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REF : RST.05
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Formation Les hors d'oeuvre en cuisine créative
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation hors d'oeuvre en cuisine créative : Maîtriser la réalisation des hors-d'oeuvre

Les hors-d'oeuvre ont pour mission d'aiguiser l'appétit des clients de votre restaurant. Ces petits amuse-bouches peuvent être salés ou sucrés, ou les deux. Ces mets peuvent êtres confectionnés dans le cadre de la cuisine créative, afin d'allier au goût une présentation créative, raffiné ou personnalisée selon vos clients. 

Afin de vous accompagner dans la maîtrise de ces réalisations culinaires, nous vous proposons cette formation hors-d'oeuvre en cuisine créative. Cette formation de 2 jours s'adresse à des cuisiniers, chefs cuisiniers, traiteurs ou collaborateurs souhaitant développer ses compétences ou en maîtriser de nouvelles.

Le programme de stage professionnel en cuisine sera avant tout pratique, sous forme d'ateliers, afin que vous puissiez rapidement mettre à profit ce que vous apprendrez lors de la partie théorique. 

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Les hors d'oeuvre en cuisine créative

  • Formation professionnelle continue pour adulte
  • Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en oeuvre
  • Élaborer des recettes créatives au sein d'ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité
  • Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Développer ses connaissances des produits servant de base aux hors d'oeuvre

  • Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en oeuvre des produits
  • Réceptionner les produits dans des conditions d'hygiène adéquates
  • Assurer le stockage des produits dans des conditions d'hygiène adéquates
  • Maîtriser la préparation des hors-d'oeuvres : les bases 
  • Focus sur le refroidissement des plats 
  • Comment nettoyer les aliments utilisés dans les ordres-d'oeuvres
  • Mise au point sur la désinfection des locaux et outils utilisés 

Organisation de la production

  • Chaque atelier organise sa propre production
  • Mise en situation en cuisine

Réalisation de sauces émulsionnées froides

  • Tableau de synthèse

Réalisation de différentes salades composées et de leur assaisonnement

  • Chaque atelier réalise sa propre composition
  • Tableau de synthèse

Ateliers de créativité autour des hors d'oeuvre

  • Réalisation de hors d'oeuvre à base d'oeufs
  • Réalisation de hors d'oeuvre à base de poissons
  • Rédaction du tableau récapitulatif des recettes créatives

Publics & pré-requis

Public cible

  • Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Traiteurs
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine des hors d'oeuvre

Méthodes pédagogiques

  • Pédagogie participative
  • Apports théoriques et pratiques
  • Mises en oeuvre en atelier d'application
  • Support de cours formation cuisine des hors d'oeuvre
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« Super équipe qui répond aux besoins tant d'un point de vue commercial qu'administratif. »
temoignage clear channel

Clear Channel

Linda B. - Responsable ressources humaines

« Bonne organisation de la formation. »

CPAM de l'Ain

Françoise P. - Gestionnaire de formation

« Très satisfait. »

Groupe VYV

Véronique P. - Responsable formation et développement des compétences

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité 2 jours Préparer des entrées en cuisine créative 2 jours Cuisine créative autour du poisson 2 jours CHR sur-mesure Cuisine moléculaire 2 jours Cuisine du monde 2 jours Volaille en cuisine créative 2 jours Maîtriser la liaison froide en cuisine 2 jours Légumes d'accompagnement en cuisine créative 2 jours Cuisine végétarienne 2 jours Créativité culinaire : Concept et principes 2 jours Entremets 1 jour Décoration pâtissière 1 jour Desserts bistronomiques 2 jours Pâtisserie en restauration collective 2 jours