Sommaire
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90% de stagiaires satisfaits
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En 2023, 90% de stagiaires satisfaits
Formation cuisine du marché : Créer un menu à partir de produits du marché
Les produits du marché ont pour avantages d'être frais et de très bonne qualité, d'être de saison et surtout, d'être vendus par des producteurs locaux. Cela garantit à vos plats un aspect local que de nombreux clients peuvent apprécier.
Afin de vous permettre d'intégrer les plats issus de produits du marché, nous proposons ce programme à destination des professionnels de la cuisine-restauration. Notre formation cuisine du marché vous aidera à décliner des menus à partir de produits de saison et locaux. Ce stage de 2 jours intégrera une partie théorique ainsi qu'une partie pratique. Ainsi, vous pourrez apprendre de nombreuses recettes et maîtriser leur réalisation.
Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine du marché
- Formation professionnelle continue pour adulte
- Etre capable d'élaborer des recettes à partir des contraintes propre à la cuisine du marché
- Maîtriser les principes de la cuisine créative
- Rédiger une fiche technique
Programme
Programme daté du 10/4/2023Une recette à partir de la cuisine du marché
- Aperçu de la créativité culinaire
- Développer une recette basée sur les cinq sens
- Les cinq sens et le goût
- Aperçu des quatre autres sens et de leur influence sur le goût
Les accords de couleurs
- L'importance de la vue sur le goût
- Les couleurs primaires
- Les couleurs complémentaires
La construction d'une recette
- Le schéma type des goûts
- L'équipe de dégustation
- Analyse des schémas
- Travail sur schémas imposés
Les saisons et leurs produits
- Mise au point de mercuriales annuelles
- Construction de recettes
Les fiches techniques
- Les conversions et tables
- Les grandes règles pour la réalisation d'une fiche technique
- Comment arriver à se passer rapidement des grandes règles ?
Réalisation théorique d'une recette
- Création d'une recette en fonction à partir des acquis du stage
Atelier pratique
- Visite d'un marché
- Création et réalisation d'une recette avec un budget fixe et les contraintes liées au marché
Débriefing et débat sur les recettes réalisées
Publics & pré-requis
Public cible
- Chefs de cuisine
- Sous-chefs de cuisine
- Formation professionnelle continue pour adulte
Pré-requis
Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine à partir des produits du marché
Méthodes pédagogiques
- Méthode active et démonstrative
- Exercices pratiques
- Ateliers pratiques
- Support de cours formation cuisine du marché
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Nos avis clients
OST Laboratoires
Laurence D. - Chargée de Gestion administrative et financière
Econocom
Stéphane L. - Coordinateur de projet informatique
URSSAF Bourgogne
Morgane R. - Gestionnaire RH
Hospilux
Alix M. - Gestionnaire de formation
INOLYA
Stéphanie P. - Responsable de formation
Agefiph
Olga - Chargée d'étude et de développement
Expertise
Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.
Réactivité
Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.
Professionnalisme
Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.
Qualité
Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.
Formations complémentaires
Cuisine traditionnelle et créativité - RST.12
Notre formation de 2 jours vous permettra de revisiter efficacement des plats dits "traditionnels", et d'en garantir la réussite d'un point de vue gustatif.
Inter : Sur demande
Intra : 2 470,00 € HT / groupe
DécouvrirPréparer des entrées en cuisine créative - RST.10
Formation entrées en cuisine créative sur 2 jours : Élaborez des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche qualité.
Inter : Sur demande
Intra : 2 470,00 € HT / groupe
DécouvrirCuisine diététique ou comment préparer des repas équilibrés - RST.13
Formation cuisine diététique : Élaborer des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité...Formation de 2 jours pour les professionnels
Inter : Sur demande
Intra : 2 470,00 € HT / groupe
DécouvrirOrganiser des repas à thème et des événements - RST.59
Soyez capable d'organiser des événements et des repas à thèmes cohérents et réussis avec notre formation organiser des repas à thème et des événements.
Inter : Sur demande
Intra : 2 470,00 € HT / groupe
DécouvrirCuisine créative autour du poisson - RST.07
Développez vos compétences en matière de cuisine créative autour du poisson avec notre formation professionnelle pour du personne de cuisine sur 2 jours.
Inter : Sur demande
Intra : 2 470,00 € HT / groupe
DécouvrirCHR sur-mesure - RST.00
Développez les compétences de vos salariés de CHR grâce à des formations CHR sur-mesure. Contactez-nous pour décliner un programma adapté à votre activité.
Inter : Sur demande
Intra : 1 325,00 € HT / groupe
DécouvrirCuisine moléculaire - RST.63
Apprenez à maîtriser les réactions physiques et chimiques propres à la cuisine moléculaire grâce à notre formation de 2 jours pour les professionnels.
Inter : Sur demande
Intra : 2 470,00 € HT / groupe
DécouvrirCuisine du monde - RST.11
Élaborez des recettes créatives provenant du monde entier avec notre formation cuisine du monde pour professionnels de la cuisine et de la restauration.
Inter : Sur demande
Intra : 2 470,00 € HT / groupe
DécouvrirVolaille en cuisine créative - RST.06
Élaborez des recettes créatives à base de volailles au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité avec notre formation courte.
Inter : Sur demande
Intra : 2 470,00 € HT / groupe
DécouvrirLes hors d'oeuvre en cuisine créative - RST.05
Élaborez des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche qualité avec la formation hors d'oeuvre en cuisine créative
Inter : Sur demande
Intra : 2 470,00 € HT / groupe
DécouvrirCuisiner les produits de la mer - RST.64
Maîtrisez rapidement des plats propres à la cuisine des fruits de mer et des poissons de mer avec notre formation cuisiner les produits de la mer sur 2 jours dans vos locaux.
Inter : Sur demande
Intra : 2 470,00 € HT / groupe
DécouvrirMaîtriser la liaison froide en cuisine - RST.65
Maîtrisez les principes spécifiques de la liaison froide en cuisine avec notre formation sur cette technologie de conservation de 2 jours en intra.
Inter : Sur demande
Intra : 2 470,00 € HT / groupe
DécouvrirLégumes d'accompagnement en cuisine créative - RST.08
Élaborez des recettes créatives avec des légumes d'accompagnement au sein d’ateliers avec notre formation pour professionnels de la cuisine/restauration.
Inter : Sur demande
Intra : 2 470,00 € HT / groupe
DécouvrirCuisine végétarienne - RST.09
Formation cuisine végétarienne : Apprenez à cuisiner des plats végétariens de qualité et respectant les principes du végétarisme.
Inter : Sur demande
Intra : 2 470,00 € HT / groupe
DécouvrirCréativité culinaire : Concept et principes - RST.48
Formation créativité culinaire : Etre capable de représenter la structure gustative d’une recette et avec sa sensibilité de créer sur le papier des recettes nouvelles.
Inter : Sur demande
Intra : 2 470,00 € HT / groupe
DécouvrirFromage : Le connaître pour mieux le vendre - RST.113
Développez vos connaissances des fromages et produits laitiers pour savoir mieux les vendre dans votre établissement, avec notre formation fromage pour les professionnels.
Inter : Sur demande
Intra : 2 470,00 € HT / groupe
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