressources naturelles utilisées dans la cuisine
- Panorama d’autres actions à initier en vue d’une démarche écoresponsable
- Produits d’entretien
- Sobriété numérique
- Mobilité durable
- Etc.
Comment mettre en place et promouvoir sa démarche
- Construction de la politique environnementale, mesure des actions et implication des collaborateurs
- Communication et promotion de la démarche : assimiler les bonnes pratiques
Publics & prérequis
Public cible
- Gérants
- Chefs de cuisine et cuisiniers
- Responsables de salle
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre cette formation restauration écoresponsable
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Quiz et exercices pratiques
- Support pédagogique de la formation restauration écoresponsable
- Support vidéos et échanges de bonnes pratiques
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Kim Joachim L.
Il s’appelle Joachim, mais tout le monde le connaît sous le nom de “Chef Kim”. Ancien Chef exécutif à l’Ambassade du Vietnam en France, Champion d’Europe des produits tripiers 2019, il est aujourd’hui formateur passionné et président de l’Académie Nationale de Cuisine IDF. Entre savoir-faire culinaire, expertise HACCP et créativité, il reste fidèle à ses serments – Transmettre et Promouvoir – en faisant vivre avec humour et rigueur l’art de bien cuisiner et de bien manger.
Découvrez Tatiana R.
Tatiana R. intervient à la croisée de la RSE, du management responsable et de l’intelligence collective. Elle accompagne et forme depuis plus de 12 ans les membres d'organisations aussi bien publiques que privées dans la structuration de leurs démarches responsables. Forte d’une expérience internationale, elle conçoit et anime des dispositifs favorisant la coopération, l’engagement des stagiaires et la mise en œuvre opérationnelle de stratégies durables.
Découvrez Benoit C.
Benoit C. a acquis 20 ans d'expérience en direction commerciale et vente, en management relationnel, en coaching et en hôtellerie restauration.
D'abord professeur de philosophie, polyvalent, Benoit a créé successivement une entreprise de business development axé sur la relation client, un restaurant œnologique et dirige à ce jour un cabinet de coaching.
Il est certifié Coach Professionnel RNCP/ICF 1 et 2.
Expertise de nos formateurs
Qualité de l'animation
Notes moyennes attribuées par les stagiaires de cette formation. Extraites à partir des questionnaires de satisfaction. Calcul effectué toutes les 48h.
Avis vérifiés
4,7 / 5
Basé sur 15 avis soumis à un contrôle
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Bonne formation claire et pleine d'informations
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Stage très intéressant et instructif
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Formation obligatoire
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Accès aux documents et au lien lors de la formation pas une formation plutôt une information et prise de conscience
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Peut être qu'une seule journée aurait été nécessaire , la demi journée en plus était trop éloignée de la première.
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Formation très intéressante , j'ai pu y apprendre et y découvrir de nouvelles informations complémentaires à ma profession, je vais pouvoir appliquer certaines d'entres elles, non seulement au point de vue professionnelle mais aussi personnelle.
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Formation enrichissante me concernant
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Une formatrice très à l'écoute qui a captivé son auditoire , les échanges ont été sans tabou , ni contrevérité , très intéressant
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Répond à mes attentes
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Une bonne information du ba carbone
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Durée de formation non convenable : formation trop courte en durée car sujet très dense avec beaucoup de sujets annexes qui restent sans réponse faute de temps
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Mise en route un peu longue( la première heure
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Formation très intéressante, on y apprend plein de chose, le sujet est complexe et vaste à aborder, et devons avoir des convictions personnel pour bien les pratiquer.
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Dans l'ensemble la formation a été riche de rappel de connaissances et de nous sensibiliser aux calculs bas carbone
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Durée de la formation : formation qui mériterait d’être proposée sur deux jours au vu du contenu très dense et des échanges que cela suscite
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Foire aux questions formation Restauration écoresponsable : Proposer une offre responsable
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
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- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
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Mise à jour de la page le 30/08/2026
