REF : RST.57

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Chargement en cours

Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 700,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

90% de stagiaires satisfaits
En 2023, 90% de stagiaires satisfaits

Formation cuisine du marché : Créer un menu à partir de produits du marché

Les produits du marché ont pour avantages d'être frais et de très bonne qualité, d'être de saison et surtout, d'être vendus par des producteurs locaux. Cela garantit à vos plats un aspect local que de nombreux clients peuvent apprécier.

Afin de vous permettre d'intégrer les plats issus de produits du marché, nous proposons ce programme à destination des professionnels de la cuisine-restauration. Notre formation cuisine du marché vous aidera à décliner des menus à partir de produits de saison et locaux. Ce stage de 2 jours intégrera une partie théorique ainsi qu'une partie pratique. Ainsi, vous pourrez apprendre de nombreuses recettes et maîtriser leur réalisation.

REF : RST.57

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 700,00 € HT / groupe

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine du marché

Formation professionnelle continue pour adulte
Etre capable d'élaborer des recettes à partir des contraintes propre à la cuisine du marché
Maîtriser les principes de la cuisine créative
Rédiger une fiche technique

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Une recette à partir de la cuisine du marché

Aperçu de la créativité culinaire
Développer une recette basée sur les cinq sens
Les cinq sens et le goût
Aperçu des quatre autres sens et de leur influence sur le goût

Les accords de couleurs

L'importance de la vue sur le goût
Les couleurs primaires
Les couleurs complémentaires

La construction d'une recette

Le schéma type des goûts
L'équipe de dégustation
Analyse des schémas
Travail sur schémas imposés

Les saisons et leurs produits

Mise au point de mercuriales annuelles
Construction de recettes

Les fiches techniques

Les conversions et tables
Les grandes règles pour la réalisation d'une fiche technique
Comment arriver à se passer rapidement des grandes règles ?

Réalisation théorique d'une recette

Création d'une recette en fonction à partir des acquis du stage

Atelier pratique

Visite d'un marché
Création et réalisation d'une recette avec un budget fixe et les contraintes liées au marché

Débriefing et débat sur les recettes réalisées

Publics & pré-requis

Public cible

Chefs de cuisine
Sous-chefs de cuisine
Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine à partir des produits du marché

Méthodes pédagogiques

Méthode active et démonstrative
Exercices pratiques
Ateliers pratiques
Support de cours formation cuisine du marché
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Bonne gestion. »

SNEF

Sophie M. - Chargée de formation

« Très bonne organisation, services et formation très adaptés à nos attentes. »

Vitrobio

Delphine S. - Chargée de formation

« Rapidité, professionnalisme, réactivité. »

Chaire Economie du Climat/Institut Europlace de Finance

Claire B. - Chargée de formation

« Le déroulé pédagogique était cohérent et efficace, le formateur disponible et agréable. »

Megamark

Benoît R. - Chargé de formation

« Consultant professionnel et à l'écoute de nos besoins, très bon contact avec le CNFCE. »

Assa Abloy

Graziella - Responsable RH

« Une équipe compétente et réactive à chaque étape du processus. Formation de qualité. »

SE-Unsa

ALICIA G. - RRH

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité - RST.12

Notre formation de 2 jours vous permettra de revisiter efficacement des plats dits "traditionnels", et d'en garantir la réussite d'un point de vue gustatif.

Formation Cuisine du marché

Formation cuisine du marché : Créer un menu à partir de produits du marché

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine du marché

Programme

Une recette à partir de la cuisine du marché

Les accords de couleurs

La construction d'une recette

Les saisons et leurs produits

Les fiches techniques

Réalisation théorique d'une recette

Atelier pratique

Débriefing et débat sur les recettes réalisées

Publics & pré-requis

Public cible

Pré-requis

Méthodes pédagogiques

Nos avis clients

Expertise

Réactivité

Professionnalisme

Qualité

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité - RST.12

Préparer des entrées en cuisine créative - RST.10

Cuisine diététique ou comment préparer des repas équilibrés - RST.13

Organiser des repas à thème et des événements - RST.59

Cuisine créative autour du poisson - RST.07

CHR sur-mesure - RST.00

Cuisine moléculaire - RST.63

Cuisine du monde - RST.11

Volaille en cuisine créative - RST.06

Les hors d'oeuvre en cuisine créative - RST.05

Cuisiner les produits de la mer - RST.64

Maîtriser la liaison froide en cuisine - RST.65

Légumes d'accompagnement en cuisine créative - RST.08

Cuisine végétarienne - RST.09

Créativité culinaire : Concept et principes - RST.48

Fromage : Le connaître pour mieux le vendre - RST.113