Centre National de la Formation Conseil en Entreprise

Formation HACCP pour l'industrie agro-alimentaire

Durée conseillée 2 jours

Centre de formation validé Datadock

Formation HACCP pour l'industrie agro-alimentaire : Maîtriser la méthode appliquée aux sites de production industrielle

La réglementation HACCP ne se résume pas à une mise en place dans le secteur de la restauration. La méthode HACCP d'appilque, également, dans le secteur de l'industrie agroailmenantaire, on parle bien de méthode de travail et non d'une norme. Cette formation HACCP pour l'indsutrie agroalimentaire s'adresse donc à l'ensemble des industries qui assurent la production de produits alimentaires. A qui s'adresse la formation HACCP obligatoire ? Pour en savoir plus, retrouvez le cadre des bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires

Objectifs pédagogiques de la formation HACCP pour l'industrie agro-alimentaire

  • Démarrer la méthodologie sans se dispersern détecter les points critiques spécifiques de son entreprise
  • Utiliser la méthode comme un outil de progrès et nonle comme une exigence réglementaire
  • Devenir un des acteurs de la mise en place de la méthode HACCP dans son établissement
  • Connaître les principes de la méthode HACCP (analyse des dangers pour la maîtrise des points critiques)
  • Acquérir la méthodologie de mise en pratique des différentes étapes

Introduction et définition de la méthode HACCP sur site industriel

  • Définition de la méthode HACCP, lien avec la notion de qualité
  • La notion d'assurance qualité en hygiène
  • Savoir identifier les objectifs du HACCP pour mieux intégrer la méthode

Le système HACCP adapté à l'industrie

  • Appréhender les pré-requis en HACCP
  • Les 7 principes de la méthode HACCP sur site industriel
  • Les étapes de la démarche HACCP
    • Constitution d'une équipe HACCP
    • Le produit et l'usage prévu
    • Le principe du diagramme de fabrication, validation de la fabrication par l'équipe HACCP en place
    • Tableau des risques associés à chaque étape
    • Tableau des points critiques et des limites critiques associées à chaque point critique (CCP),
    • Surveillance des CCPs
    • Mis en place des actions correctives dans le cadre de la méthode
    • Maîtriser les différentes procédures de vérification
    • Focus sur le système d'enregistrements et de documentations
  • Mesurer les étapes indispensables pour assurer le succès d'un programme HACCP
  • Intégrer le contexte international dans sa démarche

Implications des nouvelles réglementations dans le cadre de sa démarche HACCP

Public cible

  • Personnes chargées de l'application de la méthode HACCP
  • Chefs d'entreprise
  • Managers des secteurs agro alimentaires
  • Secteur industriel

 

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en qualité pour suivre la formation HACCP pour l'industrie

Méthodes pédagogiques pour le stage HACCP pour l'industrie agro-alimentaire

  • Apports théoriques et pratiques
  • Reflexion de groupe et études de cas
  • Initiation à la rédaction du plan HACCP et des procédures
  • Support de cours formation HACCP pour l'industrie

Dates et lieux

Date de début Date de fin Lieu de formation
21-11-2019 22-11-2019 Paris Réserver
14-01-2020 15-01-2020 Bordeaux Réserver
23-01-2020 24-01-2020 Paris Réserver
12-02-2020 13-02-2020 Lille Réserver
18-02-2020 19-02-2020 Rennes Réserver
27-02-2020 28-02-2020 Lyon Réserver
01-04-2020 02-04-2020 Paris Réserver
15-04-2020 16-04-2020 Lille Réserver
04-05-2020 05-05-2020 Rennes Réserver
25-05-2020 26-05-2020 Bordeaux Réserver
02-06-2020 03-06-2020 Lyon Réserver
21-07-2020 22-07-2020 Bordeaux Réserver
12-08-2020 13-08-2020 Paris Réserver
25-08-2020 26-08-2020 Lyon Réserver
31-08-2020 01-09-2020 Lille Réserver
15-09-2020 16-09-2020 Rennes Réserver
08-10-2020 09-10-2020 Bordeaux Réserver
15-10-2020 16-10-2020 Lyon Réserver
05-11-2020 06-11-2020 Rennes Réserver
18-11-2020 19-11-2020 Lille Réserver
17-12-2020 18-12-2020 Paris Réserver
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