Formation sélectionner ses fournisseurs CHR : Maîtriser la relation fournisseur
Un fournisseur fait partie intégrante du fonctionnement d’un établissement hôtelier ou de restauration. A ce titre, il est obligatoire de choisir un prestataire adapté à ses contraintes, tant cela peut avoir des répercussions sur l’image, les coûts, la fiabilité de votre établissement.
Cette formation offre aux professionnels du CHR des compétences pratiques et concrètes pour sélectionner des fournisseurs et garantir une rentabilité maximale.
L’un des points clés de la formation portera sur les modalités de montage d’un appel d’offre optimal. Vous serez en mesure de déterminer vos besoins et de vous assurer de la qualité de la prestation fournie par un prestataire, en appréhendant cela sous le prisme d'une grille de lecture adaptée à votre activité.
Objectifs pédagogiques de la formation Sélectionner ses fournisseurs CHR
- Trouver les fournisseurs acteurs du marché correspondants à la recherche
- Négocier et analyser les prix
- Monter un appel d'offres
Programme
Appréhender les modalités de recherche des fournisseurs
- Identifier précisément les besoins et les demandes en produits et services
- Rechercher et sélectionner des fournisseurs répondant aux critères définis
- Identifier et évaluer les fournisseurs potentiels par différents moyens :
- Effectuer des recherches conventionnelles en utilisant des annuaires ou bases de données spécialisées
- Mener des recherches approfondies sur internet pour élargir les options disponibles
- Exploiter les réseaux professionnels pour accéder à des recommandations et des contacts pertinents
Structurer et gérer les appels d'offres
- Concevoir et rédiger des appels d'offres clairs et détaillés
- Analyser de manière rigoureuse les propositions reçues en tenant compte des critères suivants :
- Comparer les offres produits en termes de variété, de qualité, de quantité et de prix
- Vérifier les engagements sanitaires et réglementaires des fournisseurs
- Évaluer la réactivité des fournisseurs en termes de volumes et des services complémentaires proposés
Renforcer ses compétences en négociation
- Optimiser les pratiques d'achat pour maximiser les bénéfices et les économies
- Développer des techniques efficaces pour conduire des négociations réussies
Publics & prérequis
Public cible
- Traiteurs
- Assembleurs
- Organisateurs de réceptions
- Organisateurs d'évènements
- Hôteliers, Restaurateurs, Cuisiniers
- Stewarding, Banquet Managers
- Maîtres d'hôtels
- Restauration collective
- Hôpitaux, Cliniques
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Aucun pré-requis nécessaire
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie participative
- Apports théoriques et pratiques
- Travaux de groupes
- Etudes de cas concrets
- Support de cours formation sélectionner ses fournisseurs CHR
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Camille B.
Diplômé en hôtellerie et sommellerie, Camille cumule plus de 20 ans d’expérience dans des établissements de prestige (Ledoyen, Bulgari, Evok, Westminster, Hôtel de Sers…). Directeur de restaurant puis d’exploitation, il est aujourd’hui formateur-consultant en relation client, management, œnologie et arts de la table. Il accompagne aussi des profils multiculturels au sein d’associations qu’il a cofondées.
Découvrez Benoit C.
Benoit C. a acquis 20 ans d'expérience en direction commerciale et vente, en management relationnel, en coaching et en hôtellerie restauration.
D'abord professeur de philosophie, polyvalent, Benoit a créé successivement une entreprise de business development axé sur la relation client, un restaurant œnologique et dirige à ce jour un cabinet de coaching.
Il est certifié Coach Professionnel RNCP/ICF 1 et 2.
Nos avis clients
Mozaïk RH
Mélanie C. - Responsable administratif et financier
JEOL EUROPE SAS
Guillaume B. - Chargée de formation
La Maison du Whisky
Clémence D - Chargée de développement des ressources humaines
UDAF de la Marne
Victorien C. - Directeur financier
Cofel Industries
Bénédicte B. - Chargée de missions RH
Les Amis de l'Atelier
Sophie F. - Chargée de formation
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Foire aux questions formation Sélectionner ses fournisseurs CHR
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Quelles sont nos solutions de financement ?
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 15/12/2025