Formation Maîtriser le dressage des plats en cuisine

Savoir appréhender les attentes du consommateur

• Le rôle du visuel dans la satisfaction client
• Le principe du « donner envie » dans le cadre du dressage d’un dessert ou d’une entrée

Maîtriser les techniques fondamentales de dressage des entrées ou des desserts

• La présentation générale de l'assiette
  • Choisir un contenant adapté et valorisant pour ses produits
  • Organiser et équilibrer son plat
  • Positionner ses produits pour encourager l'appétence
  • Focus sur la propreté d’une assiette
• La présentation des produits
  • Savoir mettre en valeur ses produits (hauteur et profondeur)
  • Savoir jouer avec l’aspect, la texture et la qualité des produits
• Savoir réaliser des décors professionnels
  • Maîtriser les accords de couleurs
  • Savoir agrémenter son dressage avec des décors annexes

De la théorie à la pratique : atelier dressage

• Réalisation de dressage à partir des produits ou plats proposés (base fiche technique)
• Briefing et débriefing à partir de la réalisation des stagiaires
• Exercices de créativité imposés
• Savoir réaliser un dressage à partir de rien !