|
| |
|
|
|
| |
Catalogue /FORMATION CHR : HYGIÈNE - SÉCURITÉ - QUALITÉ - DROIT /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
|
|
| |
|
|
| |
Hygiène et sécurité |
|
| |
Référence :
RST.04 |
|
|
 |
|
| |
|
|
| |
OBJECTIFS DE LA FORMATION |
|
| |
- Intégrer la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité dans le quotidien des équipes
- Organiser la production dans le respect de la réglementation
- Analyser et maîtriser les risques liés aux différentes étapes du processus de fabrication et de distribution des repas
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
PRE-REQUIS |
|
| |
- Participer à la production et à la distribution de préparations culinaires
|
|
 |
|
|
| |
|
|
| |
PROGRAMME DE LA FORMATION
+ Plus d'informations |
|
| |
- Hygiène, prévention et sécurité
- La prévention en milieu professionnel
- Organisation de la production
- La réception et le contrôle des denrées
- Les préparations préliminaires
- Principales règles des préparations froides et chaudes
- Principales règles relatives à la distribution
- Nettoyage et désinfection des locaux
- Méthode HACCP et guide des bonnes pratiques de l’hygiène
- Gestion des déchets et mise place des documents de contrôle
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
|
| |
 |
| Public concerné |
- Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
|
|
|
| Méthodes pédagogiques |
- Apports théoriques et pratiques
|
|
|
 |
|
