Formation Développement durable en restauration traditionnelle ou collective
Durée conseillée 2 jours
Formation développement durable en restauration traditionnelle ou collective : Savoir s'adapter et adapter sa façon de faire
Comment faire de son restaurant un acteur dans la lutte contre le réchauffement planétaire ? Comment adapter ses habitudes ? Comment mesurer son impact environnemental et mettre en place des actions concrètes ? Le secteur de la restauration, qu'il soit collectif ou traditionnel, est lui aussi un acteur important du réchauffement climatique et du gaspillage alimentaire. Notre organisme de formation dispense la formation Développement durable en restauration traditionnelle ou collective, sur une durée conseillée de 2 jours. Ce stage, à destination des gérants et des restaurateurs, leur permettra de faire le point sur l'impact de la restauration collective et traditionnelle et sur les moyens humains et techniques pour devenir acteur du développement durable.
Objectifs pédagogiques de la formation Développement durable en restauration traditionnelle ou collective
- Savoir réduire et gérer son service par la compréhension des grandes lignes d'une gestion efficace
- Mise en place d'outils simples permettant des résultats immédiats
- Etre acteur du Développement Durable au sein de son entreprise par la limitation des consommations de fluides (eau, gaz, électricité) et des enjeux liés à cette action
- Prise de conscience des enjeux de la répartition des déchets
Appréhender la gestion d'un service, les coûts fixes et variables
- Focus sur la masse salariale
- Gérer la consommation en cuisine (formule)
- Déterminer le food cost d'un aliment
- Exercices et réalité
- Mise en place d'un tableau de bord
- Réaliser une mercuriale des produits et denrée
- Créer une fiche technique
Etre acteur du développement durable au sein de son enseigne
- Par le développement durable
- Enjeux et définition
- Apprendre à limiter les coûts sur la consommation des fluides
- Appliquer le principe de cuisson à basse température
- Prendre connaissance des enjeux des déchets
- La filière biologique, comment s'en servir et mieux l'offrir à votre clientèle ?
- L'alimentation équilibrée, son engagement
- Définissez vos engagements pour votre société en terme de développement durable
- Ce que vous pouvez faire
- Ce que vous pourriez faire
- Ce que vous pensez ne pas pouvoir faire
Public cible
- Gérants
- Chefs de cuisine
- Responsables de service
Pré-requis
Il est recommandé d'avoir des notions en management pour suivre la formation développement durable en restauration traditionnelle ou collective
Méthodes pédagogiques pour le stage Développement durable en restauration traditionnelle ou collective
- Pédagogie participative
- Apports théoriques et pratiques
- Mises en oeuvre sur site
- Exercices pratiques
- Support de cours formation développement durable en restauration traditionnelle ou collective
Dates et lieux
| Date de début | Date de fin | Lieu de formation | |
|---|---|---|---|
| Selon vos disponibilités | Dans vos locaux | Réserver | |
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