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Réf. : RST.56

Formation Cuisiner pour les personnes âgées (sans plateforme technique)

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  • Etre capable de reproduire les recettes effectuées
  • Savoir s'organiser dans son travail pour effectuer dans de meilleures conditions ce type de prestations

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Durée : 2 jours

Formation Inter-entreprises

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Durée recommandée : 2 jours

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1290€

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  • La vieillesse et l’espérance de vie en Europe et dans le Monde
  • Exposé sur les différentes réalités de l’espérance de vie en Europe et dans le monde, les axes de vie qui s’en dégagent
  • Le goût : comment ça marche ?
  • Mécanisme du goût, ses relations avec les autres sens, les différentes sensations
  • L’âge fait-il perdre le goût ?
  • Les causes de la perte du goût face à l’âge, l’anorexie et les mesures qui peuvent améliorer la situation
  • Les personnes âgées et leur équilibre alimentaire
  • Les différents besoins
  • Protéines
  • Calcium
  • Fibres
  • Les livraisons de repas pour les personnes âgées
  • Les différentes sortes de liaisons : inconvénients et avantages
  • Les différentes textures de repas proposées
  • les hachés
  • les moulinés
  • les mixés
  • les mixés semi-liquides
  • Les différentes déclinaisons de repas
  • Exemple de repas-types et étude de ces repas
  • Les principes de base concernant l’alimentation de personnes âgées
  • nutrition
  • hydratation
  • plaisir
  • Mise au point de recettes par rapports aux récents acquis
  • Les stagiaires mettent au point des recettes par rapport aux acquis du cours pour un public de personnes âgées

Méthodes pédagogiques

  • Méthode active et expositive
  • Exercices pratiques
  • Support de cours

Pré-requis

  • Connaissances des fondamentaux en cuisine française
  • Expérience professionnelle en cuisine traditionnelle ou collective

Public concerné

  • Cuisiniers
  • Chefs de cuisine
Mots clés : restauration, restaurant, restaurer, alimentation, aliment, régime, regime, nutrition, nutritionnel, vieillesse, goût, personnes âgées, personne agee, équilibre, equilibre, texture, repas, nourrir, besoin, hydratation, cuisine, cuisiner, cuisinier, recette, mécanisme, mecanisme, hôpital, hopital, formation cuisine diététique, formation cuinise dietetique, formation restauration entreprise, formation hotellerie, formation hôtellerie, formation restauration, formation restaurant, formation cuisinier, formation cuisine collective, formation hygiene, formation hygiène, formation securite, formation sécurité, formation buffets, formation entrees, formation entrées, cuisine traiteur,
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