Formation Allergie alimentaire & intolérances : Créer des plats adaptés

Faire la distinction entre les allergies vraies et les allergies croisées

• Savoir définir les différentes allergies et leurs mécanismes
• Faire le point sur les différentes manifestations des réactions allergiques
• Focus sur les allergies les plus fréquentes en restauration
• L'évolution des risques et les manifestations des allergies selon les âges

Connaître les différentes intolérances alimentaires

• Définition : qu'est-ce qu'une intolérance alimentaire ?
• Savoir faire la différence entre une intolérance alimentaire et les allergies alimentaires
• Focus : Etude des intolérances alimentaires les plus fréquentes
• Maîtriser les règles à respecter en cuisine face aux intolérances alimentaires

Classement des principaux allergènes en restauration

• Connaître les allergènes d'origine animale : L'oeuf et le lait de vache
• Connaître les allergènes d'origine végétale : L'arachide, le blé et les produits dérivés
• Faire le point sur les additifs alimentaires

Maîtriser la réglementation propre aux allergies ou intolérances alimentaires

• Retour sur le principe de la sécurité alimentaire
• Qu'est-ce que la maîtrise du risque allergique ?
• Savoir travailler et s'organiser : l'étiquetage et les fiches techniques  (+Décryptage d'un étiquetage)
• Comment prévenir les risques d'allergie en restauration ?
• Focus sur la traçabilité des denrées alimentaires