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Formation Cuisine durable ou écoresponsable
  • 100% de stagiaires satisfaits

Formation cuisine durable ou écoresponsable : Evoluer vers un développement durable en cuisine

Comment faire de son restaurant un acteur dans la lutte contre le réchauffement planétaire ? Comment adapter ses habitudes ? Comment mesurer son impact environnemental et mettre en place des actions concrètes ? Le secteur de la restauration, qu'il soit collectif ou traditionnel, est lui aussi un acteur important du réchauffement climatique et du gaspillage alimentaire.

Notre organisme de formation dispense la formation Cuisine durable ou écoresponsable en restauration traditionnelle ou collective, sur une durée conseillée de 2 jours.

Ce stage, à destination des gérants et des restaurateurs, leur permettra de faire le point sur l'impact de la restauration collective et traditionnelle et sur les moyens humains et techniques pour devenir acteur du développement durable. 

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine durable ou écoresponsable

  • Mise en place d'outils simples permettant des résultats immédiats en cuisine
  • Etre acteur du Développement Durable au sein de son restaurant par la limitation des consommations de fluides (eau, gaz, électricité) et des enjeux liés à cette action
  • Prise de conscience des enjeux de la répartition des déchets

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Introduction à la formation cuisine durable ou écoresponsable

  • Par le développement durable : Enjeux et définition
  • Comprendre l'impact de ses cuisines sur l'environnement
  • Associer développement durable et économie

Appréhender la gestion d'une cuisine, les coûts fixes et variables

  • Gérer la consommation en cuisine (formule)
  • Déterminer le food cost d'un aliment 
  • Exercices et réalité, comment s'orienter vers une approche durable ?
  • Mise en place d'un tableau de bord pour piloter ses achats
  • Réaliser une mercuriale des produits et denrées à travailler pour limiter son impact 
  • Créer une fiche technique

Etre acteur du développement durable au sein de ses cuisines

  • Apprendre à limiter les coûts sur la consommation des fluides en cuisine
    • Appliquer le principe de cuisson à basse température
    • Prendre connaissance des enjeux des déchets
  • La filière biologique, comment s'en servir et mieux l'offrir à votre clientèle ?
  • L'alimentation équilibrée, savoir travailler son engagement
  • Définissez vos engagements pour votre cuisine en terme de développement durable
    • Ce que vous pouvez faire
    • Ce que vous pourriez faire
    • Ce que vous pensez ne pas pouvoir faire

Publics & pré-requis

Public cible

  • Gérants
  • Chefs de cuisine
  • Responsables de service

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en management pour suivre la formation cuisine durable ou écoresponsable

Méthodes pédagogiques

  • Pédagogie participative
  • Apports théoriques et pratiques
  • Mises en oeuvre sur site
  • Exercices pratiques
  • Support de cours formation cuisine durable ou écoresponsable
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« Echanges relatifs à l'organisation §uides, contenu de formation de qualité avec une formatrice riche d'expériences professionnelles. »

Coopaname

Mélissa L. - Chargée de formation

« La formation a répondu à mes attentes. »

Lafi Engineering

Diane S. - Secrétaire Générale

« Grande qualité d'expertise de l'intervenant M. Gérard V. qui a su intéresser un auditoire important sur un sujet sensible. Pour le public ciblé par cette formation, la présentation aurait encore gagner en dynamisme avec une vidéo ou une coanimation par exemple. »
temoignages seine-et-marne

Département de Seine-Et-Marne

Marion - Chef de projet formation

Formations complémentaires

Achats responsables et éco-responsables 2 jours Restauration écoresponsable : Proposer une offre responsable et rentable 1 jour Cuisine traditionnelle et créativité 2 jours Gestes éco-responsables en hôtellerie : gestion de l'énergie, des déchets et de l'eau 3,5 heures Développement durable sur mesure Selon vos besoins HACCP en restauration collective 2 jours Gaspillage alimentaire en restauration collective 1 jour Développement durable en hôtellerie restauration 1 jour