Formation Développement durable en hôtellerie restauration

• Apprendre à créer un véritable plan d'action développement durable pour les CHR
• Mettre en place une démarche éco-citoyenne
• Devenir une éco-entreprise
• Limiter le gaspillage et la consommation inutile

Introduction à la formation : Assimiler la notion de développement durable

• Prendre connaissance de l'histoire du développement durable
• Comprendre le principe et la philosophie du DD

Mise au point sur le marché de l'hôtellerie restauration

• Description du marché
• Retour sur le passage de l'artisanat à l'industrie

Focus sur le développement durable en hôtellerie restauration

• Evaluer les besoins en CHR
• Appréhender les enjeux du développement durable en CHR

Gérer la mise en place d'une charte environnementale dans un hôtel ou un restaurant

• Panorama des acteurs de la charte
• Assurer la mise en place d'un comité développement durable
• Maîtriser la communication de la charte

Appréhender les différents axes d'action pour mettre en action la charte

• Former, informer pour transformer, rendre les acteurs réceptifs au développement durable
• Faire connaître les actions visant à réduire la consommation d'énergie
• Faire connaître les actions visant à réduire la consommation en eau
• Maîtriser la gestion des eaux usées
• Maîtriser la gestion des déchets
• Faire connaître les actions visant à épargner la couche d'ozone
• Faire connaître les actions concernant la biodiversité
• Mise au point sur les actes d'achats à vertu écologique

Programme daté du 22/10/2020

Public cible

• Responsables d'hôtels et restaurants
• Chefs de services
• Commis de cuisine
• Personnel technique

Pré-requis

Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation développement durable en hôtellerie restauration

• Méthode active et expositive
• Etudes de cas
• Cas pratiques
• Support de cours formation développement durable en hôtellerie restauration

• Auto évaluation préalable en amont de la formation
• Evaluation des acquis en fin de formation