| |
|
| |
| 1580 € ht /2 jours |
Pour 2 jours
par personne
|
| |
| DATES DES SESSIONS A PARIS |
| | 27/04/2010 - 28/04/2010 | | | 27/10/2010 - 28/10/2010 |
|
| |
|
 |
|
|
| |
PRIX HT PAR JOUR
POUR UN GROUPE |
| 1290 € ht/Jour |
|
| |
DURÉE CONSEILLÉE
2 jours |
| |
|
|
|
|
| |
Cuisine diététique |
|
| |
Référence :
RST.13 |
|
|
|
|
| |
|
|
| |
OBJECTIFS DE LA FORMATION |
|
| |
- Améliorer sa prestation culinaire
- Concevoir un plan alimentaire
- Réaliser des repas à thèmes
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
PRE-REQUIS |
|
| |
- Connaissances des fondamentaux en cuisine française
- Expérience professionnelle en cuisine traditionnelle ou collective
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
PROGRAMME DE LA FORMATION |
|
| |
- LE PLAN ALIMENTAIRE ET LA DIETETIQUE
- Équilibre alimentaire des menus
- Appréhension du terme de diététique pour mieux l’adapter en restauration :
- La conception des menus en fonction des nouvelles directives (Programme National Nutrition Santé)
- La réalisation de fiches techniques de fabrication
- REALISATION DE REPAS A THEMES
- Exemples de préparations culinaires au choix des participants
- Ballotin de saumon mariné au chou chinois
- Filet de volaille farci à la julienne de légumes, jus de fenouil
- Chou farci aux petits légumes et sa sauce tomate au basilic
- Légumes croquants sautés à la citronnelle et au gingembre
- Bavarois aux fruits rouges et au fromage blanc, sauce orange et anis
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
|
| |
| Public concerné |
- Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
|
|
|
| Méthodes pédagogiques |
- 1 séance travaux pratiques (réalisations aux choix des participants)
- Mise en pratique des techniques culinaires modernes
|
|
|
|
| |
| |
| Les formations "voisines" |
|
|