Centre National de la Formation Conseil en Entreprise

Formation Management en Hôtellerie Restauration (HR)

Durée conseillée 2 jours

Centre de formation validé Datadock

Formation management hôtellerie restauration : Maîtriser le rôle du manager CHR/ HR 

Un responsable/ manager en restauration a de multiples tâches. Mais les plus significatives sont de motiver ses équipes et d'améliorer leurs performances.  Cette formation courte sur le management en hôtellerie ou restauration vous permettra d'appréhender les spécificités du manager CHR. Positionnement, missions, postures, organisation des équipes ou gestion des rushs, autant de techniques et de méthodes qui vous permettront de valoriser votre management et de développer la cohésion de vos équipes.

A noter que le CNFCE est un organisme de formation agréé par le FAFIH.

Objectifs pédagogiques de la formation Management en Hôtellerie Restauration (HR)

  • Se positionner en tant que manager CHR ou HR, prendre conscience des responsabilités de chacun
  • Maîtriser les outils opérationnels du management et de la motivation d'équipes en hôtellerie restauration
  • Améliorer les performances de son établissement (hôtel ou restautant)
  • Etre « force de proposition » et « force de changement » auprès de la direction, des clients et des équipes

Comprendre la posture du manager CHR / HR pour mieux se positionner

  • Les missions du manager et les enjeux du management pour les managers et leurs équipes
  • Appréhender le positionnement du manager, sa posture et la notion de représentation
  • Comprendre les enjeux d'un bon, ou d'un mauvais, management pour les équipes et les clients
  • Savoir se positionner dans son rôle de manager
    • Au niveau de l'activité de son service
    • Au niveau de sa posture vis-à-vis de ses collaborateurs
    • Au niveau du relationnel avec ses clients
    • Au niveau de la hiérarchie

Optimiser le management de son service et de son équipe de restauration 

  • Les réunions : le « noyau » réunion, les processus des réunions, le processus de décision
  • Les fondamentaux du briefing et débriefing : motivation, organisation, responsabilités
  • Les outils du management
    • Etre leader et donner une direction à son équipe
      • Comprendre le processus de groupe dans un établissement CHR
      • Savoir reconnaître le mode de fonctionnement de chaque membre de son équipe
      • Identifier les conditions qui favorisent l'efficacité collective
    • L'écoute : Se battre contre « la pensée unique » ! La différence est une chance !
    • Communiquer 
      • Les mécanismes de la communication
      • Animer une équipe et gérer les relations entre les membres de l'équipe
      • Faciliter les échanges et gérer les conflits entre les membres de son équipe

Motiver et dynamiser son équipe, les impliquer dans l'évolution et le développement de votre établissement

  • Les leviers de la motivation et les outils de la persuasion
  • Besoins et motivations : la pyramide de Maslow
  • Supprimer les facteurs de démotivations

Faire agir ses équipes pour une performance individuelle et collective

  • Comprendre la notion de leadership
  • Faire agir c'est faire progresser ! Une compétence, c'est quoi ?
  • Transmettre ses compétences pour travailler dans de meilleures conditions et gérer son temps
  • Entretenir des relations positives et gagnantes au sein de l'équipe
  • Développer et gérer l'implication personnelle des membres de son équipe
  • Les techniques et comportements qui optimisent les relations interpersonnelles

Etre force de proposition dans la structure de son CHR (Café, Hôtel, Restaurant) 

  • Etre à l'écoute des évolutions dans les comportements, les attentes, des clients afin de s'adapter en permanence à ces évolutions
  • Etre en état de veille permanente et solliciter ses équipes pour des remontées constantes d'informations
  • Etre force de proposition auprès de sa hiérarchie dans un souci de performance permanent et savoir faire adhérer ses équipes aux changements induits

Public cible

  • Managers en restauration
  • Nouveau manager CHR 
  • Chef de rang

Pré-requis

Occuper des fonctions d'encadrement même depuis peu pour suivre la formation management hôtellerie restauration

Méthodes pédagogiques pour le stage Management en Hôtellerie Restauration (HR)

  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices pratiques, films et jeux
  • Analyse des situations vécues
  • Elaboration de plans personnels d'action
  • Support de cours formation management en hôtellerie restauration

Dates et lieux

Date de début Date de fin Lieu de formation
08-01-2020 09-01-2020 Nantes Réserver
03-02-2020 04-02-2020 Lille Réserver
23-03-2020 24-03-2020 Paris Réserver
24-03-2020 25-03-2020 Bordeaux Réserver
30-03-2020 31-03-2020 Lyon Réserver
15-04-2020 16-04-2020 Lille Réserver
05-05-2020 06-05-2020 Nantes Réserver
11-05-2020 12-05-2020 Lyon Réserver
19-05-2020 20-05-2020 Paris Réserver
09-06-2020 10-06-2020 Bordeaux Réserver
06-07-2020 07-07-2020 Nantes Réserver
20-07-2020 21-07-2020 Bordeaux Réserver
12-08-2020 13-08-2020 Paris Réserver
15-09-2020 16-09-2020 Lille Réserver
21-09-2020 22-09-2020 Lyon Réserver
06-10-2020 07-10-2020 Paris Réserver
28-10-2020 29-10-2020 Bordeaux Réserver
03-11-2020 04-11-2020 Lyon Réserver
25-11-2020 26-11-2020 Lille Réserver
16-12-2020 17-12-2020 Nantes Réserver
Selon vos disponibilités Dans vos locaux Réserver
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