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REF : RST.08
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Formation Légumes d'accompagnement en cuisine créative
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation professionnelle à la préparation des légumes d'accompagnement

Les légumes d'accompagnement et les garnitures ne sont bien souvent pas assez mis en valeur dans les menus de restaurant. Pourtant, il est tout à fait possible de créer des plats créatifs, à la fois beaux et bons. 

Afin de vous aider à donner à améliorer la qualité et la présentation de vos plats (gustativement et esthétiquement parlant), nous avons mis au point cette formation valoriser les légumes d’accompagnement en cuisine créative.

Ce programme sera constitué de théories, mais surtout de pratiques, dont l'exécution de plats que vous aurez appris lors du stage. 

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Légumes d'accompagnement en cuisine créative

  • Formation professionnelle continue pour adulte
  • Réactualiser ses connaissances sur les produits d'accompagements et leur présentation
  • Travailler la cuisson, les accords et l'harmonisation des légumes et garnitures d'accompagnement
  • Élaborer des recettes créatives (sur mesure) au sein d'ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Appréhender la notion de créativité culinaire ou comment se renouveler en cuisine

  • Retour sur les principes et la définition de la créativité culinaire
  • Pourquoi développer sa créativité dans une cuisine collective ?

Rappel de la réglementation relative à l'hygiène en restauration collective

  • Retour sur les bases essentielles en hygiène alimentaire
  • Rappel des bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective
  • Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en oeuvre des produits : Réception, stockage,refroidissement, nettoyage, désinfection

Retour sur la connaissance des légumes – Tableau comparatif

  • Identifier les différentes famille de légumes et les accords entre plats et accompagnements (association viandes et poissons)
  • Maîtriser la saisonnalité, les modes de conservation, proposer des produits frais de qualité

Focus sur les règles de présentation des entrées et l’harmonisation des assiettes

  • Comment faire évoluer la présentation générale d’une assiette en cuisine collective ?
  • Comment assurer une présentation agréable des produits en intégrant le facteur productivité ?
  • Comment positionner les accompagnements dans une assiette ?

Cuisine créative et entrées chaudes

  • Apports théoriques et organisation du cuisinier : Comment lire et rédiger une fiche technique
  • Comment cuire et assaisonner les légumes + les autres modes de cuisson que la vapeur
  • Panier gourmand à base de légumes : rédaction d’une fiche, puis atelier créatif et correction
    • Aubergine, pomme de terre, courgettes, endives braisées, betterave, carotte fraiche, haricots verts, brocolis
  • Rédaction du tableau récapitulatif des recettes créatives

Publics & pré-requis

Public cible

  • Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Traiteurs
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine des légumes d'accompagnement

Méthodes pédagogiques

  • Pédagogie participative
  • Apports théoriques et pratiques
  • Mises en oeuvre en atelier d'application
  • Support de cours formation légumes d'accompagnement en cuisine créative
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« Organisme de formation réactif et attentif aux souhaits du client. Nos formations Ecoconduite se sont très bien passées. »

Pinson Paysage

Aurélie B. - Chargée de formation

« Formation très ludique via le simulateur. Les échanges avec le formateur ont été très intéressants. CNFCE a su s'adapter à nos problématiques. Très bonne formation. »
logo idees 21

ID'EES 21

Mélanie S. - Chargée de formation

« Merci à la formatrice pour son écoute et adaptabilité. Il était appréciable d'organiser les sessions avec l'équipe. »
logo bsh

BSH Electromenager

Assiba F. - RRH

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité 2 jours Préparer des entrées en cuisine créative 2 jours Cuisine diététique ou comment préparer des repas équilibrés 2 jours Organiser des repas à thème et des événements 2 jours Cuisine du marché 2 jours Cuisine créative autour du poisson 2 jours CHR sur-mesure Cuisine moléculaire 2 jours Cuisine du monde 2 jours Volaille en cuisine créative 2 jours Les hors d'oeuvre en cuisine créative 2 jours Cuisiner les produits de la mer 2 jours Maîtriser la liaison froide en cuisine 2 jours Cuisine végétarienne 2 jours