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Formation Traiteur
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation traiteur : Maîtriser les techniques professionnelles pour l'organisation de vos réceptions

Le métier de traiteur demande une organisation et un savoir-faire pour réaliser des réceptions et organiser des buffets de qualité professionnelle. Ce stage de formation traiteur vous permettra d'appréhender les savoirs permettant d'assurer une prestation de qualité tant sur la présentation et la préparation des produits que sur la mise en valeur du ou des buffet(s). Il conviendra que le contenu pourra être adapté en fonction des produits dont vous maîtrisez la préparation et des attentes de vos clients ou convives.

Cette formation courte de traiteur s’adresse à des professionnels de la restauration ou à des traiteurs souhaitant développer leurs compétences, notamment dans le cadre d’une prestation de type buffet ou l'organisation d'une réception.

A noter que ce programme peut être adapté dans le cadre d’une formation sur-mesure.

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Traiteur

  • Établir une fiche technique de fabrication dans le cadre d'une activité de traiteur
  • Réaliser des plats spécifiques à l'activité de traiteur
  • Réaliser le dressage des plats et d'un buffet dans le cadre d'une réception du type traiteur

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Retour sur les composants d'une fiche technique dans le cadre de la préparation d'un buffet

  • Savoir prévoir les grammages, les quantités, etc.
  • La réalisation de fiches de fabrication et d'organisation concernant les préparations de base simples, intermédiaires et complexes

La réalisation de plats specifiques au métier de traiteur

  • Selon le choix des participants et la durée du stage, les plats suivants pourront être réalisés (liste non exhaustive)
    • Les canapés
    • Les petits fours salés ou sucrés
    • Les terrines de viandes, de poissons, de légumes
    • Les corbeilles de légumes et leurs sauces d'accompagnement
    • Les chaud-froid de volailles, de poissons
    • Les mousses (avocat, crabe, saumon, etc.)
    • Les aspics
    • Les sauces de bases (beurres composés, etc.)
    • Les tartelettes salées et sucrées
    • Etc.

Les techniques et les tours de mains propres au traiteur et à la mise en place d'une réception

  • Ciselages, taillages, historiages des fruits et des légumes

Savoir travailler les garnitures d'accompagnement

  • Quelques exemples
    • Tomates macédoine
    • Concombres cannelés
    • Oeufs mimosa
    • Barquette de légumes
    • Etc.

Le dressage des plats, la disposition d'un buffet

  • Organiser son buffet (format, volume, disposition, etc)
  • Disposer un décor
  • Réaliser des fonds de plats de présentation
  • .Ajuster le nappage, les éclairages

Publics & pré-requis

Public cible

Cette formation courte de traiteur s'adresse uniquement aux professionnels

  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Traiteurs, pâtissiers
  • Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
  • CHR

Pré-requis

Notre formation traiteur s'adresse uniquement aux professionnels de la restauration

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Pédagogie participative
  • Mise en situation sous forme d'ateliers
  • Support de cours de la formation traiteur
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« Ce projet a été monté en une semaine grâce à la réactivité du CNFCE. Une organisation parfaite et un formateur très professionnel ont permis de former 10 agents qui ont été extrêmement satisfaits de la prestation. »
avis client cnfce ministere des armees

Ministère des Armées

Claude - Responsable formation

« Organisation très fluide et gestion administrative dématérialisée : très bien, aucune perte de temps. »

APEI de Laon

Marie J. - Gestionnaire de formation

« Très bonne organisation, services et formation très adaptés à nos attentes. »

Vitrobio

Delphine S. - Chargée de formation

Formations complémentaires

Commis de cuisine 2 jours Accueil et qualité de service en CHR 2 jours Organisation et présentation d'un buffet 1 jour Organiser des repas à thème et des événements 2 jours CHR sur-mesure Service en salle 2 jours Les hors d'oeuvre en cuisine créative 2 jours Service du petit déjeuner 1 jour Accords mets-vin 1 jour Art de recevoir et bonnes manières 1 jour Arts de la table 1 jour Fromage : Le connaître pour mieux le vendre 2 jours

Pourquoi choisir la formation Traiteur

Notre formation traiteur vise à former des professionnels de la restauration (cuisiniers, pâtissiers, chefs en hôtellerie restauration etc.) aux fondamentaux du métier de traiteur. En seulement 2 jours, ces professionnels vont pouvoir développer leurs compétences, grâce à des apports théoriques et surtout pratiques.

 

La formation se veut professionnalisante, avec l’apprentissage de réalisation d’une fiche technique pour un buffet. Un organisateur de réceptions doit, dans une logique de prévention du gaspillage alimentaire, assurer une gestion précise des denrées alimentaires.

Ces connaissances aideront à gérer efficacement les préparations culinaires et à réaliser les bons dosages. Ainsi, cuisiniers, charcutiers sauront réaliser des plats cuisinés ou des hors d’œuvre uniformes.

 

La formation traiteur aborde également des techniques professionnelles, propres au métier de traiteur : ciselage, taillage, décoration des aliments etc. Tous ces éléments feront des stagiaires des professionnels confirmés et organisés, sachant travailler avec créativité et maîtrise, en seulement quelques jours.

 

En fonction de vos besoins, les participants peuvent s’exercer sur les types de plats les plus demandés par leur clientèle. Le format intra entreprise est particulièrement conseillé. Vous aurez la possibilité de former une équipe de 2 à 10 personnes, directement dans vos locaux. Pour plus d’informations, nous sommes à votre disposition.

Notez qu’il est possible de compléter ce stage par notre formation sur l’organisation de buffet et de tables. En seulement 3 jours, il sera possible d’acquérir les compétences de traiteur et d’organisateur.

 

Des travaux pratiques, sous forme d’ateliers, visent à assurer une prestation culinaire de qualité.

Foire aux questions formation Traiteur

A qui s’adresse la formation traiteur ?

La formation s’adresse à des professionnels de la restauration, disposant d’un diplôme (Bac pro, CAP etc.) ou non, souhaitant découvrir le métier de traiteur.

Quelle est la durée de la formation traiteur ?

Cette formation courte vous est proposée sur une durée de 2 jours : 2x 7h.

Notez qu’en fonction de vos besoins, la durée peut être adaptée, dans le cadre d’une formation sur mesure.

Où se déroule la formation ?

La formation se déroule uniquement dans vos locaux, dans le cadre d'une session en intra entreprise. 

Vous pourrez former une équipe de 10 personnes.