Formation Organisation et présentation d'un buffet

Savoir comment planifier et organiser une prestation du type traiteur sous forme de buffet

• L'organisation : savoir établir une check-list des produits et matériels à prévoir
• Organiser la logistique en fonction de ses contraintes
• Valider l’organisation matérielle avec le site client

L’analyse des attentes des clients ou comment s'adapter au mieux à votre client interne ou externe

• Retour sur l’objectif de l’évènement, la période, la saison et les attentes du prescripteur
• Prévision de mise en avant des produits
  • Les produits « star »
  • Les produits incontournables
  • Les produits « d’image »
  • Les produits de saison
• Savoir s’organiser en fonction des contraintes de son environnement

Proposition de schémas d’organisation et de distribution d'un buffet

• Déterminer la disposition des volumes sur le buffet : retour sur la notion et le principe « d’abondance »
• Savoir assurer un nappage et la mise en place d'éclairages adaptés à l'événement
• Qu'est-ce que l’analyse sensorielle et le rôle des « odeurs » ?
• Intégrer la gestion des flux de clientèle dans la composition de son buffet

Règles et techniques de décoration d'un buffet, savoir respecter les tendances

• Identifier les techniques fondamentales pour une mise en valeur des produits sur votre buffet
• Connaître les règles de composition  d'un buffet : volumes, formes, symétrie / asymétrie…
• Savoir utiliser les couleurs, les volumes et de la lumière pour mettre en avant son buffet

Comment assurer le dressage des plats et des produits ?

• Retour sur quelques thèmes de présentation et de dressage d'un buffet
• Savoir disposer un décor, naturel ou non, utilisation des décors du type végétal

Réalisation d'une proposition de buffet : travaux pratiques

• Travaux de présentation d’un buffet avec le matériel à la disposition des participants
  • A travers un thème
  • A travers une occasion particulière
  • A travers une ambiance
• Critique du travail réalisé, identification des points d'amélioration
• Mise en évidence des éléments clés de la réussite d’un buffet

La démarche de créativité 

• Approche de la veille conceptuelle : comment au quotidien se renseigner sur les tendances et les innovations (presse spécialisée, Internet, salons…)