Formation Repas et alimentation des personnes âgées

Introduction aux repas et à l'alimentation des personnes agées : Appréhender son fonctionnement

• Identifier les attentes de la personne en agée en matière de cuisine
• Identifier les recettes et les aliments adaptés à la personne âgée

Comprendre ce qu'est le goût chez la personne âgée

• Retour sur le mécanisme du goût et de son altération avec le temps : L'âge et le goût
• Comprendre la relation entre le goût et les autres sens : Focus sur les différentes sensations

Savoir respecter l'équilibre alimentaire des personnes âgées

• Les différents besoins en protéines, calcium et fibres
• Savoir identifier les aliments à proscrire pour la personne âgée

Savoir varier les différentes textures des aliments : retour sur les différentes textures modifiées

• Les viandes hachés 
• Les aliments moulinés et le moulinée spécifique
• Les aliments mixés et les mixés semi-liquides

Les principes fondamentaux concernant l'alimentation de personnes âgées

• Retour sur la condition des personnes âgées et l'alimentation
• Nutrition, hydratation et plaisir, comment faire le lien lors de la préparation de ses plats ?

Mise au point de recettes adaptées aux personnes agées : pratique en cuisine

• Réalisation de fiches techniques et de recettes sur la base des produits disponibles
• Dégustation, critique et remédiation sur les recettes