Formation Service d'exception pour restaurant d'entreprise/institution publique

Comprendre le sens du service : L'importance de l'accueil lors d’une réception ou d’un évènement officiel 

• Prendre conscience de l’image de son établissement et de l’image attendue
  • Identifier les gestes et postures adaptés à l’accueil de VIP
  • Comprendre ce que sont les notions d’hospitalité, de sécurité, d’estime, de discrétion, etc.
  • Comprendre, accepter et satisfaire les attentes induites dans une institution
• Appréhender les différentes phases de l’accueil d’un VIP : de la prise en charge au départ
• L’accueil physique et la posture du serveur ou comment créer le contact et transmettre une bonne image (le sourire, le regard, les gestes, la posture, la voix…)
  • Le savoir-faire : le professionnalisme dans son aspect technique et la maîtrise des tâches à accomplir
  • Le savoir-être : La cohérence entre l’image de votre établissement et l'attitude à adopter

Professionnaliser sa prestation : appréhender la chronologie et les techniques professionnelles de mise en place d'un service en salle (restaurant d'entreprise, cocktails, réception)

• Maîtriser la mise en place d'un service à table / table d'exception (VIP)
• Maîtriser la mise en place d'un service d'exception pour un service collectif : repas à thème, évènement officiel, réception / cocktail, buffet, etc.
• Retour sur le déroulement du service et ses différentes étapes
  • Savoir préparer une table ou un buffet en intégrant les techniques de nappage (+ vérification du linge)
  • Préparation et opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles de travail en salle
• Comment préparer une table d’exception ? Vaisselle, verrerie, linge, placement, etc

Développer une qualité de service à table professionnelle et d’exception en réception, cocktails ou en restaurants d'entreprise

• Retour sur l’accueil et l’installation des invités : connaître les règles de bienséance
• Connaître et pratiquer les différentes techniques de service : à l'assiette, à l'anglaise, clochée, buffet etc
• Travailler sa posture, son attitude et ses techniques de service
• Focus sur les normes d’hygiène
• Assurer un service des boissons adaptés à l’évènement (à table ou cocktail) : Apéritifs, vins, digestifs et autres boissons chaudes ou froides
• Maîtriser le service du fromage à l'assiette
• Assurer le débarrassage d'une table / d’un buffet et le rangement