Formation HACCP en boucherie

Qu'est-ce que la démarche qualité en boucherie charcuterie ?

• Définition de la méthode HACCP et principes particuliers de la boucherie
• Méthode de la démarche de qualité dans un établissement manipulant des denrées alimentaires
• Qu'es-ce que la marche en avant des marchandises ?

Comprendre comment se développent les bactéries

• Les grandes lois du développement microbien
• Comprendre pourquoi assurer le respect des températures lors de la manipulation des denrées alimentaires
• Maîtriser les risques et les incidences en cas de non respect des règles d'hygiène
• Les microbes en général et ceux de l'alimentation en particulier

Connaître la réglementation en hygiène pour les professionnels de la boucherie

• Quels modes opératoires mettre en place pour assurer le respect des normes d'hygiène ?
• Retour sur les bonnes pratiques d'hygiène des locaux et du personnel
• Appréhender un guide des bonnes pratiques
  • Sur les procédures de nettoyage
  • Sur le plan général de nettoyage dans votre établissement
• Connaître le principe de traçabilité et d'alerte

Mettre en place des tableaux de gestion de la méthode HACCP en boucherie

• Organiser son classeur d'hygiène de façon à assurer une lisibilité optimale
• Comprendre le fonctionnement des fiches de contrôle et de suivi
• Mettre en place et gérer des plannings de nettoyage
• Focus sur le fonctionnement du système documentaire