Formation COVID-19 : Garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration
Formation pour professionnels de la restauration : Prévenir les risques alimentaires et sanitaires liés au COVID-19
Deux questions taraudent les restaurateurs à propos du COVID-19, puisque sans vaccin, sans immunité collective, le coronavirus va nous recroiser encore quelques temps. Que dois-je faire dans mon restaurant pour faire face à ce virus ? Quelles dispositions prendre pour assurer une nouvelle sécurité alimentaire dans mon établissement à sa réouverture ? Pour accompagner votre restaurant/enseigne dans la mise en place d'une organisation face au coronavirus, nous mettons à disposition de vos salariés cette formation COVID-19 : garantir la sécurité alimentaire en restauration.
A la suite de cette formation à destination des responsables de restaurant, chefs de cuisine, chefs steward, un accompagnement avec ou sans audit peut être envisagé.
Objectifs pédagogiques de la formation COVID-19 : Garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration
- Changer ses comportements au moment de la réouverture de son restaurant
- Respecter et garantir les bonnes pratiques d'hygiène dans son restaurant
- Etre acteur de la lutte contre une résurgeance de l'épidémie COVID-19
Programme
Appréhender le virus COVID-19 et son fonctionnement
- Appréhender les différences entre bactéries et virus
- Prendre connaissance de leurs formes de développement
- Focus sur les spécificités propres au coronavirus/COVID-19
Comprendre le COVID-19 : les symptômes, les porteurs sains
- Comment reconnaître une personne porteuse ? comment réagir ?
- Définition d’un porteur sain et quels sont les enjeux face à cette population
Les points critiques face au COVID-19 et leur mise sous contrôle
- La santé du personnel
- Passage en revue des gestes « barrière » : Approche approfondie du lavage des mains
- Identifier le matériel à mettre à disposition (gants, masques, tapis désinfection)
- Cuisiner sainement : la désinfection.
- Retour sur l’action virucide de la désinfection des végétaux avant leur stockage
- Cuisiner sainement : Appliquer l'action virucide de la cuisson
- Etre sûr de la qualité des produits désinfectants utilisés
- Focus sur l’action ciblée des produits désinfectants par rapport aux virus
- Connaître les attentions particulières à avoir avec ces produit
- Ne pas participer à la re-contamination : être acteur de la lutte contre la prolifération du virus
- Les gestes qu’il ne faut pas avoir pour reproduire durant la production culinaire
Assurer la mise en place d’un plan de désinfection pour votre restaurant
- Révision de votre plan de nettoyage en terme de produits, de fréquences, mise en place du système TACT sur toutes les opérations
- Comment vérifier que votre désinfection est bien opérante ?
- Garantir la mise en place de la marche en avant dans son restaurant
- Les grands principes de base
- les façons de le mettre en place à moindre coût
- Synthèse de la formation : Evaluation sortante et débriefing
- Comment reconnaître une personne porteuse ? comment réagir ?
- Définition d’un porteur sain et quels sont les enjeux face à cette population
Les points critiques face au COVID-19 et leur mise sous contrôle
- La santé du personnel
- Passage en revue des gestes « barrière » : Approche approfondie du lavage des mains
- Identifier le matériel à mettre à disposition (gants, masques, tapis désinfection)
- Cuisiner sainement : la désinfection.
- Retour sur l’action virucide de la désinfection des végétaux avant leur stockage
- Cuisiner sainement : Appliquer l'action virucide de la cuisson
- Etre sûr de la qualité des produits désinfectants utilisés
- Focus sur l’action ciblée des produits désinfectants par rapport aux virus
- Connaître les attentions particulières à avoir avec ces produit
- Ne pas participer à la re-contamination : être acteur de la lutte contre la prolifération du virus
- Les gestes qu’il ne faut pas avoir pour reproduire durant la production culinaire
Assurer la mise en place d’un plan de désinfection pour votre restaurant
- Révision de votre plan de nettoyage en terme de produits, de fréquences, mise en place du système TACT sur toutes les opérations
- Comment vérifier que votre désinfection est bien opérante ?
- Garantir la mise en place de la marche en avant dans son restaurant
- Les grands principes de base
- les façons de le mettre en place à moindre coût
- Synthèse de la formation : Evaluation sortante et débriefing
- Retour sur l’action virucide de la désinfection des végétaux avant leur stockage
- Focus sur l’action ciblée des produits désinfectants par rapport aux virus
- Connaître les attentions particulières à avoir avec ces produit
- Révision de votre plan de nettoyage en terme de produits, de fréquences, mise en place du système TACT sur toutes les opérations
- Comment vérifier que votre désinfection est bien opérante ?
- Garantir la mise en place de la marche en avant dans son restaurant
- Les grands principes de base
- les façons de le mettre en place à moindre coût
- Synthèse de la formation : Evaluation sortante et débriefing
Programme daté du 22/04/2020
Publics & pré-requis
Public cible
- Professionnels de la restauration
- Chefs de cuisine
- Chefs Steward
- Managers/ responsables de restaurant
Pré-requis
Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre cette formation COVID-19 : Garantir la sécurité alimentaire en restauration
Méthodes pédagogiques
- Présentation des besoins des stagiaires
- Evaluation entrantes et sortante
- Apprs théoriques et pratiques
- Support de cours de la formation COVID-19 : Garantir la sécurité alimentaire en restauration
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Evaluation des acquis en fin de formation
Dates & lieux
| DÉBUT | FIN |
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|---|---|---|---|---|
| Selon vos disponibilités | Dans vos locaux | |||
Centre de formation
Référence :
RST.96
Durée :
1 jour
Prix :
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