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REF : RST.131
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Formation
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation démarche bas carbone en restauration collective : Diminuer son impact

En France, l’alimentation est responsable de près de 30% des émissions de gaz à effet de serre. La restauration collective porte à ce titre de nombreux enjeux tout en étant soumise à de nombreuses contraintes réglementaires et économiques.

Restaurateurs, gérants ou l’ensemble des collaborateurs évoluant dans un établissement de restauration collective trouveront dans cette formation des outils et connaissances pour initier une démarche bas carbone dans leur établissement.

Ce programme se veut majoritairement pratique, notamment dans l’application de plans d’actions cohérents et conformes à ses objectifs.

Un module sera notamment consacré à l’intégration de cette démarche d’un point de vue sensibilisation, afin de structurer sa démarche pour qu’elle soit comprise par ses collaborateurs et les convives.

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Démarche bas-carbone en restauration collective

  • Comprendre la définition de « Bas Carbone » et les autres enjeux de durabilité au-delà du carbone
  • Être capable d’analyser les principales pratiques génératrices de GES en restauration collective
  • Savoir mettre en place un plan d’actions
  • Faire adhérer l'équipe au projet, communiquer et sensibiliser les convives

Programme

Programme daté du 23/4/2024

Qu’est-ce que l’empreinte carbone ?

  • Notions de GES et d’empreinte carbone ; lien avec la crise climatique
  • Empreinte carbone d’un Français
  • Les autres indicateurs : biodiversité, empreinte eau, …

Restauration collective et crise climatique

  • Quelques chiffres pour comprendre les impacts de la restauration
  • Impact de l’alimentation
  • Impact de la restauration collective
  • Réalisation d’un bilan carbone d’un établissement de restauration sous forme d’un “jeu”

Comprendre les postes d’empreinte carbone dans un restaurant

  • Utilisation d’énergie (gaz versus électricité)
  • Empreinte carbone des aliments (végétal, animal, saison, produits exotiques ou venant de loin)
  • Préparation des repas (réfrigération, cuisson )
  • Gaspillage alimentaire

Comprendre les postes d’empreinte carbone dans un restaurant

  • Emballage (enjeux du plastique, enjeux du recyclage)
  • Fin de vie (compostage, recyclage, mise en décharge, incinération)
  • Transport (mode de transport, optimisation de la logistique
  • Estimer l’empreinte carbone d’un repas
  • Construction sur une semaine et indicateurs pour se comparer

Au-delà du carbone, les approvisionnements “vertueux” et de qualité

  • Prendre en compte le sujet de la pêche durable
  • Bénéfices comparés bio, SIQO, local ?
  • Poursuivre au-delà de l’alimentaire : produits d'entretien, sobriété numérique, mobilité durable
  • Réalisation d’un diagnostic de durabilité sur la base de cas concrets

Favoriser l'adhésion des équipes et des convives

  • Embarquer les équipes : Freins et clés du succès pour mettre en place la démarche
  • Communication et sensibilisation des convives et parties prenantes

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chef cuisinier
  • Cuisinier
  • Traiteur
  • Restaurateur
  • Gérants d'établissement de restauration/ de restauration collective

Pré-requis

Aucun prérequis n'est nécessaire pour suvire la formation démarche bas carbone en restauration collective

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices et mises en situation
  • Réalisation de diagnostics et de bilan carbone
  • Support pédagogique de la formation démarche bas carbone en restauration collective
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« Très bonne formation, une formatrice à l'écoute dans un cadre agréable et facile d'accès. »

Co Développement RH

Laurine L. - Consultante Formatrice

« Bonne organisation et équipe réactive ! Une équipe à l'écoute et consciente des problématiques de ses clients. »

Mairie de Sartrouville

Jean F. - Responsable Formation et Développement des Compétences

« Très bien. »

Eppendorf France

Nassira D. - Responsable Achats et services Généraux

Formations complémentaires

Restauration écoresponsable : Proposer une offre responsable et rentable 1 jour RSE : Responsabilité sociétale et environnementale 2 jours Gestes éco-responsables en hôtellerie : gestion de l'énergie, des déchets et de l'eau 3,5 heures HACCP en restauration collective 2 jours Gaspillage alimentaire en restauration collective 1 jour