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Formation Restauration écoresponsable : Proposer une offre responsable et rentable
  • En 2022, 86% de clients satisfaits

Formation restauration écoresponsable : Développer une offre responsable et rentable dans son restaurant

Face à une réglementation et à une clientèle plébiscitant de plus en plus une alimentation plus respectueuse de l’environnement, l'engagement d'un restaurant est devenu l'un des critères les plus importants. 

Notre formation à la restauration écoresponsable forme des professionnels de la restauration aux bonnes pratiques à mettre en œuvre pour limiter l’impact carbone d'un restaurant. Les professionnels formés seront en mesure de mettre en place une démarche écoresponsable rentable, notamment tournée vers la création d'un menu bas carbone valorisant l’utilisation de produits locaux et plus vertueux.

La seconde partie de la formation se consacrera à la création d’une politique environnementale efficace et durable. Les restaurateurs disposeront ainsi d’éléments concrets pour communiquer et valoriser leurs actions auprès de leur clientèle.

Cette formation restauration écoresponsable se réalise exclusivement dans votre établissement

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Restauration écoresponsable : Proposer une offre responsable et rentable

  • Mieux comprendre les grands piliers de l’éco-responsabilité dans la restauration commerciale  
  • (Re)découvrir les actions concrètes pour mettre en place une démarche impactante, attractive, différenciante et rentable  
  • S’engager dans une démarche en équipe et la valoriser auprès des clients  

Programme

Programme daté du 11/4/2023

Pourquoi mettre en place une démarche éco-responsable : introduction aux concepts

  • Comprendre le lien entre alimentation et crise climatique  
    • Visualiser l’impact de l’alimentation d’un point de vue écologique
  • S’informer sur le rôle des restaurateurs et les bénéfices d'une démarche environnementale  
  • Focus sur la réglementation encadrant l'action des restaurateurs  
    • Rappels des principaux textes réglementaires

Quelles actions mettre en place pour développer une carte écoresponsable/ bas carbone ?

  • Les grands piliers d'un restaurant éco-responsable et rentable
    • Vue d’ensemble  
    • Construire une carte bas-carbone à partir de produits vertueux  
    • Assimiler des bonnes pratiques pour lutter contre le gaspillage alimentaire
    • Apprendre à réduire et mieux gérer des déchets (organiques, emballages, huiles etc.)
  • Gagner en maîtrise des ressources naturelles utilisées dans la cuisine
  • Panorama d’autres actions à initier en vue d’une démarche écoresponsable
    • Produits d’entretien
    • Sobriété numérique
    • Mobilité durable
    • Etc.

Comment mettre en place et promouvoir sa démarche 

  • Construction de la politique environnementale, mesure des actions et implication des collaborateurs  
  • Communication et promotion de la démarche : assimiler les bonnes pratiques

Publics & pré-requis

Public cible

  • Gérants
  • Chefs de cuisine et cuisiniers
  • Responsables de salle

Pré-requis

Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre cette formation restauration écoresponsable

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Quiz et exercices pratiques
  • Support pédagogique de la formation restauration écoresponsable
  • Support vidéos et échanges de bonnes pratiques
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« Nous sommes très satisfait de la gestion de cette formation qui a complétement répondu à nos attentes par un dynamisme et un contenu riche. »
csec

CSEC RATP

Débarah P. - Chargée de formation

« La qualité du service est au rendez-vous. Très bel accompagnement des équipes. »
logo smile&pay

Smile&Pay

Pierre A. - Gestionnaire RH

« Echanges fructueux et efficients avec les collaborateurs du CNFCE. Retour très positif de la formation des stagiaires. »
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CAF de l'Ain

Emmanuel F. - Coordinateur pédagogique

Formations complémentaires

Achats responsables et éco-responsables 2 jours Connaissance des produits en cuisine ou restauration 3 jours Gestes éco-responsables en hôtellerie : gestion de l'énergie, des déchets et de l'eau 3.5 heures Cuisine durable ou écoresponsable 1 jour Gestion des matières premières en restauration 2 jours Gaspillage alimentaire en restauration collective 1 jour