Formation Cuisine du marché
  • 90% de stagiaires satisfaits

Formation cuisine du marché : Créer un menu à partir de produits du marché

Les produits du marché ont pour avantages d'être frais et de très bonne qualité, d'être de saison et surtout, d'être vendus par des producteurs locaux. Cela garantit à vos plats un aspect local que de nombreux clients peuvent apprécier.

Afin de vous permettre d'intégrer les plats issus de produits du marché, nous proposons ce programme à destination des professionnels de la cuisine-restauration. Notre formation cuisine du marché vous aidera à décliner des menus à partir de produits de saison et locaux. Ce stage de 2 jours intégrera une partie théorique ainsi qu'une partie pratique. Ainsi, vous pourrez apprendre de nombreuses recettes et maîtriser leur réalisation. 

REF : RST.57
  • inter

    Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

    Le tarif est fixé par participant.

  • intra

    La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

    La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

    Le tarif est fixé par jour/par groupe.

  • sur-mesureintra / E-learning

    Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

    La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande
Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 700,00 € HT / groupe
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Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine du marché

  • Formation professionnelle continue pour adulte
  • Etre capable d'élaborer des recettes à partir des contraintes propre à la cuisine du marché
  • Maîtriser les principes de la cuisine créative
  • Rédiger une fiche technique

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Une recette à partir de la cuisine du marché

  • Aperçu de la créativité culinaire
  • Développer une recette basée sur les cinq sens
  • Les cinq sens et le goût
  • Aperçu des quatre autres sens et de leur influence sur le goût

Les accords de couleurs

  • L'importance de la vue sur le goût
  • Les couleurs primaires
  • Les couleurs complémentaires

La construction d'une recette

  • Le schéma type des goûts
  • L'équipe de dégustation
  • Analyse des schémas
  • Travail sur schémas imposés

Les saisons et leurs produits

  • Mise au point de mercuriales annuelles
  • Construction de recettes

Les fiches techniques

  • Les conversions et tables
  • Les grandes règles pour la réalisation d'une fiche technique
  • Comment arriver à se passer rapidement des grandes règles ?

Réalisation théorique d'une recette

  • Création d'une recette en fonction à partir des acquis du stage

Atelier pratique

  • Visite d'un marché
  • Création et réalisation d'une recette avec un budget fixe et les contraintes liées au marché

Débriefing et débat sur les recettes réalisées

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chefs de cuisine
  • Sous-chefs de cuisine
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine à partir des produits du marché

Méthodes pédagogiques

  • Méthode active et démonstrative
  • Exercices pratiques
  • Ateliers pratiques
  • Support de cours formation cuisine du marché
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.