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Formation Service en salle (Animation dispensée en cours du service)

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  • Maîtriser les règles d’une parfaite mise en place d’une salle et des tables
  • Perfectionner les techniques de service des mets et des boissons dans le respect des règles d’hygiène et de qualité
  • Adopter une attitude professionnelle en toutes circonstances
  • Répondre avec efficacité aux attentes
  • Transmettre une image de qualité dans l’accueil et le service

Formation service en salle : maitriser les techniques du service à table

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Durée : 1 jour

Formation Inter-entreprises

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Formation Intra-entreprises

Durée recommandée : 1 jour

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1090€

Prix HT par Jour
Pour un groupe

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  • 8H30 – 11H10
  • La préparation et les opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles et les exigences commerciales
  • Rappel des différentes techniques de service en salle
  • Service à l’assiette
  • Service à l’anglaise
  • Service au plat
  • Le service des fromages et boissons (apéritifs, vins, digestifs, autres boissons froide et chaudes : thé, café, infusion, …)
  • 11H10 – 11H30
  • Pause
  • 11H30 – Fin du service en salle
  • Mise en application
  • Le groupe de stagiaires est divisé en deux sous-groupes
  • A tour de rôle, et durant tout le service, un sous-groupe sert les clients, et l’autre sous-groupe observe les attitudes et comportements de ses collègues
  • 14H – 14H30
  • Debriefing et remédiations selon les comportements observés
  • 14H30 – 17H
  • L’accueil et la qualité du service à table
  • Les savoirs : Connaître son produit et son environnement
  • Le savoir-faire : L’accueil du client, la prise en compte des besoins, attentes et craintes des clients, la prise de congé des clients
  • Le savoir être : Donner de soi et de ses prestations une image positive et en cohérence avec son environnement professionnel
  • La relation avec l’équipe de salle et l’équipe de cuisine (communication interne)

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Mises en situation réelle
  • Formation active pendant le service - service non perturbé
  • Support de cours formation service en salle

Pré-requis

  • Aucun pré-requis nécessaire

Public concerné

  • Employés de restauration traditionnelle ou collective
  • Commis de salle
  • Serveurs tout type de restauration
Mots clés : formation service à table, formation service en salle, restauration, entreprise, restaurant, collective, servir, ehpad, cantine,
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