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Formation COVID-19 : Garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration

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Formation pour professionnels de la restauration : Prévenir les risques alimentaires et sanitaires liés au COVID-19 

Deux questions taraudent les restaurateurs à propos du COVID-19, puisque sans vaccin, sans immunité collective, le coronavirus va nous recroiser encore quelques temps. Que dois-je faire dans mon restaurant pour faire face à ce virus ? Quelles dispositions prendre pour assurer une nouvelle sécurité alimentaire dans mon établissement à sa réouverture ? Pour accompagner votre restaurant/enseigne dans la mise en place d'une organisation face au coronavirus, nous mettons à disposition de vos salariés cette formation COVID-19 : garantir la sécurité alimentaire en restauration.

A la suite de cette formation à destination des responsables de restaurant, chefs de cuisine, chefs steward, un accompagnement avec ou sans audit peut être envisagé.

Objectifs pédagogiques de la formation COVID-19 : Garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration

  • Changer ses comportements au moment de la réouverture de son restaurant
  • Respecter et garantir les bonnes pratiques d'hygiène dans son restaurant 
  • Etre acteur de la lutte contre une résurgeance de l'épidémie COVID-19

Programme

Appréhender le virus COVID-19 et son fonctionnement 

  • Appréhender les différences entre bactéries et virus
  • Prendre connaissance de leurs formes de développement 
  • Focus sur les spécificités propres au coronavirus/COVID-19

Comprendre le COVID-19 : les symptômes, les porteurs sains

  • Comment reconnaître une personne porteuse ?  comment réagir ?  
  • Définition d’un porteur sain et quels sont les enjeux face à cette population

Les points critiques face au COVID-19 et leur mise sous contrôle

  • La santé du personnel
  • Passage en revue des gestes « barrière » : Approche approfondie du lavage des mains 
  • Identifier le matériel à mettre à disposition (gants, masques, tapis désinfection) 
  • Cuisiner sainement : la désinfection.
    • Retour sur l’action virucide de la désinfection des végétaux avant leur stockage
  • Cuisiner sainement : Appliquer l'action virucide de la cuisson
  • Etre sûr de la qualité des produits désinfectants utilisés 
    • Focus sur l’action ciblée des produits désinfectants par rapport aux virus
    • Connaître les attentions particulières à avoir avec ces produit
  • Ne pas participer à la re-contamination : être acteur de la lutte contre la prolifération du virus 
  • Les gestes qu’il ne faut pas avoir pour reproduire durant la production culinaire

Assurer la mise en place d’un plan de désinfection pour votre restaurant

  • Révision de votre plan de nettoyage en terme de produits, de fréquences, mise en place du système TACT sur toutes les opérations
  • Comment vérifier que votre désinfection est bien opérante ? 
  • Garantir la mise en place de la marche en avant dans son restaurant 
    • Les grands principes de base
    • les façons de le mettre en place à moindre coût
  • Synthèse de la formation : Evaluation sortante et débriefing

Programme daté du 22/04/2020

Publics & pré-requis

Public cible

  • Professionnels de la restauration 
  • Chefs de cuisine
  • Chefs Steward
  • Managers/ responsables de restaurant 

Pré-requis

Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre cette formation COVID-19 : Garantir la sécurité alimentaire en restauration

Méthodes pédagogiques

  • Présentation des besoins des stagiaires 
  • Evaluation entrantes et sortante 
  • Apprs théoriques et pratiques 
  • Support de cours de la formation COVID-19 : Garantir la sécurité alimentaire en restauration
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Evaluation des acquis en fin de formation

Dates & lieux

DÉBUT FIN
Selon vos disponibilités Dans vos locaux

INTER
INTRA

Centre de formation

Référence :

RST.96

Durée :

1 jour

Prix :

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« Formateur disponible et à l'écoute pour customiser le programme de la formation. Le présent questionnaire est appréciable (jamais vu auparavant car on ne note en général que l'animation). J'ai beaucoup apprécié également le "tout numérique" concernant tous les documents. »
Patricia.

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