Formation démarche bas carbone en restauration collective : Diminuer son impact
En France, l’alimentation est responsable de près de 30% des émissions de gaz à effet de serre. La restauration collective porte à ce titre de nombreux enjeux tout en étant soumise à de nombreuses contraintes réglementaires et économiques.
Restaurateurs, gérants ou l’ensemble des collaborateurs évoluant dans un établissement de restauration collective trouveront dans cette formation des outils et connaissances pour initier une démarche bas carbone dans leur établissement.
Ce programme se veut majoritairement pratique, notamment dans l’application de plans d’actions cohérents et conformes à ses objectifs.
Un module sera notamment consacré à l’intégration de cette démarche d’un point de vue sensibilisation, afin de structurer sa démarche pour qu’elle soit comprise par ses collaborateurs et les convives.
Objectifs pédagogiques de la formation Démarche bas-carbone en restauration collective
- Comprendre la définition de « Bas Carbone » et les autres enjeux de durabilité au-delà du carbone
- Être capable d’analyser les principales pratiques génératrices de GES en restauration collective
- Savoir mettre en place un plan d’actions
- Faire adhérer l'équipe au projet, communiquer et sensibiliser les convives
Programme
Qu’est-ce que l’empreinte carbone ?
- Notions de GES et d’empreinte carbone ; lien avec la crise climatique
- Empreinte carbone d’un Français
- Les autres indicateurs : biodiversité, empreinte eau, …
Restauration collective et crise climatique
- Quelques chiffres pour comprendre les impacts de la restauration
- Impact de l’alimentation
- Impact de la restauration collective
- Réalisation d’un bilan carbone d’un établissement de restauration sous forme d’un “jeu”
Comprendre les postes d’empreinte carbone dans un restaurant
- Utilisation d’énergie (gaz versus électricité)
- Empreinte carbone des aliments (végétal, animal, saison, produits exotiques ou venant de loin)
- Préparation des repas (réfrigération, cuisson )
- Gaspillage alimentaire
Comprendre les postes d’empreinte carbone dans un restaurant
- Emballage (enjeux du plastique, enjeux du recyclage)
- Fin de vie (compostage, recyclage, mise en décharge, incinération)
- Transport (mode de transport, optimisation de la logistique
- Estimer l’empreinte carbone d’un repas
- Construction sur une semaine et indicateurs pour se comparer
Au-delà du carbone, les approvisionnements “vertueux” et de qualité
- Prendre en compte le sujet de la pêche durable
- Bénéfices comparés bio, SIQO, local ?
- Poursuivre au-delà de l’alimentaire : produits d'entretien, sobriété numérique, mobilité durable
- Réalisation d’un diagnostic de durabilité sur la base de cas concrets
Favoriser l'adhésion des équipes et des convives
- Embarquer les équipes : Freins et clés du succès pour mettre en place la démarche
- Communication et sensibilisation des convives et parties prenantes
Publics & prérequis
Public cible
- Chef cuisinier
- Cuisinier
- Traiteur
- Restaurateur
- Gérants d'établissement de restauration/ de restauration collective
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Aucun prérequis n'est nécessaire pour suvire la formation démarche bas carbone en restauration collective
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Exercices et mises en situation
- Réalisation de diagnostics et de bilan carbone
- Support pédagogique de la formation démarche bas carbone en restauration collective
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Nos avis clients
« Rapide, efficace et professionnel. Manque un peu de support pédagogique. »
EMC Claude M. - Dirigeant
« Merci pour la qualité des échanges et l'excellent formateur que nous avons eu pour cette formation réalisée en Intra. Tout correspond parfaitement à nos attentes. Je recommande ! »
Hovia Laurence R. - Responsable formation
« Accueil très chaleureux, le lieu est agréable. Formation intéressante et répondant à mes attentes. »
Cabinet Spohn-Villeroy Aude D. - Négociatrice en immobilier
« Super équipe qui répond aux besoins tant d'un point de vue commercial qu'administratif. »
Clear Channel Linda B. - Responsable ressources humaines
« Bonne gestion de nos projets de formation. »
Association TARMAC Edwige M. - Assistante RH
« Très bien. »
AVSEA Lucille D. - Cadre coordinatrice
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Foire aux questions formation Démarche bas-carbone en restauration collective
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 17/02/2026