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790 € ht /2 jours
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POUR 2 JOURS
PAR PERSONNE
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| DATES DES SESSIONS |
| | 28/04/2008 - 29/04/2008 | | | 27/10/2008 - 28/10/2008 |
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| Fiche d'inscription |
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Catalogue /FORMATION CHR : CUISINE DIÉTÉTIQUE /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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Cuisine diététique |
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Référence :
RST.13 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Améliorer sa prestation culinaire
- Concevoir un plan alimentaire
- Réaliser des repas à thèmes
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PRE-REQUIS |
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- Connaissances des fondamentaux en cuisine française
- Expérience professionnelle en cuisine traditionnelle ou collective
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PROGRAMME DE LA FORMATION
+ Plus d'informations |
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- LE PLAN ALIMENTAIRE ET LA DIETETIQUE
- Équilibre alimentaire des menus
- Appréhension du terme de diététique pour mieux l’adapter en restauration :
- La conception des menus en fonction des nouvelles directives (Programme National Nutrition Santé)
- La réalisation de fiches techniques de fabrication
- REALISATION DE REPAS A THEMES
- Exemples de préparations culinaires au choix des participants
- Ballotin de saumon mariné au chou chinois
- Filet de volaille farci à la julienne de légumes, jus de fenouil
- Chou farci aux petits légumes et sa sauce tomate au basilic
- Légumes croquants sautés à la citronnelle et au gingembre
- Bavarois aux fruits rouges et au fromage blanc, sauce orange et anis
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| Public concerné |
- Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
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| Méthodes pédagogiques |
- 1 séance travaux pratiques (réalisations aux choix des participants)
- Mise en pratique des techniques culinaires modernes
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