Name: Formation Démarche bas-carbone en restauration collective
Brand: CNFCE
SKU: RST.131
Price: 1590.00 EUR

REF : RST.131

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Format En présentiel Durée 1 jour Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel Durée 1 jour Prix 1 590,00 € HT / groupe

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Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

Formation démarche bas carbone en restauration collective : Diminuer son impact

En France, l’alimentation est responsable de près de 30% des émissions de gaz à effet de serre. La restauration collective porte à ce titre de nombreux enjeux tout en étant soumise à de nombreuses contraintes réglementaires et économiques.

Restaurateurs, gérants ou l’ensemble des collaborateurs évoluant dans un établissement de restauration collective trouveront dans cette formation des outils et connaissances pour initier une démarche bas carbone dans leur établissement.

Ce programme se veut majoritairement pratique, notamment dans l’application de plans d’actions cohérents et conformes à ses objectifs.

Un module sera notamment consacré à l’intégration de cette démarche d’un point de vue sensibilisation, afin de structurer sa démarche pour qu’elle soit comprise par ses collaborateurs et les convives.

Consulter nos modalités et délais d'accès Consulter nos solutions de financement

REF : RST.131

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Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Démarche bas-carbone en restauration collective

Comprendre la définition de « Bas Carbone » et les autres enjeux de durabilité au-delà du carbone
Être capable d’analyser les principales pratiques génératrices de GES en restauration collective
Savoir mettre en place un plan d’actions
Faire adhérer l'équipe au projet, communiquer et sensibiliser les convives

Programme

Qu’est-ce que l’empreinte carbone ?

Notions de GES et d’empreinte carbone ; lien avec la crise climatique
Empreinte carbone d’un Français
Les autres indicateurs : biodiversité, empreinte eau, …

Restauration collective et crise climatique

Quelques chiffres pour comprendre les impacts de la restauration
Impact de l’alimentation
Impact de la restauration collective
Réalisation d’un bilan carbone d’un établissement de restauration sous forme d’un “jeu”

Comprendre les postes d’empreinte carbone dans un restaurant

Utilisation d’énergie (gaz versus électricité)
Empreinte carbone des aliments (végétal, animal, saison, produits exotiques ou venant de loin)
Préparation des repas (réfrigération, cuisson )
Gaspillage alimentaire

Comprendre les postes d’empreinte carbone dans un restaurant

Emballage (enjeux du plastique, enjeux du recyclage)
Fin de vie (compostage, recyclage, mise en décharge, incinération)
Transport (mode de transport, optimisation de la logistique
Estimer l’empreinte carbone d’un repas
Construction sur une semaine et indicateurs pour se comparer

Au-delà du carbone, les approvisionnements “vertueux” et de qualité

Prendre en compte le sujet de la pêche durable
Bénéfices comparés bio, SIQO, local ?
Poursuivre au-delà de l’alimentaire : produits d'entretien, sobriété numérique, mobilité durable
Réalisation d’un diagnostic de durabilité sur la base de cas concrets

Favoriser l'adhésion des équipes et des convives

Embarquer les équipes : Freins et clés du succès pour mettre en place la démarche
Communication et sensibilisation des convives et parties prenantes

Version 20240424

Publics & prérequis

Public cible

Chef cuisinier
Cuisinier
Traiteur
Restaurateur
Gérants d'établissement de restauration/ de restauration collective

La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.

Prérequis

Aucun prérequis n'est nécessaire pour suvire la formation démarche bas carbone en restauration collective

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et pratiques
Exercices et mises en situation
Réalisation de diagnostics et de bilan carbone
Support pédagogique de la formation démarche bas carbone en restauration collective
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Tout s'est très bien déroulé. Bonne communication. Les stagiaires ont fortement apprécié la formation. »

Bierbaum-Proenen

Sylvie T. - Responsable formation

« Les participants ont apprécié la dynamique du groupe, et nous ont partagé leur enthousiasme quant au déroulé de cette formation. »

Association EINA

Laura L. - Assistante de formation

« Dommage que la formation ait été annulée à plusieurs reprises. Le collaborateur souhaitait la suivre en présentiel mais il a fini par la faire en distanciel. »

Beissier

Audrey M. - Chargée de Ressources Humaines

« Organisme de formation réactif, professionnel et à l'écoute, échanges faciles. »

Cedre

Erell C. - Responsable QHSE

« Très bien : respect du timing, formateur expérimenté et très clair dans ses explications et bon partage d'information. »

GCA Walon France Tarnos

Julien F. - Gestionnaire de formation

« Très instructif. Toute l'équipe était vraiment ravie de cette formation. »

Edrington France

Charlotte G. - Responsable formation

Avis vérifiés

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Nos labels et certifications

Formations complémentaires

Restauration écoresponsable : Proposer une offre responsable - RST.103

Apprenez les méthodes écoresponsables pour créer une carte bas carbone dans votre établissement grâce à notre formation restauration écoresponsable.

1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

Découvrir

RSE : Responsabilité sociétale et environnementale - DDV.05

Assurez la fonction de RSE et coordonnez la mise en œuvre du reporting annuel dans votre entreprise. Formation RSE de 2 jours en présentiel/à distance.

2 jours

Inter : 2 510,00 € HT / stagiaire

Intra : 3 380,00 € HT / groupe

Découvrir

Gestes éco-responsables en hôtellerie : énergie, déchets et eau - RST.32

Obligatoire

Maîtrisez les gestes éco-responsables en hôtellerie avec la formation obligatoire sur la gestion de l'eau, de l'électricité et des déchets en CHR.

3,5 heures

Inter : 430,00 € HT / stagiaire

Intra : 695,00 € HT / groupe

Découvrir

HACCP en restauration collective - RST.81

Obligatoire

Formez vos salariés de restauration collective aux mesures d'hygiène alimentaire avec notre formation HACCP en restauration collective, sur 2 jours.

2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 100,00 € HT / groupe

Découvrir

Gaspillage alimentaire en restauration collective - RST.97

Apprenez à lutter contre le gaspillage de denrées alimentaires avec notre formation gaspillage alimentaire. Formation de 2 jours pour les professionnels.

1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

Découvrir

Foire aux questions formation Démarche bas-carbone en restauration collective

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.

Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

+ Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18. Pour en savoir plus sur notre processus d’inscription, nous vous invitons à consulter cette page.

Quelles sont nos solutions de financement ?

Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :

OPCO
FNE
Financements conventionnels
FSE

Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).

Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.

Mise à jour de la page le 30/07/2025